یکی از خوشمزه ترین غذاهای افغانستان می باشد و در مراسمات عروسی در افغانستان و کابل زینت بخش سفره ها می باشد. اما آشک گوشتی از سه مرحله تشکیل شده ابتدا خمیر را تهیه می کنیم سپس مایه گوشتی و در انتها مواد داخل خمیر را حاضر کرده و همه این ها با هم مخلوط می شود و تزئین می شود. آشک گوشتی بیشتر با لپه تهیه می شود و بسیار خوشمزه و راحت است. با تهیه این غذای خوشمزه با فرهنگ غذایی افغان آشنا شویم سعی کنید بیشتر غذاهای متنوع تهیه کنید و خود را محدود به چند لیست غذایی نکنید زیرا آشپزی همواره پر از یادگیری و تهیه غذاهای جدید است. امروز در پارسی دی آشک گوشتی به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب | ۳ ق غذا خوری |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه سبزی
| تره | ۱۰ بسته |
| گشنیز | ۲ بسته |
| روغن | ۲ ق غذا خوری |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه سس
| ماست | ۱ پیمانه |
| سیر | ۴ حبه |
| کشک | ۳ ق غذا خوری |
مواد لازم
| آرد | ۱ کیلوگرم |
| نمک | ۱ ق مربا خوری |
| شکر | ۱ ق سرخالی غذا خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن | ۲ ق غذا خوری |
| آب | به مقدار لازم |
طرز تهیه آشک گوشتی
1مرحله اول : آماده سازی سبزی
ابتدا تره ها را خوب شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید نباید خیلی درشت و نه خیلی ریز خرد کنید سپس به آن گشنیز اضافه کنید باید دقت کنید سبزی ها کاملا خشک شده باشند سپس به آنها نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و روغن به سبزی های اضافه می کنیم و سبد را کنار می گذاریم.
2مرحله دوم : تهیه خمیر آشک
تمام مواد خمیر را داخل کاسه ریخته و هم بزنید تا مخلوط شوند سپس به تدریج شروع کنید به اضافه کردن آب تا مانند خمیر شکل بگیر خمیر بدست آمده را خوب ورز دهید تا نرم شود سپس روی خمیر را بپوشانید تا باقی مراحل خشک نشود و کمی استراحت کند.
3مرحله سوم : تهیه خورش آشک
پیاز ها را شسته و داخل قابلمه ریخته و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت چرخ کرده را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید لپه و رب را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود در انتها ۱ تکه چوب دارچین انداخته و مقداری آب بریزید تا لپه پخته شود و خورش روغن بیاندازد.
4مرحله چهارم : تهیه سس ماست
ماست را با کشک مخلوط کنید و مقداری به آن نمک و فلفل اضافه کنید و سیر های پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید و کف ظرف های مورد نظر ریخته و کنار بگذارید.
5مرحله پنجم : کاتر زدن خمیر آشک گوشتی
خمیر را چونه بگیرید و با وردنه نازک باز کنید سپس کاتر بزنید و از مخلوط مواد سبزی (مرحله یکم) مرکز خمیر ریخته و مانند پیراشکی خمیر را روی هم بیاورید و ببندید دقت کنید تمام درزهای خمیر را بگیرید در حین پخت سبزی بیرون نریرید سپس روی خمیر آشک آرد ریخته و داخل سینی بچینید.
6مرحله ششم : پخت آشک گوشتی
یک قابلمه را پر آب کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاد سپس خمیر ها آماده شده را به همراه ۱ ق غذا خوری روغن داخل آب در حال جوش ریخته و اجازه دهید خمیر ها داخل آب جوش بمدت ۱۵ دقیقه پخته شوند سپس با کمک آبکش آن ها را از آب جدا کنید و داخل ظرف های که از قبل سس ماست ریخته قرار دهید و روی خمیر مجدد سس ماست را بریزید.
7مرحله آخر
خورش آشک را بچشید و نمک را اضافه کنید و چوب دارچین را از داخل خورش بیرون بیاورید سپس خورش را روی خمیرها ریخته و به دلخواه با مقداری تره تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آشک گوشتی
- خمیر را باید در حدی ورز دهید که به دست نچسبد.
- می توانید فقط از گوشت چرخ کرده استفاده کنید و لپه را حذف کنید.
- برای تزئین می توانید از کمی نعنا خشک و فلفل قرمز استفاده کنید.
- برای اینکه خمیر را ببندید کمی دور خمیر را با قلمو آب بزنید به راحتی خمیر بهم می چسبد.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش یخنی با گوشت خوشمزه و مجلسی به روش درگزی
طرز تهیه خورش کاری مرغ خوشمزه و مجلسی با ماست و قارچ
طرز تهیه خورش تره کردی خوشمزه کردستان با گوشت و مرغ
طرز تهیه قابلی پلو افغانی مجلسی و خوشمزه و نکات مهم آن
طرز تهیه پلو مکزیکی تند و خوشمزه با مرغ به روش اصل مکزیکی
جمع بندی
آشک گوشتی با ترکیب منحصربه فرد خمیر نرم، خورش خوش طعم و سس ماست معطر، نمایانگر فرهنگ غنی غذایی افغانستان است که علاوه بر طعم لذیذ، فرآیند تهیه ای ساده و قابل دسترس دارد. استفاده از مواد تازه و رعایت نکات فنی در تهیه خمیر و خورش، نقش مهمی در کیفیت نهایی این غذا ایفا می کند و امکان تنوع در مواد اولیه، فرصت مناسبی برای خلاقیت و تجربه های نو در آشپزی فراهم می آورد. این دستور پخت نه تنها طعمی اصیل را به سفره ها می آورد بلکه به علاقه مندان آشپزی انگیزه می دهد تا با گسترش دایره غذایی خود، به دنیای گسترده تر طعم ها و فرهنگ ها قدم بگذارند.
پرسش های متداول
آشک گوشتی چیست و در چه مراسماتی در افغانستان تهیه می شود؟
آشک گوشتی یکی از خوشمزه ترین غذاهای افغانستان است که در مراسمات عروسی و در کابل زینت بخش سفره ها می باشد.
مواد اصلی لازم برای تهیه خورش آشک گوشتی کدامند؟
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم، لپه نیم پیمانه، پیاز ۲ عدد، رب ۳ قاشق غذاخوری، چوب دارچین ۱ تکه و ادویه ها.
چگونه خمیر آشک گوشتی را تهیه کنیم؟
تمام مواد خمیر شامل آرد، نمک، شکر، تخم مرغ، روغن و آب را مخلوط کرده، ورز دهید تا نرم شود و سپس استراحت دهید.
مرحله پخت آشک گوشتی چگونه انجام می شود؟
خمیرهای آماده شده را در آب جوش به همراه روغن به مدت ۱۵ دقیقه می پزیم، سپس با سس ماست و خورش آماده شده سرو می کنیم.
چگونه سبزی آشک گوشتی را آماده کنیم؟
تره و گشنیز را شسته و خرد کرده، خشک می کنیم و سپس با نمک، فلفل، زردچوبه و روغن مخلوط می کنیم.
مواد لازم برای تهیه سس ماست در آشک گوشتی چیست؟
ماست ۱ پیمانه، سیر ۴ حبه، کشک ۳ قاشق غذاخوری و نمک و فلفل به مقدار لازم.
برای بستن خمیر آشک گوشتی چه نکته ای باید رعایت شود؟
دور خمیر را با قلمو کمی آب بزنید تا راحت تر به هم بچسبند و درزها کاملاً بسته شوند.
اگر لپه در خورش آشک موجود نباشد، چه تغییری ایجاد می شود؟
می توان فقط از گوشت چرخ کرده استفاده کرد و لپه را حذف نمود.