یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه جنوب کشورمان است که به خاطر طعم خوبش در سراسر کشور فراگیر شده است. این غذای خوشمزه با گوشت ماهی ، سبزیجات و ادویه های جنوبی طبخ می شود و از معروف ترین غذاهای جنوب کشورمان محسوب می شود.در جنوب کشور به آن قلیه مُی نیز می گویند و از ماهی جنوبی مانند شیر یا میش یا هامور برای تهیه قلیه ماهی استفاده می شود این غذای خوشمزه با پلو بسیار دلچسب است. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر قلیه ماهی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری قلیه ماهی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی قلیه ماهی با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| سیر | ۶ عدد |
| گشنیز | ۳۰۰ گرم |
| شنبلیله | ۵۰ گرم |
| فیله ماهی شیر یا هامور یا زبیدی | ۴ تکه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| تمبر هندی | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه قلیه ماهی
1مرحله اول: آماده سازی ماهی
یکی از مهمترین قسمت های درست کردن قلیه ماهی انتخاب ماهی مناسب برای این غذا است. توجه داشته باشید که ماهی هایی که گوشت خیلی نرمی دارند برای تهیه این غذا مناسب نیستند زیرا ممکن است له شوند و ظاهر خورش را خراب کنند. بهترین نوع ماهی برای تهیه قلیه ماهی ماهی شیر ، ماهی شوریده و ماهی سنگسر هستند. ابتدا تکه های ماهی را در ظرفی میگذاریم و هر دو طرف ماهی ها را نمک و فلفل می پاشیم و کناری می گذاریم.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز ها و سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و داخل قابلمه ای روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم،پس از اینکه کمی داغ شد سیر ها را داخل آن میریزیم تا سرخ شوند و سپس در بشقابی می ریزیم. و پیازها را داخل تابه می ریزیم تا طلایی شوند و سیر های سرخ شده را به پیازهای سرخ شده در تابه می افزاییم و نمک،فلفل و زردچوبه را روی پیاز و سیر داغ می ریزیم و تفت می دهیم.
3مرحله سوم: افزودن سبزی
گشنیز و شنبلیله را پاک می کنیم و میشوییم و روی تخته ساطوری خرد می کنیم. گشنیز و شنبلیله خرد شده را با حرارت کم و کمی روغن خوب تفت دهید تا از خامی خارج شود و رنگ آن کمی تیره شود و بعد آن را به پیاز و سیر اضافه می کنیم و تفت می دهیم سپس نصف لیوان آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا سبزیجات با حرارت کم خوب پخته شوند.
4مرحله چهارم: افزودن تمرهندی
سپس تمبرهندی را با ۳ لیوان آب رقیق می کنیم و از صافی رد کنید به با پشت قاشق فشار دهید تا عصاره تمرهندی خارج شود و فقط مغزها داخل صافی بماندو بعد خورشت اضافه می کنیم و (اگر به تمبرهندی دسترسی ندارید به جای آن می توانیداز ۳ قاشق غذاخوری رب انار ترش استفاده کنید) تامل می کنیم تا خوب مواد خورشت خوب جا بیافتد.خورشت که تغییر رنگ داد ماهی ها را داخل آن می ریزیم.
5مرحله پنجم: تهیه قلیه ماهی
و ۳۰دقیقه زمان می برد تا ماهی ها کاملا پخته شوند ( می توانید قبل از انداختن ماهی ها در خورشت ابتدا آنها را سرخ کنید ) در آخر خورشت که خوب پخت و جا افتاد در ظرف مورد نظر سرو کنید و با پلو نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور پخت تهیه قلیه ماهی
- در سپی اصلی ماهی سرخ نمی شود و به صورت خام داخل خورش ریخته می شود و با حرارت کم پخته می شود در صورت تمایل می توانید ماهی را کمی سرخ کنید.
- نسبت گشنیز و شنبلیله را رعایت کنید وگرنه سبزی رو به تلخی می رود.
- در انتها نمک خورشت را اندازه کنید این غذا به دلیل داشتن تمرهندی نمک زیادی نمی خواهد.
- اگر مقدار ترشی قلیه ماهی کم بود می توانید مقدار بیشتری تمرهندی بریزید.
- برای بو و طبع سرد ماهی حتما سیر استفاده کنید.
- برش ها ماهی را ضخیم بزنید تا در طول پخت له نشود.
- رسپی اصلی قلیه ماهی کمی تند است و به دلخواه می توانید کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
- به دلخواه می توانید کمی رب گوجه برای خوش رنگ شدن قلیه ماهی اضافه کنید.
- سرخ کردن سبزی ها بسیار مهم و در رنگ خورش تاثیر دارد پس مانند قورمه سبزی روی حررات کم خوب تفت دهید تا تیره شود.
- زمانی که خورشت به روغن بی افتد یعنی قلیه ماهی ما آماده شده است.
همچنین ببینید
طرز تهیه فیله ماهی کبابی ذغالی خوشمزه
طرز تهیه ماهی کباب پ
طرز تهیه قلیه میگو
طرز تهیه خورش ماهی جنوبی
جمع بندی
قلیه ماهی یکی از غذاهای سنتی و محبوب جنوب ایران است که با استفاده از ماهی های مناسب و سبزیجات معطر جنوبی تهیه می شود و طعمی بی نظیر و دلپذیر دارد. رعایت نکات مهمی مانند انتخاب ماهی با گوشت محکم، تفت دادن مناسب سبزی ها، استفاده به اندازه از تمرهندی و تنظیم میزان ادویه ها، نقش کلیدی در کیفیت نهایی این خورشت دارد. این غذا به دلیل ترکیب خاص طعم ها و عطرهایش، همراهی بسیار خوبی با برنج دارد و می تواند تجربه ای لذیذ و متفاوت از آشپزی جنوب کشور را برای علاقه مندان فراهم کند. با توجه به دستور پخت و فوت و فن های ارائه شده، تهیه قلیه ماهی در خانه به سادگی امکان پذیر است و می تواند به عنوان یک غذای اصیل و خوشمزه در سفره های ایرانی جایگاه ویژه ای داشته باشد.
پرسش های متداول
کدام نوع ماهی برای تهیه قلیه ماهی مناسب تر است؟
ماهی شیر، هامور و زبیدی با گوشت سفت مناسب تر هستند.
چگونه می توان ترشی قلیه ماهی را زیاد کرد؟
با افزودن مقدار بیشتری تمرهندی می توان ترشی را افزایش داد.
آیا باید ماهی را قبل از افزودن به خورشت سرخ کرد؟
سرخ کردن اختیاری است و در رسپی اصلی ماهی به صورت خام و با حرارت کم پخته می شود.
نسبت استفاده از گشنیز و شنبلیله در قلیه ماهی چگونه باشد؟
نسبت گشنیز ۳۰۰ گرم و شنبلیله ۵۰ گرم است تا از تلخی سبزی جلوگیری شود.
چه موادی برای طعم و بو بهتر قلیه ماهی توصیه می شود؟
استفاده از سیر برای بهتر شدن بو و طبع سرد ماهی توصیه می شود.
آیا می توان رب گوجه فرنگی در قلیه ماهی استفاده کرد؟
بله، به دلخواه می توان کمی رب گوجه برای خوش رنگ شدن به غذا اضافه کرد.
چگونه می توان فهمید قلیه ماهی آماده سرو است؟
زمانی که خورشت به روغن بیفتد یعنی قلیه ماهی آماده شده است.
چرا باید سبزی ها را با حرارت کم تفت داد؟
سرخ کردن سبزی ها با حرارت کم باعث تیره شدن رنگ و خوش طعم شدن خورش می شود.
برای چند نفر مقدار مواد دستور پخت ارائه شده است؟
مواد برای تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر مناسب است.
سلام . اگر با رعایت همه دستورات بازهم خورشت کمی تلخ شد چکار بایستی بکنیم
از کمی آب نارنج یا سیب زمینی خام داخل خورش بی اندازید
بسیار عالی
سلام چرا قلیه من ملس شده وطعم الوچه میده
سلام چرا قلیه من ملس شده وطعم الوچه میده البته من تا حالا نخوردم اولین بار درست کردم تندش نکردم ولی سیر وفلفل سیاه زدم
تمر هندی زدید؟