طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی با بادمجان کبابی خوشمزه و مجلسی

Q: ترشی نازخاتون از کدام شهرها اصالت دارد؟

ترشی نازخاتون اصالتش به مازندران و گیلان برمیگردد.

Q: برای تهیه ترشی نازخاتون از چه سبزی هایی میتوان استفاده کرد؟

از سبزی معطر محلی یا گشنیز، جعفری و ریحان استفاده میشود.

Q: آیا ترشی نازخاتون نیاز به رسیدن دارد؟

خیر، ترشی نازخاتون همان زمان که درست میشود قابل خوردن است.

Q: چطور بادمجان را برای این ترشی آماده کنیم؟

بادمجانها را کبابی کرده سپس پوست آنها را جدا میکنیم.

Q: چه مقدار سیر برای تهیه ترشی نازخاتون لازم است؟

۵ حبه سیر استفاده میشود.

Q: چه روشی برای له کردن بادمجان توصیه شده است؟

بادمجان را میتوان ساطوری کرد یا با غذاساز و گوشکوب له کرد.

Q: آیا میتوان گوجه را در ترشی نازخاتون استفاده کرد؟

بله، به دلخواه میتوان از گوجه نگینی شده هم استفاده کرد.

یکی از انواع ترشی ها بسیار خوشمزه و خوش عطر است که اصالت آن به شهر مازندارن و گیلان بر می گردد. این ترشی خوشمزه از کباب کردن بادمجان همراه با سبزی معطر و سیر فراوان تهیه می شود در شمال کشور از سبزی معطر محلی برای تهیه این ترشی استفاده می کنند که اگر در دسترس نبود می توانید از گشنیز و جعفری و ریحان استفاده کنید. ترشی نازخاتون نیاز به رسیدن ندارد یعنی همان زمان که درست می کنید قابل خوردن است. در ورژن اصلی برای طعم دهنده از آبغوره استفاده می کنند که ماندگاری ترشی را کم می کند ولی اگر شما می خواهید بمدت طولانی تهیه کنید از مخلوط سرکه و آبغوره می توانید استفاده کنید. امروز در پارسی دی ترشی نازخاتون شمالی با بادمجان کبابی بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم

بادمجان	۴ عدد
سبزی معطر (ریحان،گشنیز،نعنا،ترخون، سیر سبز)	۲۰۰ گرم
سیر	۵ حبه
سیاه دانه	۲ ق غذا خوری
فلفل سبز تند	۲ عدد
آبغوره	به مقدار لازم
سرکه	به مقدار لازم
نمک	به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی نازخاتون

1مرحله اول : کباب کردن بادمجان

بادمجان ها را فرقی نمی کند روی منقل یا روی گاز خوب بزارید کبابی شود یا می توانید داخل سینی فر گذاشته و با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بگذارید کبابی شوند به دلخواه یک روش را برای کباب کردن بادمجان ها استفاده کنید سپس برای چند دقیقه داخل یک ظرف درب دار گذاشته یا در پلاستیک فریزر گذاشته زیرا بخار آن باعث می شود پوستش به راحتی نرم شود و پوست بادمجان ها را بکنید.

2مرحله دوم : ساطوری کردن مواد

بادمجان ها را با چاقوی تیز ساطوری کنید یا می توانید داخل غذاساز ریخته و له کنید یا می توانید با گوشکوب خوب له کنید. سیر را پوست بگیرید و له کنید یا رنده ریز بزنید. سبزی ها را نیز شسته و پاک کنید و ریز خرد کنید. فلفل تند را شسته و ریز خرد کنید.

3مرحله سوم : میکس کردن مواد ترشی نازخاتون

همه مواد خرد شده را با بادمجان کبابی مخلوط کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه و سیاه دانه اضافه کنید سپس داخل ظرف مورد نظر که از قبل شسته و خشک کردید بریزید سپس نصف آبغوره و نصف سرکه بریزید به همین راحتی ترشی نازخاتون ما حاضر شد این ترشی بسیار خوشمزه را زود مصرف کنید و در یخچال نگهداری کنید.

فوت و فن هاس دستور تهیه ترشی نازخاتون

برای سبزی اگر چوچاق و دلار در دسترس بود حتما استفاده کنید زیرا تمام طعم ترشی به سبزی محلی است که در آن استفاده می شود.
اگر برگ سیر پیدا نکردید مقدار سیر گفته شده را بیشتر کنید.
اگر ترشی را در مقدار کم درست می کنید و زود مصرف می کنید می توانید به تنهایی از آبغوره استفاده کنید.
باید در حدی آبغوره و سرکه ریخته شود که ترشی نه شل باشد نه خیلی سفت.
ترشی نازخاتون همون روز قابل استفاده است ولی برای اینکه تمام طعم ها به خورد هم بروند بهتر است یک روز داخل یخچال نگهداری کنید سپس مصرف کنید.
به دلخواه می توانید از گوجه نگینی شده هم استفاده کنید.

همچنین ببینید

جمع بندی

ترشی نازخاتون با استفاده از بادمجان کبابی و سبزی‌های معطر محلی، ترکیبی بی‌نظیر از طعم و عطر شمال ایران را به ارمغان می‌آورد که به سرعت قابل تهیه و مصرف است. استفاده از آبغوره و سرکه به میزان مناسب، علاوه بر حفظ طعم اصیل، ماندگاری مطلوبی به ترشی می‌بخشد و امکان تنظیم آن بر اساس مدت زمان مصرف را فراهم می‌کند. رعایت نکات فنی مانند انتخاب سبزی‌های محلی و میزان مناسب چاشنی‌ها، کیفیت نهایی ترشی را تضمین می‌کند و این دستور، راهنمایی کامل برای تهیه یک ترشی خوشمزه و سنتی است که می‌تواند به عنوان یک چاشنی خاص در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته باشد.