طرز تهیه فلافل عربی اصل خوشمزه و ترد مرحله به مرحله
یکی از خوشمزه ترین غذاهای خاورمیانه می باشد که با فلافل اهوازی خودمان کمی متفاوت است. واژه فلافل از فلفل آمده و این کلمه گسترش پیدا کرد ولی معنی اصلی فلافل یعنی گلوله نخود است. البته بعضی ها معتقد هستند فلافل برای مصریان بوده آنها در آن زمان روزه می گرفتن و از خوردن گوشت پرهیز می کردن چون فلافل یک غذای کاملا گیاهی بوده اما تفاوت فلافل عربی با دیگر فلافل ها در باقلا هست که علاوه بر نخود اضافه می شود و مهم ترین نکته تهیه فلافل ادویه های که در آن استفاده می شود است. امروز در پارسی دی به شما یک فلافل عربی بسیار خوشمزه را آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| نخود | ۲ لیوان |
| باقلا پوست گرفته شده | ۱ لیوان |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| گشنیز تازه | ۱ دسته |
| پودر گشنیر | ۱ ق سوپ خوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۲ ق چای خوری |
| جوش شیرین | ۱/۲ ق چای خوری |
| زیره سبز، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پیاز | به مقدار لازم |
طرز تهیه فلافل عربی
1مرحله اول : آماده سازی مواد
نخود را ۲۴ ساعت قبل حتما خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود. باقلا از ۱۲ ساعت قبل خیس کنید و پوستش را جدا کنید و به دو قسمت تقسیم کنید.
2مرحله دوم : مخلوط کردن مواد
برای تهیه فلافل باید از غذاساز یا چرخ گوشت استفاده کنید تا مواد را مخلوط کنید. نخود و باقلا را به همراه پیاز و سیر ها پوست گرفته و سیب زمینی داخل میکسر ریخته و دستگاه روشن کنید تا مواد کاملا پوده شوند و به صورت خمیر دربیاد هر چندگاهی دستگاه را خاموش کنید و دوره گیری کنید و یا اگر از چرخ گوشت استفاده می کنید دوبار مواد بدست آمده را چرخ کنید. در انتها وقتی مایه فلافل عربی بدست آمده تمام ادویه ها را به گشنیز و بیکینگ پودر و جوش اضافه کنید.
3مرحله سوم : سرخ کردن فلافل عربی
داخل یک شیرجوش مقدار قابل توجهی روغن ریخته تا داغ شود برای اینکه فلافل پف کنند و طلایی شوند حتما باید در روغن شناور باشند. از مایه فلافل بردارید و با کمک دست گرد کنید و یا برای سهولت در کار می توانید از قالب فلافل زن استفاده کنید.همه فلافل ها را داخل روغن سرخ کنید سپس روی دستمال روغن گیر قرار دهید و به همراه خیارشور و گشنیز و سس مورد نظر سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت فلافل عربی
- باید در حدی مواد خرد شوند که بتوانید فرم دهید.
- سیب زمینی را می توانید حذف کنید ولی باعث چسبندگی مواد و از وا رفتن فلافل عربی جلوگیری می کند.
- اگر دوست دارید مایه فلافل نرمتری داشته باشد وقتی نخود را در غذاساز می ریزید به اندازه ۱/۴ پیمانه آب ریخته تا مواد نرم شوند.
- می توانید با مخلوط کردن پودر انبه و سرکه و نمک روی حرارت سس نسبتا غلیظی بدست بیاورید و فلافل ها را با آن سرو کنید.
- می توانید از ادویه فلافل حاضری استفاده کنید.
- بنا به ذائقه خود فلفل قرمز کمی به مواد فلافل اضافه کیند.
- جوش و بیکینگ پودر در رسپی اصلی این فلافل عربی هستند برای پف و تردی بیشتر.
همچنین ببینید
طرز تهیه کتلت عربی ترد و خوشمزه با گوشت چرخ کرده و نخود
طرز تهیه فلافل ساندویچی خانگی ساده و خوشمزه به سبک اهواز و آبادان
طرز تهیه کوفته جنوبی یا عربی خوشمزه با تمر هندی و رب انار
جمع بندی
فلافل عربی با ترکیب نخود و باقلا و استفاده از ادویه های خاص، طعمی متمایز و خوشمزه ارائه می دهد که علاوه بر حفظ اصالت گیاهی، بافتی نرم و پف دار دارد. رعایت نکات مهمی مانند خیساندن مناسب نخود و باقلا، استفاده از سیب زمینی برای چسبندگی و افزودن جوش شیرین و بیکینگ پودر در تهیه مایه فلافل، موجب بهبود کیفیت و طعم نهایی غذا می شود. این دستور پخت با توجه به فوت و فن های ارائه شده، امکان تهیه فلافلی خوش طعم و خوش ساخت را برای علاقه مندان به غذاهای سنتی خاورمیانه فراهم می کند.
پرسش های متداول
برای تهیه فلافل عربی باید نخود و باقلا را چقدر قبل خیس کنیم؟
نخود را ۲۴ ساعت و باقلا را ۱۲ ساعت قبل خیس کنید.
چگونه می توان مایه فلافل عربی را نرم تر کرد؟
در غذاساز هنگام خرد کردن نخود، ۱/۴ پیمانه آب اضافه کنید.
آیا می توان سیب زمینی را در فلافل عربی حذف کرد؟
می توان حذف کرد اما سیب زمینی باعث چسبندگی و جلوگیری از وا رفتن فلافل می شود.
چگونه فلافل عربی را سرخ کنیم تا پف کرده و طلایی شود؟
روغن باید به اندازه ای باشد که فلافل در آن شناور شود و داغ باشد.
چه ادویه هایی در فلافل عربی استفاده می شود؟
زیره سبز، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پیاز، پودر گشنیز، بیکینگ پودر و جوش شیرین.
برای سرو فلافل عربی چه پیشنهاداتی وجود دارد؟
می توان فلافل را با خیارشور، گشنیز تازه و سس دلخواه سرو کرد.
چگونه می توان سس مناسبی برای فلافل عربی تهیه کرد؟
با مخلوط کردن پودر انبه، سرکه و نمک و حرارت دادن آن تا غلیظ شدن.
آیا استفاده از ادویه فلافل آماده در این دستور مجاز است؟
بله، می توانید از ادویه فلافل حاضری استفاده کنید.