یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که برای استان همدان است و طعم و مزه بسیار خوبی دارد. همدان قطب سفالگری در ایران می باشد و دارای غذاهای سنتی خاص خودش نیز می باشد که بسیار خوشمزه است این آش نیز همین طور ترکیب بسیار خوبی دارد می توانید برای مهمانی و یا افطار و یا دورهمی این آش خوشمزه را تهیه کنید. این آش در همدان بسیار محبوب است و برای مراسمات مختلف این آش را تهیه می کنند و کمی با دیگر آش ها متفاوت است زیرا در آن گوشت چرخ کرده استفاده شده اگر دوست دارید یک آش خوشمزه و مقوی تهیه کنید این دستور پخت را دنبال کنید. امروز در پارسی دی آش هویج و جو سنتی با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| بلغور | ۲ پیمانه |
| هویج | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سبزی آش | ۱ پیمانه |
| کشک | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش هویج
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا از شب قبل بهتر است نخود و بلغور را خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید این کار به پخت بهتر و گرفتن نفخ کمک می کند، حالا نخود را به همراه کمی آب بپزید و اگر دوست دارید آش شما مقوی تر باشد از آب قلم برای پخت نخود و بلغور استفاده کنید هر کدام را جداگانه پخته و آبکش کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن گوشت و پیاز
حالا یک عدد پیاز بزرگ را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر کمی با زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت را اضافه کنید و به همراه گوشت خوب سرخ کنید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس کمی فلفل سیاه به گوشت بزنید.
3مرحله سوم: افزودن سبزی
حالا بلغور و نخود را به همراه هویج پوست کنده و رنده شده یا خرد شده به مخلوط پیاز و گوشت اضافه کنید و هم بزنید سپس کمی آب روی مواد ریخته و مواد را هم بزنید تا کم کم لعاب بیندازد در ادامه سبزی آش را نیز اضافه کنید و درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آش تیره نشود و بعد خوب هم بزنید تا سبزی نیز پخته شود.
4مرحله چهارم: تهیه آش هویج و جو
کشک را با کمی آب باز کنید سپس به آش اضافه کنید و هم بزنید تا کم کم آش جا افتاده شود به دلیل وجود کشک بهتر است نمک را در انتها اندازه کنید و اگر نیاز بود کمی فلفل سیاه اضافه کنید آش باید غلیظ و جا افتاده شود سپس به همراه پیاز داغ و کشک تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش هویج و جو همدانی
- افزودن عصاره قلم یا همان استاک گوشت به این آش اختیاری می باشد و دقت کنید عصاره ها حاوی ادویه می باشند پس در ریختن نمک دقت کند.
- اگر از کشک پاستوریزه نشده استفاده می کنید حتما آن را بجوشانید سپس استفاده کنید.
- مقدار استفاده از کشک به ذائقه شما بستگی دارد.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
طرز تهیه آش شلغم خوشمزه با ماش و بدون گوشت مرحله به مرحله
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
جمع بندی
آش هویج و جو همدانی با ترکیب منحصربهفردی از گوشت چرخکرده، نخود، بلغور و سبزیهای تازه، نمونهای از غذاهای سنتی و مقوی استان همدان است که علاوه بر طعم دلپذیر، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. رعایت نکات مهمی مانند خیساندن نخود و بلغور، استفاده از آب قلم برای افزایش مقوی بودن و توجه به میزان کشک و نمک، در تهیه این آش نقش اساسی دارد و موجب میشود آش به بهترین شکل جا بیفتد و طعم مطلوبی داشته باشد. این آش به دلیل ویژگیهای خاص خود، گزینهای مناسب برای مهمانیها، افطار و دورهمیها محسوب میشود و میتواند تجربهای خوشمزه و متفاوت از آشهای سنتی ایرانی را به همراه داشته باشد.
پرسش های متداول
آیا باید نخود و بلغور را قبل از پخت خیس کنیم؟
بله، بهتر است نخود و بلغور را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید.
چگونه میتوان آش هویج و جو را مقویتر کرد؟
با استفاده از آب قلم برای پخت نخود و بلغور آش را مقویتر کنید.
آیا اضافه کردن عصاره قلم به آش ضروری است؟
خیر، افزودن عصاره قلم اختیاری است ولی در صورت استفاده، در اضافه کردن نمک دقت کنید.
چه زمانی باید نمک و فلفل را به آش اضافه کرد؟
نمک را در انتهای پخت و پس از اضافه کردن کشک اندازه کنید و در صورت نیاز فلفل سیاه اضافه نمایید.
چگونه باید کشک را برای آش استفاده کرد؟
کشک را با کمی آب باز کنید و به آش اضافه کنید؛ اگر کشک پاستوریزه نشده است، ابتدا آن را بجوشانید.
آیا باید درب قابلمه هنگام پخت آش بسته باشد؟
خیر، درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آش تیره نشود.
گوشت چرخ کرده چگونه در آش استفاده میشود؟
گوشت چرخ کرده را همراه پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند سپس به مواد اضافه کنید.
آش هویج و جو همدانی مناسب چه موقعیتهایی است؟
این آش برای مهمانی، افطار و دورهمی بسیار مناسب و محبوب است.