یخنی مرغ یکی از روش های تهیه مرغ و خوراک به سبک سنتی و درگزی می باشد که بسیار لذیذ و خوش عطر می باشد. شما می توانید یخنی مرغ را برای مجالس و مهمانی های خود تهیه کنید زیرا طعم فوق العاده ای دارد. یخنی مرغ در شیراز یا مشهد نیز تهیه می شود ولی رسپی اصلی آن برای درگز است. یخنی یکی از روش های پخت بسیار معروف است در فهرست آثار ملی ناملموس ایران به ثبت رسیده است. یخنی مرغ را بیشتر در کنار یک پلو خوشمزه زعفرانی سرو می کنند. شما می توانید این غذای خوشمزه را برای تنوع در غذا های خود و فراموش نشدن این غذای ملی در خانه تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه بخنی مرغ مجلسی درگزی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| مرغ | 2 عدد |
| زنجبیل | ۱ ق چای خوری |
| دارچین | ۱ ق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| هل و میخک | ۲ پنس |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه یخنی مرغ
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا مرغ ها را بشورید. این مقدار گفته شده برای دو نفر مناسب است و بهتر است از ران مرغ استفاده کنید تا خوراک آبدار تری داشته باشید. مرغ ها را با کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران مزه دار کنید و برای ۱ ساعت صبر کنید تا مزه ها به خورد هم برود.
2مرحله دوم: تفت دادن
پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز یا رنده بزنید. داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا طلایی و سبک شود و بعد پیاز ها را از تابه خارج کنید. مرغ ها را اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شود.
3مرحله سوم: پخت مرغ
در ادامه پیاز ها را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید. در ادامه ادویه ها را به همراه کمی زعفران اضافه کنید و برای ۵ دقیقه تقت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود و بعد ۱ لیوان آبجوش روی مرغ بریزید و حرارت ابتدا بالا ببرید تا بجوشد و بعد حرارت را کم کنید تا مرغ پخته و به روغن بی افتد.
4مرحله چهارم: تهیه یخنی مرغ
بعد از ۱ ساعت مرغ را چک کنید تا پخته شده باشد و نمک آن را اندازه کنید. در تهیه یخنی مرغ باید سس کاملا غلیظ و آب اضافه نداشته باشد ولی شما به دلخواه می توانید مقداری از سس را بگذارید بماند و به همراه پلو میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه یخنی مرغ خوشمزه و مجلسی به روش اصلی
- در رسپی اصلی این غذا از هویج یا کرفس یا سیر استفاده نمی شود ولی شما به دلخواه می توانید اضافه کنید.
- اگر بعد از ۱ ساعت آب مرغ تمام شد ولی هنوز ران سفت بود می توانید ۱ لیوان دیگر آبجوش استفاده کنید.
- رنگ یخنی مرغ از زعفران است و نیازی به افزودن رب نیست، پس بهتر است زعفران را در چند مرحله به مواد اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش کاری مرغ خوشمزه و مجلسی با ماست و قارچ
طرز تهیه خورش قارچ و مرغ اصیل خوشمزه و مجلسی زعفرانی
طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ و گوجه و آبغوره لذیذ و آسان
طرز تهیه خورش مرغ جاافتاده و غلیظ با طعمی خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه خورش یخنی با گوشت خوشمزه و مجلسی به روش درگزی
جمع بندی
یخنی مرغ به عنوان یک غذای سنتی و ملی ایران، با طعمی بی نظیر و عطری دلپذیر، گزینه ای مناسب برای مجالس و مهمانی ها محسوب می شود. تهیه این خوراک به روش اصلی درگز، با استفاده از ادویه های خاص و زعفران، بدون نیاز به افزودن رب یا سبزیجات اضافی، باعث حفظ اصالت و کیفیت طعم آن می شود. رعایت نکات کلیدی در مراحل آماده سازی و پخت، از جمله مزه دار کردن مرغ و کنترل غلظت سس، نقش مهمی در رسیدن به نتیجه ای مطلوب دارد. این غذا نه تنها تنوعی خوشمزه به سفره های ایرانی می بخشد بلکه به حفظ و ترویج فرهنگ غذایی کشور نیز کمک می کند.
پرسش های متداول
مقدار مرغ مورد نیاز برای تهیه یخنی مرغ به روش درگزی چقدر است؟
۲ عدد مرغ برای ۲ نفر مناسب است.
آیا در رسپی اصلی یخنی مرغ از هویج یا کرفس استفاده می شود؟
خیر، در رسپی اصلی از هویج یا کرفس استفاده نمی شود ولی به دلخواه می توان اضافه کرد.
چگونه باید مرغ را برای یخنی مزه دار کرد؟
مرغ را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران مزه دار کرده و برای ۱ ساعت صبر می کنیم.
آیا می توان در صورت تمام شدن آب مرغ قبل از پخته شدن ران، آب جوش اضافه کرد؟
بله، اگر بعد از ۱ ساعت آب تمام شد ولی ران سفت بود، می توان ۱ لیوان دیگر آبجوش اضافه کرد.
چرا در یخنی مرغ از رب استفاده نمی شود؟
رنگ یخنی مرغ از زعفران است و نیازی به افزودن رب نیست.
پیازها را چگونه باید آماده کرد و چه زمانی به مرغ اضافه می شوند؟
پیازها را نگینی ریز یا رنده می کنیم، تفت داده تا طلایی شود و سپس همراه مرغ در قابلمه قرار می دهیم.
یخنی مرغ را معمولاً با چه غذایی سرو می کنند؟
یخنی مرغ را بیشتر در کنار پلو زعفرانی سرو می کنند.
در چه مرحله ای ادویه ها به یخنی مرغ افزوده می شوند؟
ادویه ها به همراه کمی زعفران بعد از اضافه کردن پیاز به مرغ افزوده و برای ۵ دقیقه تفت داده می شوند.
سلام،ممنون که غذای شهر ما معرفی نمودین،ولی این دستور پخت یخنی درگزی نیست.لطفا مطالعه بیشتر بفرمائید.
بیشتر با گوشت تهیه میشه
سلام فاطمه جان. دقیقا درست میگی . من اومدم همینو بگم . کاملاااا اشتباه بود . سخنی بجز نمک اصلا ادویه نداره و پیازش هم باید خیلی تفت بخوره که رنگ یخنی از همونه