یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب کشورمان است که اصالت آن متعلق به استان های شمالی کشور می باشد. این غذای خوشمزه با بادمجان کباب شده و سیر تهیه می شود و به همین دلیل طعمی دودی دارد.اما تاریخچه میرزا قاسمی که توسط محمدقاسم خان والی ابداع شده است که در زمان ناصرالدین شاه گسترش پیدا کرد و نام وی نیز برای این غذا انتخاب شد. میرزا قاسمی بیشتر در گیلان و دیگر شهرها با برنج سرو می شود ولی با نان تازه نیز بسیار لذیذ است. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر میرزا قاسمی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری میرزا قاسمی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی میرزا قاسمی با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| سیر | ۴ حبه |
| بادمجان | ۶ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه میرزا قاسمی
1مرحله اول:کبابی کردن بادمجان
ابتدا بادمجان ها را میشوییم و یکی از چدن های گاز را بر میداریم و بادمجان ها را روی شعله زیاد کباب می کنیم به این صورت که پوست بادمجان بسوزد و داخل آن نرم شود. در صورت تمایل بر روی آتش یا ذغال نیز می توانید بادمجان ها را کباب کنید. اما اگر از طعم کبابی آن را دوست ندارید میتوانید بادمجان ها را سرخ کنید.
2مرحله دوم: میکس کردن بادمجان
پس از کبابی کردن تمام بادمجان ها پوست شان را میگیریم و با گوشت کوب برقی یا دستی آن ها را خوب له میکنیم،البته میتوانید در مخلوط کن نیز بریزید.
3مرحله سوم: بلانچ کردن گوجه فرنگی
در قابلمه ای کوچک آب میریزیم و حرارت آن را زیاد میکنیم تا زود به جوش بیاید آن گاه گوجه فرنگی ها را در آن قرار می دهیم تا کمی نرم شوند و بتوانیم پوست شان را جدا کنیم.
4مرحله چهارم: تفت دادن سیر
سیرها را پوست میگیریم و میشوییم و با رنده ریز رنده میکنیم.در داخل یک تابه مقداری روغن میریزیم و کمی تامل میکنیم تا داغ شود سپس سیر رنده شده را درون روغن تفت می دهیم.گوجه ها را کمی خرد میکنیم و به تابه اضافه میکنیم وبا سیر تفت می دهیم.
5مرحله پنجم: تهیه میرزا قاسمی
حالا بادمجان میکس شده را به مواد تابه می افزاییم و مجددا تفت میدهیم و نمک،فلفل سیاه روی مواد میریزیم و صبر میکنیم تا آب مواد کاملا تبخیر شود و اصطلاحا به روغن بیفتد.(میتوانید برای خوش رنگ تر شدن میرزاقاسمی مقداری رب گوجه فرنگی در کمی روغن بریزید و تفت دهید و به مواد اضافه کنید،البته قبل از اینکه تخم مرغ را به میرزاقاسمی اضافه کنید) در تابه ای کمی روغن میریزیم و تخم مرغ ها را در آن می شکنیم و به مواد میرزاقاسمی می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند و در ظرف مورد نظر سرو کنید.نوش جان
فوت و فن های دستور پخت میرزا قاسمی
- می توانید برای خوش رنگ شدن میرزا قاسمی از ۱ ق غذا خوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
- برای تزئین میرزا قاسمی از گردو خرد شده می توانید استفاده کنید.
- برای خوشمزه تر شدن می توانید گوجه فرنگی ها را نیز کباب کنید.
- می توانید تخم مرغ را جداگانه در ظرفی با کره تهیه کنید و در انتها موقع سرو روی میرزا قاسمی قرار دهید تا مجلسی تر باشد.
- اگر دوست دارید بادمجان ها را سرخ کنید بهتر است کمی در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آنها از بین برود.
- میزان افزودن سیر دلخواه و قابل تغییر است.
- از بادمجان های کشیده و براق و قلمی برای تهیه میرزا قاسمی استفاده کنید.
- می توانید بادمجان ها را بعد از کبابی کردن به صورت ساطوری با چاقو خرد کنید.
- اگر دوست ندارید گوجه ها پوره شوند آنها را ریز خرد کنید.
- برای تهیه میرزا قاسمی در افزودن روغن دست و دلباز باشید.
- بعضی از افراد از طعم و مزه سیر خوششان نمی آید و از پیاز استفاده می کنند ولی طعم این غذا با سیر خوشمزه شده است.
غذاهای دیگر با بادمجان
جمع بندی
میرزا قاسمی به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران، با ترکیب بادمجان کبابی، سیر و تخم مرغ، طعمی منحصر به فرد و دودی ایجاد می کند که هم با برنج و هم با نان تازه قابل سرو است. رعایت نکات فنی مانند کبابی کردن بادمجان ها، تفت دادن سیر و گوجه، و افزودن رب گوجه فرنگی به بهبود رنگ و طعم غذا کمک می کند. همچنین، تنوع در روش تهیه تخم مرغ و استفاده از مواد تازه و مرغوب، کیفیت نهایی میرزا قاسمی را افزایش می دهد. این دستور پخت با توجه به سادگی مراحل و قابلیت تنظیم مقدار مواد، گزینه ای مناسب برای تهیه یک غذای خوشمزه و اصیل ایرانی در منزل است.
پرسش های متداول
میرزا قاسمی اصالتا متعلق به کدام مناطق ایران است؟
اصالت میرزا قاسمی متعلق به استان های شمالی ایران است.
برای تهیه میرزا قاسمی چند نفره، چه مقدار مواد لازم است؟
مقادیر مواد در دستور برای ۴ نفر میرزا قاسمی تهیه می کند.
چگونه بادمجان ها را برای میرزا قاسمی آماده کنیم؟
بادمجان ها را روی شعله زیاد یا ذغال کباب می کنیم تا پوستشان بسوزد و داخل آن نرم شود.
آیا می توان به جای کبابی کردن، بادمجان ها را به روش دیگری تهیه کرد؟
بله، بادمجان ها را می توان به صورت سرخ شده نیز تهیه کرد.
چه نکاتی برای خوشمزه تر شدن میرزا قاسمی وجود دارد؟
می توانید از رب گوجه فرنگی برای خوش رنگ شدن، گوجه های کبابی، و گردو خرد شده برای تزئین استفاده کنید.
تخم مرغ را چگونه به میرزا قاسمی اضافه کنیم؟
تخم مرغ ها را در تابه شکسته و با مواد مخلوط می کنیم یا جداگانه با کره تهیه و روی غذا قرار می دهیم.
برای حذف تلخی بادمجان ها چه کاری باید انجام داد؟
اگر بادمجان ها را سرخ می کنید، بهتر است آن ها را در آب و نمک قرار دهید تا تلخی گرفته شود.
آیا می توان مقدار سیر در میرزا قاسمی را تغییر داد؟
بله، میزان افزودن سیر دلخواه و قابل تغییر است.
زردچوبه ش چی شد داداچ؟💩🤣🍆
می تونید به دلخواه بزنید.
دوست عزیز درست که در زبان محاوره ای میگوییم بادمجان ولی در نوشتار باید بنویسید بادنجان ! بادمجان غلط است !
باش
باسواد کی بودییی؟
وبسایت آشپزی مورد علاقه من
مرسی که مارو انتخاب می کنید
وبسایت آشپزی مورد علاقه من🙏🙏
ممنون اقا مهدی
منم همیشه با سایت پارسی دی غذاهامو درست می کنم عالی میشه ۱۴۰۴❤️❤️❤️
مرسی ک مارو انتحاب کردید