طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک خوشمزه و متفاوت همدانی

دستور پخت آبگوشت بادمجان

طرز تهیه آبگوشت بادمجان

 

آبگوشت بادمجان یکی از آبگوشت های سنتی ایرانی می باشد که در استان همدان تهیه می شود و یک غذای خوشمزه برای کسانی است که طعم و مزه بادمجان را دوست دارند البته یک نوع آبگوشت در کرمان وجود دارد که همراه کشک تهیه می شود البته در هر شهر با رسپی مختلفی تهیه می شود. آبگوشت از غذاهای اصیل ایرانی می باشد که خوردن آن بسیار مقوی است و از زمان صفوی در ایران تهیه می شده است منشا این غذا شیوه کوچ نشینی و زندگی نیاکان بر پایه فرهنگ دامپروی است. امروز در پارسی دی آبگوشت بادمجان با کشک را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بادمجان همدان

  • گوشت آبگوشتی ۵۰۰ گرم
  • بادمجان ۴ عدد
  • عدس ۱ پیمانه
  • کشک ۱/۲ پیمانه
  • نعنا داغ ۱ ق غذا خوری
  • پیاز ۲ عدد
  • نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک

مرحله اول: تفت دادن گوشت و پیاز

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مناسب با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت را به همراه پیاز و فلفل سیاه خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ پیدا کند.

مرحله دوم: پخت گوشت

روی مواد تفت خورده چند لیوان آب ریخته و اجازه دهید ابتدا با حرارت زیاد بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا گوشت پخته و کمی نرم شود. عدس را از ۱ ساعت قبل با کمی آب بگذارید تا خیس بخورد.

مرحله سوم: سرخ کردن بادمجان

بعد از اینکه کمی گوشت نرم شد عدس را اضافه کنید و اجازه دهید تا به همراه گوشت پخته و نرم شود. بادمجان ها را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید و برای ۳۰ دقیقه داخل محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن ها از بین برود سپس آبکش کنید و در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: افزودن بادمجان

در ادامه نعنا داغ را نیز تهیه کنید و به بادمجان ها اضافه کنید سپس بادمجان سرخ شده را به همراه کشک داخل آبگوشت بریزید.

مرحله پنجم: تهیه آبگوشت بادمجون

در انتها نمک آبگوشت را اندازه کنید و صبر کنید تا خوب جا افتاده و روغن بی اندازد سپس داخل ظرف کشیده و به همراه نان تازه و سبزی میل کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه آبگوشت بادمجان با کشک

  1. نعنا داغ را بیشتر از چند ثانیه تفت ندهید زیرا تلخ خواهد شد.
  2. کشک نباید بجوشد.
  3. بعد افزودن کشک نمک را اندازه کنید تا غذا شور نشود.
  4. میزان افزودن بادمجان را می توانید کم یا زیاد کنید.
  5. آبگوشت بادمجان رب ندارد.
  6. در رسپی شهرهای دیگر از نخود و لوبیا نیز در تهیه این غذا استفاده شده است.
  7. به دلخواه می توانید در انتها کمی آبلیمو اضافه کنید.

همچنین ببینید  

طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک خوشمزه و متفاوت همدانی
4 (80%) 6 votes
guest
0 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments