طرز تهیه کوفته همدانی مجلسی و خوش طعم با لپه و نخود برای چهار نفر
کوفته همدانی یکی از انواع کوفته ها می باشد که بسیار خوشمزه و ساده است و می توانید آن را با گوشت چرخ کرده کم چرب و لپه و نخود تهیه کنید. در تهیه این کوفته در بعضی از رسپی از نخودو لپه استفاده می شود و یا می توانید فقط از لپه استفاده کنید. همه مواد را باید به خوبی ورز دهید تا یک مایه یک دست و منسجم داشته باشید. شما می توانید این کوفته را برای مجالس و مهمانی خود و یا در ماه مبارک رمضان تهیه کنید. در همدان این کوفته بیشتر در ۱۳ بدر تهیه می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه کوفته همدانی مجلسی با نخود و لپه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت گوساله کم چرب | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد |
| نخود | ۱ پیمانه |
| خرما | ۱۰ عدد |
| آلو | ۱۰ عدد |
| آرد نخودچی | ۲ ق غذا خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| مغز گردو | ۶ عدد |
| پیاز داغ | ۲ ق غذا خوری |
| رب گوچه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
| سرکه | ۳ ق غذا خوری |
| شکر | ۱ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوفته همدانی
1مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا نخود را کمی خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر زمانی کافی برای خیس کردن ندارد می توانید نخود را داخل آب ولرم ریخته و یک خیار روی آن قرار دهید. لپه را بری نیم ساعت خیس کنید. حالا نخود و لپه را جداگانه با کمی آب پخته و بعد آبکش کنید و بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
2مرحله دوم: چرخ کردن
در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و به صورت جداگانه رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید. نخود و لپه خیس خورده را از چرخ گوشت یکبار رد کنید تا چرخ شود و یا می توانید از غذاساز استفاده کنید و مواد را میکس کنید. گوشت را یکبار دیگر با نخودو لپه چرخ کنید و همه مواد را داخل یک کاسه بریزید.
3مرحله سوم: تهیه مایه کوفته همدانی
در ادامه همه ادویه ها را به همراه نمک و تخم مرغ و آرد نخودچی اضافه کنید و خوب شروع به ورز دادن کنید تا مخلوط یکدست و منسجمی بدست بیاید. می توانید از غذاساز یا تیغه خمیر زن دستگاه همزن خود استفاده کنید. سپس از مواد به اندازه ای که دوست دارید بردارید و کف دست پهن کنید و داخل هر کوفته یک خرما و نصف گردو و آلو قرار دهید و کوفته را خوب جمع کنید به طوری که هیچ درزی نداشته باشد. کوفته ها را داخل کمی روغن سرخ کنید و از تابه خارج کنید.
4مرحله چهارم: پخت کوفته همدانی
در ادامه داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید. رب را افزوده و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس سرکه و شکر را نیز اضافه کنید و در انتها کمی آب جوش داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا شروع به قل زدن کند و بعد کوفته ها را به آرامی داخل سس قرار دهید و درب قابلمه نبسته و بگذارید برای ۱ ساعت پخته و سس غلیظ شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کوفته همدانی مجلسی برای ۴ نفر
- می توانید از آب لپه یا نخود بجای آبجوش در مرحله آخر استفاده کنید.
- مغز خرما و آلو را خارج کنید.
- افزودن سرکه و شکر باعث طعم ملس در کوفته خواهد شد.
همچنین ببینید
طرز تهیه کوفته بلغور خوشمزه و آسان با گوشت و سیب زمینی
طرز تهیه کوفته کشک اصفهانی خوشمزه با گوشت و سیب زمینی
طرز تهیه کوفته مغزدار ترکیه ای خوشمزه و مجلسی با بلغور و گردو
طرز تهیه کوفته هویج لذیذ و مجلسی و خوش طعم با گوشت و نعناع
طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصفهانی خوش عطر و مزه با گوشت تصویری
جمع بندی
کوفته همدانی با ترکیب گوشت کم چرب، لپه و نخود و افزودنیهای متنوعی مانند خرما، آلو و گردو، غذایی خوشطعم و مغذی است که با رعایت مراحل دقیق تهیه و پخت، به یک خوراک مجلسی و مناسب برای مهمانیها و مناسبتهای خاص تبدیل میشود. استفاده از ادویههای متعادل و تکنیکهای ورز دادن مواد، باعث ایجاد بافتی یکدست و منسجم میشود و پخت طولانی در سس مخصوص، طعم بینظیری به کوفته میبخشد. این دستور پخت نه تنها نمایانگر سنتهای غذایی منطقه همدان است، بلکه با رعایت نکات کلیدی میتواند تجربهای لذیذ و متفاوت را برای هر آشپزی به ارمغان آورد.
پرسش های متداول
چگونه نخود و لپه را برای کوفته همدانی آماده کنیم؟
نخود را خیس کنید و لپه را نیم ساعت خیس دهید، سپس جداگانه بپزید و آبکش کنید.
آیا می توان از نخود یا لپه فقط یکی را در کوفته همدانی استفاده کرد؟
بله، می توانید فقط از لپه یا هر دو یعنی نخود و لپه استفاده کنید.
چگونه مایه کوفته همدانی را آماده کنیم؟
گوشت، نخود و لپه چرخ شده را با ادویه، تخم مرغ و آرد نخودچی خوب ورز دهید تا مخلوط منسجم شود.
چه موادی را داخل کوفته همدانی می گذاریم؟
داخل هر کوفته یک خرما، نصف گردو و یک آلو قرار دهید.
نکات مهم در پخت کوفته همدانی چیست؟
کوفته ها را پس از سرخ شدن در سس رب، سرکه و شکر به آرامی بپزید تا سس غلیظ شود.
آیا می توان به جای آب جوش در پخت کوفته همدانی از آب لپه یا نخود استفاده کرد؟
بله، می توانید از آب لپه یا نخود به جای آب جوش استفاده کنید.
چگونه می توان نفخ نخود را کاهش داد؟
نخود را خیس کنید و در صورت کمبود زمان در آب ولرم یک خیار روی آن قرار دهید.
برای خوشمزه تر شدن کوفته همدانی چه موادی باید به سس اضافه شود؟
سرکه و شکر به سس اضافه می شود تا طعم ملس ایجاد کند.
اول گفتید نخود خیس خورده رو چرخ کنید بعد گفتید نخودولپه را بپزید کدام درسته برای کوفته نخود همدانی
گفته شده نخود را خیس کنید و زیرا لپه نیازی به خیس کردن ندارد