طرز تهیه ترشی چغاله بادام حرفه ای و خوشمزه با سرکه سفید یا قرمز
یکی از خوشمزه ترین ترشی هایی است که ما می توانیم در فصل بهار همزمان با رسیدن چغاله بادام آن را تهیه کنیم. چغاله بادام ها هر چه ریز تر و پوست نازک تر باشند ترشی بهتری خواهید داشت. برای ترشی چغاله بادام فرقی ندارد از سرکه سفید یا قرمز استفاده می کنید بنا به ذائقه خود اگر تند و تیز دوست دارید از سفید اگر طعم ملایم تری دوست داریم از سرکه قرمز استفاده کنید. چغاله بادام در ایران و افغانستان و فلسطین بیشتر پرورش داده می شود. از خواص چغاله بادام می توان به رفع کم خونی،جلوگیری از پوکی استخوان،تنظیم سطح کلسترول و همچنین سرشار از آنتی اکسیدان است. امروز در پارسی دی ترشی چغاله بادام را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| چغاله بادام | ۲ کیلوگرم |
| سرکه سفید یا قرمز | ۴ لیوان |
| آب | ۲ لیوان |
| فلفل سبز، سیر، تخم گشنیز، نعنا، ترخون | به مقدار دلخواه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه ترشی چغاله بادام
1مرحله اول : آماده سازی چغاله بادام
ابتدا دم چغاله بادام را بگیرید و آن ها را داخل لگن آب ریخته برای چند دقیقه بگذارید تا بماند و آبکشی کنید این کار را چند بار تکرار کنید تا چغاله بادام تمیز شود سپس در انتها یک پارچه نخی یا آبگیر پهن کرده و چغاله بادام ها را روی پارچه ریخته و اجازه دهید تا خشک خشک شوند هیچ قطره آب روی آن ها نباشد.
2مرحله دوم : جوشاندن آب و سرکه
آب و سرکه را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیفتد و قل بزند سپس از روی حرارت بردارید و کمی نمک و فلفل سیاه به آن بزنید و اجازه دهید تا در محیط خنک شود.
3مرحله سوم : تهیه ترشی چغاله بادام
ظرف شیشه مورد نظر را خوب بشورید و اجازه دهید تا خشک شود سپس فلفل تند را خرد کنید و سیرها را نیز پوست بگیرید. چغاله بادام را در ظرف ریخته و لا به لای آنها مقداری فلفل تند و سیر و تخم گشنیز و کمی نعنا و ترخون بریزید این کار را ادامه داده تا ظرف پر شود سپس از مخلوط آب و سرکه که در دمای محیط خنک شده روی ترشی چغاله بادام ریخته سپس درب ظرف را محکم ببندید و بمدت ۴ هفته در یخچال قرار دهید تا برسد. ترشی چغاله بادام خوشمزه ما حاضر شد آن را با انواع غذاها نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور تهیه ترشی چغاله بادام
- زمانی که مخلوط آب و سرکه را اضافه می کنید کمی گرما داشته باشد ولی دست را نسوزاند.
- میزان فلفل تند و سیر در دستور گفته نشد بنا به ذائقه خود می توانید کم و زیاد کنید.
- از چغاله های ریز استفاده کنید تا زودتر برسند.
- نسبت آب و سرکه ۲ به ۱ است اگر تمایل داشتید می توانید آب را حذف کنید فقط در نظر داشته باشید کمی طعم تیز تری خواهد داشت که در آن صورت سرکه نیاز به جوشاندن ندارد.
- حتما چغاله بادام خشک باشد وگرنه باعث کپک می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه ترشی زالزالک زرد
طرز تهیه ترشی فلفل بیور
طرز تهیه ترشی انار و لبو
طرز تهیه ترشی آب گوجه مشهدی
طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی
جمع بندی
ترشی چغاله بادام با استفاده از چغاله های ریز و تازه، ترکیبی از طعم های تند و ملایم سرکه و ادویه های معطر است که علاوه بر لذت بخش بودن، خواص متعددی مانند رفع کم خونی و تنظیم کلسترول را نیز به همراه دارد. رعایت نکاتی مانند خشک بودن کامل چغاله ها و تنظیم میزان فلفل و سیر بر اساس ذائقه، نقش مهمی در کیفیت نهایی ترشی دارد. این ترشی پس از چهار هفته استراحت در یخچال آماده مصرف شده و می تواند به عنوان یک چاشنی خوشمزه و مفید در کنار انواع غذاها سرو شود.
پرسش های متداول
چگونه چغاله بادام را برای تهیه ترشی آماده کنیم؟
دم چغاله بادام را گرفته، چند بار در آب بشویید و سپس روی پارچه نخی خشک کنید تا هیچ قطره آبی نداشته باشد.
نسبت مناسب آب و سرکه برای تهیه ترشی چغاله بادام چیست؟
نسبت آب و سرکه ۲ به ۱ است، یعنی ۲ لیوان آب و ۴ لیوان سرکه.
از چه نوع سرکه ای برای ترشی چغاله بادام استفاده کنیم؟
می توانید از سرکه سفید برای طعم تند و تیز و از سرکه قرمز برای طعم ملایم تر استفاده کنید.
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی چغاله بادام چه کاری باید انجام دهیم؟
چغاله بادام باید کاملاً خشک باشد و هیچ قطره آبی روی آن نباشد.
چه مدت باید ترشی چغاله بادام را در یخچال نگهداری کنیم تا برسد؟
ترشی را به مدت ۴ هفته در یخچال قرار دهید.
می توان آب را از مخلوط آب و سرکه حذف کرد؟
بله، ولی طعم ترشی تیزتر می شود و در این صورت سرکه نیاز به جوشاندن ندارد.
چه ادویه ها و سبزی هایی می توانیم در ترشی چغاله بادام استفاده کنیم؟
فلفل سبز، سیر، تخم گشنیز، نعنا و ترخون به مقدار دلخواه.
آیا باید مخلوط آب و سرکه حتماً داغ باشد هنگام ریختن روی چغاله بادام؟
مخلوط کمی گرم باشد ولی دست را نسوزاند.