طرز تهیه قابلی پلو افغانی مجلسی و خوشمزه و نکات مهم آن
کابلی پلو یا قابلی پلو که به پلو افغانی ها نیز معروف است، یکی از غذاهای کشور افغانستان است. به علت معروف و خوشمزه بودن، امروزه این غذا در ایران و ازبکستان نیز تهیه می شود. در تهیه این غذا از برنج باریک، گوشت گوسفند، هویج، کشمش و خلال پسته و بادام استفاده می شود. اگر به غذاهای شیرین علاقمند هستید، حتما از خوردن این غذا لذت خواهید برد. در این مطلب از وبسایت پارسی دی قصد داریم تا طرز تهیه قابلی پلو افغانی را به طور کامل برای شما توضیح دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم
| برنج | سه پیمانه |
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| هویج | ۲ عدد |
| کشمش | یک پیمانه |
| خلال پسته | یک قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | یک قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| شکر | یک فنجان |
| زعفران دمکرده | یک قاشق غذاخوری |
| خلال پرتقال | دو قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| پودر زیره | نصف قاشق چایخوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه قابلی پلو
1مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا دو عدد پیاز متوسط را با آب شسته و با چاقو پوست آن را جدا می کنیم. سپس آن را با چاقو به شکل نگینی خرد می کنیم. درون یک ماهیتابه کمی روغن ریخته و آن را بر روی شعله متوسط گاز قرار می دهیم. وقتی که روغن به خوبی داغ شد، پیاز را به آن اضافه می کنیم. سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم تا نرم و طلایی رنگ شود.
2مرحله دوم: افزودن گوشت
در این مرحله حدود ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی را با آب شسته و با ساطور خرد می کنیم. گوشت خرد شده را به ماهیتابه پیاز اضافه می کنیم. گوشت را با پیازها تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند
3مرحله سوم: افزودن رب
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می کنیم. گوشت را همراه با رب گوجه فرنگی آنقدر تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس پودر هل و زعفران دمکرده را به ماهیتابه اضافه می کنیم.دو پیمانه آب جوش در داخل ماهیتابه ریخته و درب ماهیتابه را می بندیم و صبر می کنیم تا گوشت به آرامی روی شعله ملایم گاز بپزد. نزدیک به یک ربع به پخت کامل گوشت به آن نمک اضافه می کنیم.
4مرحله چهارم: افزودن هویج
در این مرحله هویج ها را شسته و پوست می کنیم. هویج ها را به شکل خلالی نازک خرد کرده و سپس در یک ماهیتابه یک قاشق غذاخوری خلال بادام و پسته و یک پیمانه کشمش را که از نیم ساعت قبل در آب خیس کرده بودیم را همراه با هویج خلالی شده در یک ماهیتابه روغن ریخته و تفت می دهیم.
5مرحله پنجم: تفت دادن پوست پرتقال
پوست پرتغال را شسته و با چاقو به صورت خلال های ریز خرد می کنیم. سپس پوست آن را در آب جوش گذاشته تا به خوبی بجوشد. پس از اینکه کمی جوشید، آن را آبکش می کنیم. اکنون خلال پوست پرتغال را در یک ماهیتابه همراه با روغن پوست پرتغال و یک فنجان شکر تفت می دهیم.
6مرحله ششم: آبکش کردن برنج
اکنون زمان آماده کردن برنج رسیده است. برنجی که از قبل خیس کرده بودیم را آبکش می کنیم. در یک قابلمه تا نصفه آب ریخته و بر روی شعله گاز قرار می دهیم تا بجوشد. هنگامی که آب به جوش آمد، برنج را به آن اضافه می کنیم. کمی صبر می کنیم تا برنج بجوشد و سپس برنج را آبکش می کنیم. اکنون داخل قابلمه را کمی روغن مایع ریخته و کمی برنج آبکش شده را در کف قابلمه می ریزیم.سپس مقداری از گوشت پخته شده و هویج و خلال بادام و کشمش و پسته را روی برنج ریخته و مجددا بر روی آن برنج می ریزیم. این کار را آنقدر ادامه می دهیم تا همه مواد تمام شوند. سپس درب قابلمه را بسته و قابلمه را بر روی شعله گاز قرار می دهیم. حدود یک ساعت زمان برای دم کردن برنج نیاز است.
7مرحله هفتم: تهیه قابلی پلو
پس از دم کشیدن برنج می توانید آن را در یک دیس زیبا بریزید. روی برنج را نیز با زعفران دمکرده تزئین نمایید. این غذا برای ناهار همراه با سالاد بسیار خوشمزه است.قابلی پلو افغانی یکی از غذاهای خوشمزه بومی کشور افغانستان است که در ایران نیز طرفداران زیادی دارد.در این آموزش سعی کردیم تا طرز تهیه این غذا را به شکل ساده به شما آموزش دهیم. امیدوارم که از این دستور تهیه لذت برده باشید و حتما این غذا را در خانه برای خود و اعضاء خانواده تان تهیه کنید.
فوت فن های دستور پخت قابلی پلو
- بهتره از گوشت ماهیچه‌ی گوسفندی استفاده کنید.
- نکته ی مهم برای تهیه ی قابلی پلو اینه که مقدار آب برای دم کشیدن برنج کمی کمتر از یک بند انگشت باشه تا برنجمون شفته نشود.
- در روش سنتی یه مخلوطی از شکر کارامل شده و آب گوشت روی پلو قبل دم شدن می ریزند که رنگ پلو رو قهوه ایی تر می کند و غذا شیرین تر.
همچنین ببینید
طرز تهیه چلو مرغ زعفرانی مجلسی و خوشمزه به روش رستورانی
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
این همون قیمه نثار ایرانی هاست
مشابه می باشد
تاریخ رو مطالع بفرمایید افغانستان جز ایران بوده و طبیعی هست که غذا ها و فرهنگ مشابهی داشته باشیم
متاسفانه تاریخی که شما خواندید نیز موثق نیست چون افغانستان هیچ گاهی جز ایران نبوده
و مشخصه فرهنگ مشترک نیز از همسایه بودن و زبان مشابه ناشی می‌شود !
لی و لو علامت نسبیت در تورکی است.مثل تهران لی.تبریزلی.گنجه لی( نه گنجعلی). سلقه لی( نه سلقعلی). عمی اوغلی.عمی اوغلو.خمارلو.آیدینلو.اینانلو…..پنجه لی( نه پنج علی)….جاده شبلی( شیب+ لی)..غذای قابلی( قاب+ لی)