یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که برای استان همدان است و طعم و مزه بسیار خوبی دارد. همدان قطب سفالگری در ایران می باشد و دارای غذاهای سنتی خاص خودش نیز می باشد که بسیار خوشمزه است این آش نیز همین طور ترکیب بسیار خوبی دارد می توانید برای مهمانی و یا افطار و یا دورهمی این آش خوشمزه را تهیه کنید. این آش در همدان بسیار محبوب است و برای مراسمات مختلف این آش را تهیه می کنند و کمی با دیگر آش ها متفاوت است زیرا در آن گوشت چرخ کرده استفاده شده اگر دوست دارید یک آش خوشمزه و مقوی تهیه کنید این دستور پخت را دنبال کنید. امروز در پارسی دی آش هویج و جو سنتی با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| بلغور | ۲ پیمانه |
| هویج | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سبزی آش | ۱ پیمانه |
| کشک | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش هویج
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا از شب قبل بهتر است نخود و بلغور را خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید این کار به پخت بهتر و گرفتن نفخ کمک می کند، حالا نخود را به همراه کمی آب بپزید و اگر دوست دارید آش شما مقوی تر باشد از آب قلم برای پخت نخود و بلغور استفاده کنید هر کدام را جداگانه پخته و آبکش کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن گوشت و پیاز
حالا یک عدد پیاز بزرگ را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر کمی با زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت را اضافه کنید و به همراه گوشت خوب سرخ کنید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس کمی فلفل سیاه به گوشت بزنید.
3مرحله سوم: افزودن سبزی
حالا بلغور و نخود را به همراه هویج پوست کنده و رنده شده یا خرد شده به مخلوط پیاز و گوشت اضافه کنید و هم بزنید سپس کمی آب روی مواد ریخته و مواد را هم بزنید تا کم کم لعاب بیندازد در ادامه سبزی آش را نیز اضافه کنید و درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آش تیره نشود و بعد خوب هم بزنید تا سبزی نیز پخته شود.
4مرحله چهارم: تهیه آش هویج و جو
کشک را با کمی آب باز کنید سپس به آش اضافه کنید و هم بزنید تا کم کم آش جا افتاده شود به دلیل وجود کشک بهتر است نمک را در انتها اندازه کنید و اگر نیاز بود کمی فلفل سیاه اضافه کنید آش باید غلیظ و جا افتاده شود سپس به همراه پیاز داغ و کشک تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش هویج و جو همدانی
- افزودن عصاره قلم یا همان استاک گوشت به این آش اختیاری می باشد و دقت کنید عصاره ها حاوی ادویه می باشند پس در ریختن نمک دقت کند.
- اگر از کشک پاستوریزه نشده استفاده می کنید حتما آن را بجوشانید سپس استفاده کنید.
- مقدار استفاده از کشک به ذائقه شما بستگی دارد.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
طرز تهیه آش شلغم خوشمزه با ماش و بدون گوشت مرحله به مرحله
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
