آش ها در پاییز و زمستان بسیار محبوب می شوند زیرا با سرد شدن هوا یک کاسه آش داغ بسیار لذت بخش و خوشمزه می باشد. شما می توانید آش ها را با انواع حبوبات تهیه کنید ولی امروز یکی از خوشمزه ترین و ساده نرین آش ها را به شما یاد خواهیم داد که طعم و مزه بسیار خوبی دارد و در کمنرین زمان ممکن تهیه می شود و می توانید به دلخواه از کشک یا دوغ برای سرو استفاده کنید ولی اگر سرماخورده هستید بهتر است به صورت ساده سرو کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش پاییزی مقوی و مفید را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش شله قلمکار
مواد لازم
| ماش | ۱ لیوان |
| عدس | ۱/۲ لیوان |
| برنج نیم دانه | ۱/۲ لیوان |
| سبزی آش (تره.جعفری.اسفناج.گشنیز) | ۱۵۰ گرم |
| شلغم | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، آبغور ه یا آبلیمو | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش پاییزی مقوی و مفید
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا بهتر است عدس و ماش را برای نیم ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود، برنج نیم دانه را نیز بشورید و خیس کنید و اگر برنج نیم دانه ندارید می توانید بعد از خیس کردن با دست چنگ بزنید تا خرد تر شود.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
همان طور که می دانید برای تهیه آش باید پیاز مقدار زیادی داشته باشد تا لعاب بیشتری به آش بدهد. پیاز را پوست کنده و رنده کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود و بعد کمی فلفل سیاه و نمک اضافه کنید.
3مرحله سوم: پخت حبوبات
در ادامه باید آب عدس و ماش را خالی کنید و به مواد اضافه کنید و برنج نیم دانه خیس خورده را نیز اضافه کنید و روی مواد آب بریزید دقت کنید به مقدار کافی آب بریزید تا در طول پخت نیازی به آب نباشد و بعد شلغم را پوست بگیرید و رنده کنید و به مواد اضافه کنید و بعد حرارت را بالا ببرید و بگذارید تا حبوباب پخته شود.
4مرحله چهارم: تهیه آش شلغم
در ادامه باید هر چندگاهی هم بزنید تا مواد ته نگیرد و بعد سبزی آش خرد شده را به مواد اضافه کنید و مجدد کمی زمان دهید تا آش غلیط و جا افتاده شود و در انتها کمی آبغوره و نمک آش را بالانس کنید و به همراه پیاز داغ یا نعنا داغ به دلخواه میل کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه آش جو
فوت و فن های دستور پخت آش پاییز با ماش
- بهتر است برای تهیه این آش از سبزی تازه استفاده کنید و اگر سبزی آش ندارید از اسفناج استفاده کنید.
- اگر در حین پخت دوباره آب اضافه کنید مزه آش را از بین می برید.
- حرارت در طول پخت نباید زیاد باشد.
- این آش به دلیل برنج بعد از کمی خنک شدن آب مواد را به خود می گیرد پس زیاد آش را غلیظ نکنید.
- طعم و مزه شلغم اصلا در آش احساس نمی شود.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش ماش
همچنین ببینید: طرز تهیه آش اوماج
جمع بندی
آش پاییزی با ماش، ترکیبی ساده و مغذی است که با استفاده از حبوبات مختلف و سبزیجات تازه، طعمی دلپذیر و مناسب فصل سرد ایجاد می‌کند. رعایت نکات مهمی مانند خیس کردن حبوبات برای کاهش نفخ، تفت دادن پیاز به میزان کافی برای ایجاد لعاب مناسب، و کنترل حرارت در طول پخت، موجب حفظ کیفیت و طعم مطلوب آش میشود. همچنین استفاده از شلغم به عنوان یکی از مواد اصلی، بدون ایجاد طعم غالب، به ارزش غذایی آش می‌افزاید. این آش با قابلیت سرو به صورت ساده یا همراه با کشک و دوغ، گزینه‌ای ایده‌آل برای وعده‌های گرم و مقوی در پاییز و زمستان است که به راحتی و در کمترین زمان ممکن تهیه میشود.
پرسش های متداول
برای کاهش نفخ ماش و عدس چه کاری باید انجام داد؟
ماش و عدس را برای نیم ساعت در آب خیس کنید.
چگونه پیاز را برای آش پاییزی آماده کنیم؟
پیاز را پوست بگیرید، رنده کنید و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود.
آیا میتوان در صورت نبود سبزی آش از سبزی دیگری استفاده کرد؟
بله، میتوانید از اسفناج تازه به جای سبزی آش استفاده کنید.
آیا در طول پخت آش میتوان دوباره آب اضافه کرد؟
خیر، اضافه کردن آب در حین پخت طعم آش را از بین میبرد.
چرا نباید آش را خیلی غلیظ کنیم؟
چون برنج بعد از خنک شدن آب مواد را به خود میگیرد و آش بیش از حد غلیظ میشود.
آیا طعم شلغم در آش پاییزی احساس میشود؟
خیر، طعم شلغم در آش احساس نمیشود.
آش پاییزی را با چه موادی میتوان سرو کرد؟
میتوانید آش را با کشک یا دوغ سرو کنید ولی در صورت سرماخوردگی بهتر است ساده سرو شود.
چگونه میتوان برنج نیم دانه را آماده کرد اگر در دسترس نبود؟
برنج را خیس کنید و سپس با دست چنگ بزنید تا خردتر شود.