طرز تهیه کوفته همدانی مجلسی و خوش طعم با لپه و نخود برای چهار نفر
کوفته همدانی یکی از انواع کوفته ها می باشد که بسیار خوشمزه و ساده است و می توانید آن را با گوشت چرخ کرده کم چرب و لپه و نخود تهیه کنید. در تهیه این کوفته در بعضی از رسپی از نخودو لپه استفاده می شود و یا می توانید فقط از لپه استفاده کنید. همه مواد را باید به خوبی ورز دهید تا یک مایه یک دست و منسجم داشته باشید. شما می توانید این کوفته را برای مجالس و مهمانی خود و یا در ماه مبارک رمضان تهیه کنید. در همدان این کوفته بیشتر در ۱۳ بدر تهیه می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه کوفته همدانی مجلسی با نخود و لپه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت گوساله کم چرب | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد |
| نخود | ۱ پیمانه |
| خرما | ۱۰ عدد |
| آلو | ۱۰ عدد |
| آرد نخودچی | ۲ ق غذا خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| مغز گردو | ۶ عدد |
| پیاز داغ | ۲ ق غذا خوری |
| رب گوچه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
| سرکه | ۳ ق غذا خوری |
| شکر | ۱ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوفته همدانی
1مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا نخود را کمی خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر زمانی کافی برای خیس کردن ندارد می توانید نخود را داخل آب ولرم ریخته و یک خیار روی آن قرار دهید. لپه را بری نیم ساعت خیس کنید. حالا نخود و لپه را جداگانه با کمی آب پخته و بعد آبکش کنید و بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
2مرحله دوم: چرخ کردن
در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و به صورت جداگانه رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید. نخود و لپه خیس خورده را از چرخ گوشت یکبار رد کنید تا چرخ شود و یا می توانید از غذاساز استفاده کنید و مواد را میکس کنید. گوشت را یکبار دیگر با نخودو لپه چرخ کنید و همه مواد را داخل یک کاسه بریزید.
3مرحله سوم: تهیه مایه کوفته همدانی
در ادامه همه ادویه ها را به همراه نمک و تخم مرغ و آرد نخودچی اضافه کنید و خوب شروع به ورز دادن کنید تا مخلوط یکدست و منسجمی بدست بیاید. می توانید از غذاساز یا تیغه خمیر زن دستگاه همزن خود استفاده کنید. سپس از مواد به اندازه ای که دوست دارید بردارید و کف دست پهن کنید و داخل هر کوفته یک خرما و نصف گردو و آلو قرار دهید و کوفته را خوب جمع کنید به طوری که هیچ درزی نداشته باشد. کوفته ها را داخل کمی روغن سرخ کنید و از تابه خارج کنید.
4مرحله چهارم: پخت کوفته همدانی
در ادامه داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید. رب را افزوده و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس سرکه و شکر را نیز اضافه کنید و در انتها کمی آب جوش داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا شروع به قل زدن کند و بعد کوفته ها را به آرامی داخل سس قرار دهید و درب قابلمه نبسته و بگذارید برای ۱ ساعت پخته و سس غلیظ شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کوفته همدانی مجلسی برای ۴ نفر
- می توانید از آب لپه یا نخود بجای آبجوش در مرحله آخر استفاده کنید.
- مغز خرما و آلو را خارج کنید.
- افزودن سرکه و شکر باعث طعم ملس در کوفته خواهد شد.
همچنین ببینید
طرز تهیه کوفته بلغور خوشمزه و آسان با گوشت و سیب زمینی
طرز تهیه کوفته کشک اصفهانی خوشمزه با گوشت و سیب زمینی
طرز تهیه کوفته مغزدار ترکیه ای خوشمزه و مجلسی با بلغور و گردو
طرز تهیه کوفته هویج لذیذ و مجلسی و خوش طعم با گوشت و نعناع
اول گفتید نخود خیس خورده رو چرخ کنید بعد گفتید نخودولپه را بپزید کدام درسته برای کوفته نخود همدانی
گفته شده نخود را خیس کنید و زیرا لپه نیازی به خیس کردن ندارد