یکی از آش های سنتی ما ایرانی ها می باشد که اصالت این آش خوشمزه به شهر یزد برمی گردد که قدمتی ۵۰۰ ساله دارد و جزء آثار غیر مملوس نیز به ثبت رسیده شده است. در استان یزد در شب یلدا آش شولی جزء یکی از مهم ترین غذاها در این شب می باشد آنها دور هم جمع می شوند و این شب را با هم جشن گرفته و آش شولی می خورند. اسم این آش شاید به خاطر شل بودن و قوامش به شولی معروف شده است چاشنی اصلی این غذا سرکه می باشد و طبع این آش سرد است که خوردنش کنار آجیل و شیرینی یزدی بسیار دلپذیر می شود. آش شولی بسیار ساده و مقوی می باشد آن را در روزهای سرد زمستان حتما تهیه کنید. امروز در پارسی دی آش شولی یزدی بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| چغندر بزرگ | ۲ عدد |
| سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، شوید، مقداری شنبلیه) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| نعنا خشک | ۳ ق غذا خوری |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| آرد | ۱ پیمانه |
| سرکه | ۱/۲ لیوان |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش شولی
1مرحله اول : پخت چغندر
ابتدا چغندر ها را خوب بشورید سپس داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا خوب پخته و نرم شود وقتی پخته شد عدس را به چغندر اضافه کنید.
2مرحله دوم : تهیه پیاز داغ و افزودن سبزی
وقتی عدس پخته شد سبزی را که شسته و خرد کردیم به چغندر و عدس اضافه کنید. داخل تابه ای پیازها را که خلالی ریز خرد کردیم با کمی زردچوبه و نمک تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود سپس نعنا خشک را اضافه و بمدت ۳۰ ثانیه تفت بدهید نیمی از پیاز داغ و نعنا را به آش اضافه می کنیم و مابقی را برای تزئین کنار می گذاریم.
3مرحله سوم : افزودن آرد
به آرد حدود ۴ تا لیوان آب اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا کاملا مخلوط کنید. وقتی عدس و چغندر پخته شدند حدود چهار تا لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم و آرد آب گرفته رو به آرامی به آش اضافه می کنیم و همزمان خوب هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.
4مرحله چهارم : پخت نهایی آش شولی
وقتی تمام مواد پخته شدند نمک و فلفل سیاه به آش اضافه می کنیم و اندازه کنید تا بی نمک نشود سپس در انتهای پخت نوبت اضافه کردن چاشنی آش شولی است سرکه را در ۱۰ دقیقه پایانی آش شولی اضافه کنید هم بزنید و اجازه دهید چند تا قل بزند تا بوی تندی سرکه کمتر شود سپس آش شولی ما حاضر است آن را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ و نعنا داغ که از قبل درست کردیم تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش شولی
- مقدار اسفناج و شوید باید مساوی باشد.
- همراه با برگ اسفناج می توانید برگ چغندر نیز بریزید.
- برای چاشنی بجای سرکه می توانید از رب انار یا قره قورت نیز استفاده کنید.
- در بعضی از رسپی ها مقداری آویشن یا مرزنجوش نیز اضافه می کنند.
- در بعضی از رسپی ها مقداری پیاز داغ نیز در انتهای پخت داخل آش شولی ریخته می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش اوماج تبریزی خوشمزه و مقوی برای سرماخوردگی و گلو درد
طرز تهیه آش شوربا خوشمزه با لپه و ماش و گوشت قلقلی برای سرماخوردگی
طرز تهیه آش شلغم خوشمزه با ماش و بدون گوشت مرحله به مرحله
جمع بندی
آش شولی یزدی با قدمتی چندصدساله، نه تنها نمادی از فرهنگ و سنت های غذایی استان یزد است بلکه به عنوان یک غذای مقوی و ساده، انتخابی مناسب برای روزهای سرد زمستان محسوب می شود. ترکیب مواد مغذی مانند چغندر، عدس و سبزیجات تازه همراه با طعم خاص سرکه، این آش را به تجربه ای لذیذ و متفاوت تبدیل کرده است. رعایت نکات فنی در تهیه این آش، از جمله میزان سبزیجات و زمان افزودن چاشنی ها، موجب حفظ طعم اصیل و کیفیت مطلوب آن می شود. آش شولی با حضور در مراسمی مانند شب یلدا، علاوه بر تامین انرژی، پیوندهای اجتماعی و فرهنگی را نیز تقویت می کند و به همین دلیل ارزش حفظ و ترویج این دستور پخت سنتی بسیار بالاست.
پرسش های متداول
آش شولی اصالتاً از کدام شهر ایرانی است؟
آش شولی اصالتاً از شهر یزد است.
چاشنی اصلی آش شولی چیست؟
چاشنی اصلی آش شولی سرکه است.
برای جلوگیری از گلوله شدن آرد در آش شولی چگونه باید عمل کرد؟
آرد را با آب مخلوط کرده و به آرامی به آش اضافه کرده و همزمان هم بزنید.
مقدار سبزی آش در دستور آش شولی چقدر است؟
چه زمانی سرکه را به آش شولی اضافه کنیم؟
سرکه را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت آش اضافه کنید.
آش شولی در چه مناسبتی در یزد بیشتر تهیه می شود؟
آش شولی در شب یلدا یکی از مهم ترین غذاهای استان یزد است.
آیا می توان به جای سرکه در آش شولی چاشنی دیگری استفاده کرد؟
بله، می توان از رب انار یا قره قورت به جای سرکه استفاده کرد.
چه سبزی هایی در آش شولی باید مقدارشان مساوی باشد؟
مقدار اسفناج و شوید باید مساوی باشد.
چقده خش