طرز تهیه کوفته همدانی مجلسی و خوش طعم با لپه و نخود برای چهار نفر

دستور پخت کوفته همدانی

کوفته همدانی یکی از انواع کوفته ها می باشد که بسیار خوشمزه و ساده است و می توانید آن را با گوشت چرخ کرده کم چرب و لپه و نخود تهیه کنید. در تهیه این کوفته در بعضی از رسپی از نخودو لپه استفاده می شود و یا می توانید فقط از لپه استفاده کنید. همه مواد را باید به خوبی ورز دهید تا یک مایه یک دست و منسجم داشته باشید. شما می توانید این کوفته را برای مجالس و مهمانی خود و یا در ماه مبارک رمضان تهیه کنید. در همدان این کوفته بیشتر در ۱۳ بدر تهیه می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه کوفته همدانی مجلسی با نخود و لپه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه کوفته همدانی مجلسی

گوشت گوساله کم چرب ۵۰۰ گرم
لپه ۲ پیمانه
پیاز ۳ عدد
نخود ۱ پیمانه
خرما ۱۰ عدد
آلو ۱۰ عدد
آرد نخودچی ۲ ق غذا خوری
تخم مرغ ۱ عدد
مغز گردو ۶ عدد
پیاز داغ ۲ ق غذا خوری
رب گوچه فرنگی ۲ ق غذا خوری
سرکه ۳ ق غذا خوری
شکر ۱ ق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته همدانی با نخود و لپه

مرحله اول: آماده سازی مواد

ابتدا نخود را کمی خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر زمانی کافی برای خیس کردن ندارد می توانید نخود را داخل آب ولرم ریخته و یک خیار روی آن قرار دهید. لپه را بری نیم ساعت خیس کنید. حالا نخود و لپه را جداگانه با کمی آب پخته و بعد آبکش کنید و بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.

مرحله دوم: چرخ کردن

در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و به صورت جداگانه رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید. نخود و لپه خیس خورده را از چرخ گوشت یکبار رد کنید تا چرخ شود و یا می توانید از غذاساز استفاده کنید و مواد را میکس کنید. گوشت را یکبار دیگر با نخودو لپه چرخ کنید و همه مواد را داخل یک کاسه بریزید.

مرحله سوم: تهیه مایه کوفته همدانی

در ادامه همه ادویه ها را به همراه نمک و تخم مرغ و آرد نخودچی اضافه کنید و خوب شروع به ورز دادن کنید تا مخلوط یکدست و منسجمی بدست بیاید. می توانید از غذاساز یا تیغه خمیر زن دستگاه همزن خود استفاده کنید. سپس از مواد به اندازه ای که دوست دارید بردارید و کف دست پهن کنید و داخل هر کوفته یک خرما و نصف گردو و آلو قرار دهید و کوفته را خوب جمع کنید به طوری که هیچ درزی نداشته باشد. کوفته ها را داخل کمی روغن سرخ کنید و از تابه خارج کنید.

مرحله چهارم: پخت کوفته همدانی

در ادامه داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید. رب را افزوده و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس سرکه و شکر را نیز اضافه کنید و در انتها کمی آب جوش داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا شروع به قل زدن کند و بعد کوفته ها را به آرامی داخل سس قرار دهید و درب قابلمه نبسته و بگذارید برای ۱ ساعت پخته و سس غلیظ شود. نوش جان