کشک بادمجان یکی از غذا های اصیل ایرانی می باشد که طعم و مزه بسیار خوبی دارد و شما می توانید این بار یک کشک بادمجان کاملا متفاوت است زیرا قرار است از کشک بیرجندی استفاده کنید که رنگ و ظاهر آن بسیار جذاب است و این نوع کشک بادمجان بسیار متفاوت یعنی ترکیب کله جوش با بادمجان که فوق العاده خوشمزه است. اما کشک بیرجندی یا همان قروت تحت فرایند خاصی قرار گرفته است و به کشک بیرجندی لچ هم گفته می شود و با خشک کردن ماست چکیده کشک به وجود می آید و با جوشاندن آب رفته از ماست قره فورت به دست می آید. امروز در پارسی دی طرز تهیه کشک بادمجان بیرجندی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه کشک بادمجان
مواد لازم
| لچ یا کشک | ۱ لیوان |
| گردو | ۱/۲ لیوان |
| بادمجان | ۲ عدد |
| گوجه | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| رب | ۱ ق غذا خوری |
| سیر | ۴ حبه |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کشک بادمجان بیرجندی
1مرحله اول: مخلوط کردن مواد
ابتدا باید لچ یا همان کشک بیرجندی را به همراه گردو داخل مخلوط کن یا میکسر دلخواه خود بریزید و مواد میکس کنید و مشاهده می کنید که کشک به رنگ بنفش در می آید. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه با کمی روغن و زردچوبه خوب تفت دهید تا طلایی شود و بعد کشک میکس شده را به همراه کمی نمک اضافه کنید و کمی آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا چند قل بزند.
2مرحله دوم: تهیه بادمجان
بادمجان ها را به صورت درسته پوست بگیرید و به دلخواه می توانید تصف کنید یا درسته سرخ کنید و بعد داخل مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود و بعد آبکش کنید و خشک کنید و داخل تابه کمی روغن ریخته و بادمجان ها را سرخ کنید تا طلایی شود.
3مرحله سوم: افزودن گوچه و سیر
در ادامه باید سیر ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید و به همراه گوجه حلقه شده به بادمجان اضافه کنید و تفت دهید تا سرخ شود و بعد رب را به همراه کمی زردچوبه و آب خوب باز کنید و روی بادمجان ها بریزید و درب قابلمه و تابه را قرار دهید تا بادمجان ها و مواد خوب پخته و سس غلیظ شود.
4مرحله چهارم: تهیه کشک بیرجندی
در ادامه وقتی کله جوش جوشید و کمی غلیظ شد داخل کاسه بریزید و بادمجان و گوجه را به همراه نان خرد شده را داخل کاسه کشک قرار دهید و باهم سرو کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده
فوت و فن های دستور پخت کشک بادمجان بیرجندی
- کشک بیرجندی به صورت خمیر می توانید تهیه کنید یا خودتان با دست داخل تاقار بسابید.
- می توانید سیر را حذف کنید.
- به دلخواه می توانید به مواد بادمجان سیب زمینی نیز اضافه کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل و گوجه
همچنین ببینید: طرز تهیه حلیم بادمجان خانگی با گوشت