یکی از انواع خورشت های سنتی ایرانی می باشد که بیشتر در شمال کشور گیلان و لاهیجان تهیه می شود و کمی با فسنجان خودمان متفاوت است ولی با طعم و مزه فوق العاده که می تواند رقیب خوبی برای فسنجان باشد اما شاید مهم ترین قسمت این خورش سبزی آن است که باید از سبزی های معطر گیلانی استفاده کنید البته امروزه از فروشگاه اینترنتی به راحتی می توانید این سبزی را تهیه کنید و یا سبزی معطر دلخواه را جایگزین کنید ولی طعم آن با سبزی چوچاق و کوتکوتو بسیار جذاب تر می شود. شما می توانید داخل خورش سبزی فسنجان از مرغ تکه ای یا گوشت قلقلی استفاده کنید و بنا به ذائقه خود میزان ترشی و شیرینی آن را تنظیم کنید. امروز در پارسی دی خورش سبزی فسنجان با مرغ را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| مرغ یا اردک | ۴ تکه |
| گردو آسیاب شده | ۴۰۰ گرم |
| رب انار ترش | ۱ ق غذا خوری |
| رب آلوچه | ۱ ق غذا خوری |
| سبزی معطر (چوچاق، خالیواش، نعنا، گشنیز، تره) جمعا | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| بادمجان | ۲ عدد |
| گوجه | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش سبزی فسنجان
1مرحله اول: آماده سازی و تفت دادن گردو
ابتدا گردو ها را داخل آسیاب ریخته و آن قدر بزنید تا کاملا به روغن افتاده له شوند سپس داخل یک گمج یا ظرف خورش بریزید و کمی تفت دهید تا به روغن بیفتد مدام هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
2مرحله دوم: افزودن رب
در ادامه رب آلوچه را نیز اضافه کنید و تفت دهید وقتی رب آلوچه خوب تفت خورد رب انار ترش را بهش اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد کمی زردچوبه اضافه کنید و مجدد تفت دهید تا یکدست شود سپس به آن آب سرد اضافه کنید باید در حدی آب اضافه کنید که زمانی که مرغ را اضافه می کنید روی مرغ ها را بپوشاند سپس درب گمج را قرار دهید و بگذارید تا گردو ها پخته شوند.
3مرحله سوم: سرخ کردن مرغ
در ادامه تکه های مرغ را داخل تابه با کمی روغن خوب سرخ کنید سپس به آن کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و از تابه خارج کنید سپس در ادامه سبزی فسنجان را خرد کنید سپس داخل تابه با کمی روغن تفت دهید سپس سیر را رنده کنید به آن اضافه کنید و تفت دهید و بعد رب را نیز افزوده و هم بزنید و در انتها کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
4مرحله چهارم: پخت خورش سبزی فسنجان
بعد از دو ساعت پخت گردو ها به آن سبزی ها را اضافه کنید و بگذارید تا سبزی و گردو ها پخته شوند بعد از ۳۰ دقیقه مرغ ها را اضافه کنید و بگذارید تا مرغ پخته شود، در این زمان باید بادمجان را پوست بگیرید و بعد از گرفتن تلخی سرخ کنید و بعد گوجه ها را نیز سرخ کنید و در انتها روی خورش قرار دهید، سپس به همراه برنج میل کنید نوش جان.
فوت و فن های دستور پخت خورش سبزی فسنجان با مرغ
- در بین پخت حتما خورش را هم بزنید تا گردو ته نگیرد.
- اگر آب خورش کم شد از چند قطعه یخ استفاده کنید.
- سبزی فسنجان را به صورت خرد شده می توانید تهیه کنید.
- گمج ظرف سفالی می باشد که در آن خورشت تهیه می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه کویی تره یا کدو فسنجان گیلانی خوشمزه به روش محلی
طرز تهیه فسنجان با کوفته قلقلی خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله
طرز تهیه کباب فسنجانی شمالی ساده و خوشمزه با گردو و رب انار
طرز تهیه خورش فسنجان شمالی مجلسی و خوشمزه جا افتاده با مرغ
به سبزی وقتی سرخ شد چه ربی اضافه کردید؟
رب آلوچه و رب انار
بادمجان را کی اضافه کنیم؟
در انتها به همراه گوجه سرخ کنید و روی خورش قرار دهید