parmigiano di melanzaneپارمیجیانا که با نام پارمیجیانا دی ملانزان هم شناخته می شود، یک غذا یا پیش غذای کلاسیک ایتالیایی است که با بادمجان های نازک، آردپاشی شده و سرخ شده با سس گوجه فرنگی و پنیر درست می شود و در فر پخته می شود.نسخه های زیادی برای پخت این غذا وجود دارد ، من یک نسخه متفاوتش رو که سس گوجه اش با ترکیب کالاماری و میگو بود رو درست کردم حقیقتا طعم بهشت میداد گفتنی است که بادمجان در قرن هفتم از طریق بازرگانان عرب که اولین بار آن را در هند کشف کردند وارد ایتالیا شد. به سرعت، بادمجان به عنوان بخشی از فرهنگ آشپزی جنوب ایتالیا پذیرفته شد.تو بعضی از رفرنس ها از کدو هم در زمانهای خیلی خیلی قدیم در این غذا استفاده شده است. امروز در پارسی دی طرز تهیه پارمیجیانا را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه املت ایتالیایی
طرز تهیه پارمیجانا
1مرحله اول: تهیه سس
پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید. سپس آب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. نمک، فلفل، ادویه و ریحان را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
2مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان
بادمجان ها را به ضخامت 1 سانت برش بزنید، لایه لایه نمک بزنید و 1 ساعت بگذارید بمانداین کار باعث گرفتن تلخی بادمجان می سود و بعد سپس بشویید، خشک کنید و در آرد بغلتانید. بادمجان ها را در روغن کمی سرخ کنید تا طلایی شوند.
3مرحله سوم: چیدن
کف یک ظرف شیشه‌ای کمی روغن بریزید، یک قاشق سس گوجه‌فرنگی بریزید، یک لایه بادمجان بچینید و دوباره سس و پنیر پیتزا بزنید. این کار را ادامه دهید و در دو لایه آخر پنیر پارمیجانو بریزید.
4مرحله چهارم: پخت
ظرف را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 170 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا روی غذا طلایی شود. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه اسپاگتی ایتالیایی بدون گوشت
فوت و فن های دستور پخت پارمیجانا
- برای کاهش چربی، می توانید بادمجان ها را در فر یا روی گریل نیز بپزید.
- می‌توانید از پنیر موزارلا یا گودا به جای پنیر پیتزا استفاده کنید تا طعم متفاوتی بگیرید.
- پس از خارج کردن از فر، بگذارید کمی خنک شود تا لایه‌ها بهتر به هم بچسبند.
همچنین ببینید: غذا با بادمجان و سیب زمینی
همچنین ببینید: طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست