دستور پخت مرصع پلو

دستور پخت مرصع پلو

مرصع پلو یا جواهر پلو یکی از غذاهای مجلسی ایرانی است که معمولا برای مراسم و مجالس مهم تهیه می شود. این غذا را می توان هم با مرغ و هم با گوشت تهیه کرد. مرصع پلو عطر و طعم فوق العاده ای داشته و رنگ زیبایی به سفره غذای شما می دهد. در این آموزش آشپزی از وبسایت پارسی دی قصد داریم تا طرز تهیه این غذا را هم با مرغ و هم با گوشت توضیح دهیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه مرصع پلو با مرغ

  • ۸ تکه مرغ
  • ۶ پیمانه برنج
  • ۲ عدد پیاز متوسط
  • ۲۰۰ کشمش پلویی
  • ۲۰۰ گرم زرشک
  • ۱۰۰ گرم خلال بادام
  • ۱۰۰ گرم خلال پسته
  • نصف پیمانه خلال نارنج که تلخی آن گرفته شده
  • یک تا دو عدد هویج رنده شده
  • گلاب به مقدار لازم
  • شکر به مقدار لازم
  • زعفران دم کرده به مقدار لازم
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه مرصع پلو با مرغ

مرحله ۱

ابتدا فیله های مرغ را با پیاز، نمک، فلفل و زعفران و آبلیمو طعم دار کنید. سپس خلال های پسته و بادام را در گلاب خیس کرده تا نرم شود. خلال پوست پرتغال یا نارنج را حتما چندین مرتبه در آب سرد خیس کنید و چند مرتبه آن را بجوشانید تا تلخی آن برطرف شود.

مرحله ۲

زرشک و کشمش را جداگانه شسته و در داخل آبکش قرار دهید. هویج ها را به شکل ریز خرد کرده یا با رنده درشت به شکل اریب خرد کنید و با کمی شکر و کره یا روغن تفت دهید.

مرحله ۳

پس از گذشت یک تا دو ساعت از مزه دار کردن مرغ، پیاز را به شکل نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. سپس فیله های مرغ را به پیاز اضافه کرده و تفت بدهید. نمک و فلفل و زعفران را نیز به آنها اضافه کنید. شعله گاز را کم کرده و در تابه قرار دهید تا مرغ ها به آرامی بپزند. در صورتیکه به آب نیاز داشت، کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید تا مرغ ها پخته شوند. فقط مراقب باشید تا مرغ ها پیش از حد نپخته و له نشوند.

مرحله ۴

در یک قابلمه تا نصف آب ریخته و بر روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا بجوشد. سپس برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید و مقداری نمک بریزید. صبر کنید تا کمی برنج نرم تر شود و آن را آبکش کنید.

مرحله ۵

داخل قابلمه روغن بریزید و ته دیگ را به انتخاب خودتان نان یا سیب زمینی قرار دهید. سپس برنج را روی آن ریخته و در وسط جمع کنید و با انتهای قاشق چند سوراخ در داخل برنج ایجاد نمایید. کمی آب جوش را با روغن مخلوط کرده و روی برنج بریزید. بر روی درب قابلمه کیسه دمکنی قرار داده و زمانی که در قابلمه بخار ایجاد شد، شعله گاز را کم کنید.

مرحله ۶

اکنون خلال پوست پرتغال را با کمی شکر و کره یا روغن تفت می دهیم تا حدی که رنگ آنها نارنجی خوشرنگ شود. آنها را کنار می گذاریم. سپس خلال پسته و بادام را آبکش کرده و با کمی روغن و کره تفت می دهیم. کشمش را نیز با روغن و کره تفت می دهیم. زرشک را نیز با کمی روغن و شکر تفت می دهیم.

مرحله ۷

تمام مواد تفت داده شده در مرحله ششم، برای تزئین مرصع پلو هستند. زمانی که برنج دم کشید، مقداری از برنج را برداشته و با زعفران ترکیب می کنیم. برنج را در یک دیس ریخته و با زعفران و مواد تفت داده شده تزئین می کنیم. سپس یک لایه مرغ بدون آب را بر روی برنج ها قرار داده و تزئین می کنیم.

طرز تهیه مرصع پلو با گوشت

مرصع پلو را می توان با گوشت نیز تهیه کرد. برای این منظور می توانید از گوشت چرخ کرده یا گوشت خورشتی استفاده کنید.
اگر از گوشت خوشتی استفاده می کنید، گوشت ها را مانند مرغ با پیاز و نمک و … طعم دار کنید و سپس مثل مرغ تفت داده و در نهایت بر روی برنج بریزید.
اگر از گوشت چرخکرده استفاده می کنید، یک پیاز را رنده کرده و آب آن را دور بریزید. سپس به گوشت، پیاز  نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید. همه این مواد را به خوبی ترکیب کرده و ورز بدهید. سپس آنها را به صورت قلقلی در آورده و در روغن تفت بدهید. کمی درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا به خوبی مغزپخت شود. در نهایت برای تزئین در داخل دیس مرصع پلو قرار دهید.

مرصع پلو یک غذای خوشمزه و لذیذ ایرانی است که معمولا برای مجالس و مهمانی ها تهیه می شود. در این مقاله سعی کردیم تا طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما آموزش دهیم. امیدوارم که از طرز تهیه این غذا لذت برده باشید و حتما این غذا را برای خود و اعضاء خانواده تان تهیه کنید.

همچنین ببینید

طرز تهیه مرصع پلو مجلسی و خوشمزه با مرغ یا گوشت
4.3 (85.71%) 7 votes
کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام سایت و لینک مستقیم بلا مانع است.