یکی از مقوی ترین آش ها برای سرماخوردگی می باشد که اصالت آن به شهر تبریز و آذربایجان بر می گردد. نام این آش خوشمزه از زبان ترکی گرفته شده است. آش اوماج در روزهای سرد زمستون و در برخی مناطق آذربایجان روز عید فطر به عنوان اولین نهار بعد از ماه رمضان پخته می شود. تهیه آش اوماج بسیار آسان است و بسیار مشابه آش رشته بوده با این تفاوت که بجای رشته گلوله های کوچک خمیر درست می کنند که بهش اوماج درست کردن می گویند تهیه این آش کمی حوصله می خواد شما می توانید اوماج را از قبل خودتون درست کنید و خشک کنید و هر موقع آش اوماج درست می کردید داخلش بریزید. آش اوماج برای سرماخوردگی و گلو درد و سرفه بسیار مفید است. این آش با ماست و فلفل قرمز سرو می شود. امروز در پارسی دی آش اوماج خوشمزه و مقوی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| عدس | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱/۲ لیوان |
| کره محلی | ۲۵ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| آب قلم یا استاک گوشت | ۱ لیوان |
| سبزی آش اوماج (تره، مرزه، ریحان بنفش) | ۲۵۰ گرم |
| آرد | ۱ لیوان |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش اوماج
1مرحله اول : تهیه اوماج
ابتدا آرد را داخل کاسه ریخته و کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید و به آن در حدی آب اضافه کنید که شبیه خمیر شود سپس یا رنده کنید و یا به صورت گوله های کوچک دربیاورید سپس داخل یک سینی ریخته و جلوی شوفاژ یا بخاری قرار دهید تا زودتر خشک شود.
2مرحله دوم : تفت دادن پیاز
ابتدا پیاز ها را شسته و به صورت تقریبا درشت خرد می کنیم (در آذربایجان معتقد هستند پیاز های درشت برای سرماخوردگی و گلو درد بسیار مفید است) سپس پیاز ها را داخل قابلمه ریخته و با کره و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه خوب تقت دهید تا سبک شود.
3مرحله سوم : افزودن عدس و نخود
وقتی پیاز تفت خورد عدس و نخود را که از قبل خیس کردیم و چندین بار آبش را عوض کردیم تا نفخش کمتر شود سپس به همراه آب قلم و استاک گوشت به پیازها اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا پخته شوند.
4مرحله چهارم : افزودن سبزی و اوماج
وقتی نخود و عدس پخته شدند آش سبزی را که از قبل پخته و خرد کردیم به آش اضافه می کنیم سپس اوماج خشک شده را آرام آرام به آش اضافه می کنیم تا بهم نچسبد و اجازه دهید تا اوماج ها پخته و باد کنند سپس وقتی به این مرحله رسید نمک و فلفل قرمز را افزوده و از روی حرارت برمیداریم و با پیاز داغ فراوان و ماست تزئین می کنیم. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش اوماج
- می توانید از سبزی خشک نیز برای تهیه این آش استفاده کنید.
- در موقع ریختن اوماج آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
- در بعضی از رسپی ها برای چاشنی مقداری آبغوره نیز اضافه می کنند.
- آب قلم را از قبل آماده کنید قلم را بجوشانید و صاف کنید و برای تهیه آش اوماج استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش شلغم
طرز تهیه آش امام قزوین
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
طرز تهیه آش شوربا
طرز تهیه آش زمستانی
جمع بندی
آش اوماج با قدمتی که به شهر تبریز و آذربایجان بازمی گردد، نه تنها غذایی سنتی و خوشمزه است بلکه به دلیل ترکیبات مقوی و روش تهیه خاصش، به عنوان یک گزینه موثر برای درمان سرماخوردگی، گلودرد و سرفه شناخته می شود. استفاده از گلوله های کوچک خمیر به جای رشته، سبزی های معطر و ادویه های مناسب، این آش را به غذایی متفاوت و پرخاصیت تبدیل کرده است که علاوه بر طعم لذیذ، خواص درمانی قابل توجهی دارد. با رعایت نکات فنی در تهیه اوماج و استفاده از مواد تازه و با کیفیت، می توان این آش را به سادگی در خانه تهیه کرد و از فواید آن بهره مند شد. این آش با سرو همراه ماست و فلفل قرمز، تجربه ای کامل و دلپذیر از آشپزی سنتی آذربایجانی را ارائه می دهد.
پرسش های متداول
آش اوماج اصالتش مربوط به کدام شهر است؟
آش اوماج اصالتش به شهر تبریز و آذربایجان برمی گردد.
آش اوماج برای چه شرایطی مفید است؟
آش اوماج برای سرماخوردگی، گلودرد و سرفه بسیار مفید است.
تفاوت آش اوماج با آش رشته در چیست؟
به جای رشته در آش اوماج گلوله های کوچک خمیر به نام اوماج درست می کنند.
چگونه می توان اوماج را برای استفاده در آش اوماج آماده کرد؟
آرد را با زردچوبه و نمک مخلوط کرده و آب اضافه می کنند تا خمیر شود، سپس به گوله های کوچک تبدیل و خشک می کنند.
در مرحله تفت دادن پیاز، چه نکته ای رعایت می شود؟
پیازها را به صورت تقریباً درشت خرد کرده و با کره، زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهند تا سبک شوند.
چگونه می توان نفخ نخود و عدس را کاهش داد؟
نخود و عدس را از قبل خیس کرده و چندین بار آبش را عوض می کنند.
برای جلوگیری از چسبیدن اوماج ها در آش، چه باید کرد؟
اوماج ها را آرام آرام اضافه کرده و آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
آش اوماج را با چه موادی سرو می کنند؟
آش اوماج را با ماست و فلفل قرمز سرو می کنند.
آیا می توان از سبزی خشک برای تهیه آش اوماج استفاده کرد؟
بله، می توان از سبزی خشک نیز برای تهیه این آش استفاده کرد.
برای اوماج آشی ،بجای اوماج درست کردن ، در خود تبریز از رشته آشی استفاده میشه. نخود هم نمیریزیم. پیاز داغ نمیریزیم، چون برای سرماخوردگی پیاز باید فقط داخل آش آب پز باشه، پیاز فراوان داخل آش میریزیم.
مرسی ممنون از اطلاعاتون
سلام و عرض ادب
منبع این اطلاعات اشتباه کجاس؟ چرا هر مطلب غلطی رو مینویسین؟ اولین بازه میشنوم نخود و پیازداغ در آش اوماج ریخته میشه
ممنون میشم اصلاح بفرمایید
سلام دوست عزیز در بعضی از رسپی ها ریخته می شود و شما می توانید حذف کنید