آش های سنتی و قدیمی بسیار محبوب و خوشمزه هستند و هنوز در روستا ها و خانه مادربزرگ ها تهیه می شوند و نباید آن ها را از یاد ببریم. اما آش گوشوار یا جوشواره یکی از آش های قدیمی و تبریزی می باشد که در گذشته به دلیل نبود ماکارونی یا پاستا مادربزگر ها با دست خمیر را تهیه می کردند و به شکل های مختلف شکل می دادند و ساعت ها برای تهیه این اش خوشمزه وقت می گذاشتند ولی امروز می خواهیم با یک بسته پاستا به راحتی این آش را به شما یاد دهیم. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش گوشواره را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش شله قلمکار
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | ۱۰۰ گرم |
| ماکارونی گوشفیل | ۲ پیمانه |
| پیاز خام | ۱ عدد متوسط |
| پیاز داغ | ۳ ق غذا خوری |
| آب | ۱۰ الی ۱۲ لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
| نعنا خشک | ۱ ق غذا خویر |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| عصاره گوشت یا مرغ | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش گوشواره
1مرحله اول: تفت دادن
ابتدا باید داخل یک قابلمه رب را به همراه روغن و پیا زداغ گفته شده و زردچوبه کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و بعد آب را اضافه کنید و بگذارید تا سس به جوش بیاید شما می توانید در صورت تمایل از عصاره یا همان گالینابلاکا استفاده کنید ولی باید در ریختن نمک دقت کنید زیرا این عصاره ها خود حاوی ادویه و نمک هستند.
2مرحله دوم: تهیه گوشت قلقلی
در ادامه باید پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید و با گوشت و نمک و فلفل سیاه خوب مخلوط کنید و هم بزنید. حالا باید از مواد به اندازه خیلی ریز بردارید و گرد کنید.
3مرحله سوم: افزودن گوشت قلقلی به اش
در ادامه وقتی سس به جوش آمد باید گوشت قلقلی ها را داخل سس قرار دهید و اصلا نباید در این مرحله هم بزنید و درب قابلمه را بسته و با حرارت کم بگذارید تا گوشت خودش را داخل آش بگیرید و پخته شود.
4مرحله چهارم: تهیه آش
در ادامه باید گوشفیل را اضافه کنید و زمان دهید تا گوشفیل ها پخته شود ولی مراقب باشید زیرا پخته نشود که شکل و فرم خود را از دست دهید. در همین حین داخل یک تابه کمی روغن ریخته و نعنا داغ را اضافه کنید و کمی تفت دهید به آش اضافه کنید و در انتها در صورت تمایل می توانید کمی آب نارنج یا آبلیمو بنا به ذائقه خود اضافه کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه آش دوغ شیرازی
فوت و فن های دستور پخت آش گوشواره
- دقت کنید گوشت قلقلی ها باید ریز باشد و داخل گوشفیل برود.
- سعی کنید آب این غذا خیلی غلیظ یا کم نشه چون بعد از خنک شدن غلیظ می شود و آش شما سفت می شود.
- می توانید کمی جعفری نیز به مواد آش اضافه کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش اوماج
همچنین ببینید: طرز تهیه آش رشته برای ۱۰۰ نفر
جمع بندی
آش گوشواره با ترکیب ساده و در عین حال اصیل خود، نمایانگر بخشی از فرهنگ غذایی تبریز است که با استفاده از مواد اولیه در دسترس و روشهای سنتی تهیه، طعمی دلپذیر و خاطرهانگیز را به ارمغان میآورد. این آش نه تنها به دلیل طعم خوشمزهاش بلکه به خاطر حفظ سنتهای آشپزی قدیمی، ارزشمند است و با رعایت نکات فنی مانند اندازه مناسب گوشت قلقلی و میزان آب مناسب، میتوان آن را به راحتی و با کیفیتی مطلوب در خانه تهیه کرد. در نهایت، آش گوشواره نمونهای از غذاهای اصیل ایرانی است که با اندکی نوآوری و استفاده از مواد مدرن، همچنان جایگاه خود را در سفرههای امروزی حفظ کرده است.
پرسش های متداول
آیا میتوان به جای تهیه خمیر دستی از ماکارونی در آش گوشواره استفاده کرد؟
بله، امروز با یک بسته پاستا میتوان آش گوشواره را به راحتی تهیه کرد.
برای تهیه گوشت قلقلی در آش گوشواره چه نکاتی باید رعایت شود؟
گوشت قلقلی باید ریز تهیه شود تا داخل گوشفیل برود و خوب مخلوط با پیاز رنده شده و نمک و فلفل سیاه باشد.
چگونه باید رب گوجه فرنگی را در تهیه آش گوشواره آماده کرد؟
رب را همراه با روغن، پیاز داغ و زردچوبه تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
آیا استفاده از عصاره گوشت یا مرغ در آش گوشواره مجاز است؟
بله، میتوان از عصاره گوشت یا مرغ استفاده کرد ولی باید در مقدار نمک دقت شود چون عصارهها نمک دارند.
چه نکاتی برای پخت گوشفیل در آش گوشواره باید رعایت شود؟
گوشفیل باید به آش اضافه شود و زمان داده شود تا بپزد ولی مراقب باشید که شکل و فرم خود را از دست ندهد.
چه ادویهها و چاشنیهایی در آش گوشواره استفاده میشود؟
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، نعنا خشک و در صورت تمایل کمی آب نارنج یا آبلیمو.
چگونه میتوان نعنا داغ برای آش گوشواره تهیه کرد؟
کمی روغن داخل تابه ریخته، نعنا خشک را اضافه و کمی تفت میدهیم سپس به آش اضافه میکنیم.
برای جلوگیری از سفت شدن آش گوشواره بعد از خنک شدن چه باید کرد؟
آب غذا نباید خیلی غلیظ یا کم باشد چون بعد از خنک شدن آش سفت میشود.
آیا میتوان در آش گوشواره جعفری اضافه کرد؟
بله، میتوان کمی جعفری به مواد آش اضافه کرد.