طرز تهیه چرتمه پلو سمنانی لذیذ و خوش طعم و ساده به روش اصلی
چرتمه پلو یکی از غذاهای سنتی سمنانی می باشد که فوق العاده ساده و مقوی می باشد. استان سمنان یکی از استان های بزرگ ایران می باشد که بسیار پهناور است و از تنوع غذایی بالایی برخودار است. چرتمه پلو یکی از این غذاهای لذیذ است و با جگر و دنبه تهیه می شود و در کنار پلو و یا با نان نیز سرو می شود. این خورشت امروزه بسیار کم تهیه می شود و رو به فراموشی می باشد و بهتر است با تهیه غذاهای اصیل ایرانی آن ها را ماندگار کنیم و بگذاریم فرهنگ غذایی ما ایرانی ها به شهرت برسد. این چرتمه پلو با جگر سیاه تهیه می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه چرتمه پلو سمنانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه باشید.
مواد لازم
| جگر گوسفندی | 4۰۰ گرم |
| دنبه | ۱۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱عدد |
| سیر | 5 حبه |
| ماست | ۱ پیمانه |
| فلفل کبابی | ۴ عدد |
| قارچ | ۵ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه چرتمه پلو سمنانی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا جگر گوسفندی را بشورید و خرد کنید. دنبه را نیز به صورت خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. برنج را چندین بار شسته و با کمی نمک خیس کنید و برای ۱ ساعت کنار گذاشته تا خیس خورد. زعفران را نیز بسابید و با مقداری یخ دم گذاشته تا خوش رنگ شود.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و بشورید و به صورت خلالی ریز خرد کنید. داخل تابه کمی روغن ریخته و پیاز را به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. در ادامه جگر و دنبه خرد شده را به پیاز اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید تا جگر کاملا سرخ شود.
3مرحله سوم: افزودن فلفل و قارچ
در ادامه فلفل های کبابی را بشورید و ریز خرد کنید و به همراه قارچ های اسلایس شده به جگر اضافه کنید و کمی فلفل سیاه و نمک بزنید و مواد را برای ۵ دقیقه خوب هم بزنید تا مزه ها به خورد هم بروند و جگر نرم و پخته شود.
4مرحله چهارم: تهیه چرتمه پلو
بعد از گذشت ۵ دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید و با گوشتکوب دستی خوب بزنید تا له شود. در همی حین باید ماست را داخل یک کاسه ریخته و سیر ها را پوست بگیرید و پوره کنید و به ماست اضافه کنید. در ادامه مخلوط ماست و سیر را به جگر اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. در ادامه برنج را روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید و نرم شود. سپس آبکش کنید و کف برنج کمی روغن و زعفران بریزید و پلو را دم بگذارید و زمانی که برنج زعفرانی دم کشیده با جگر سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه چرتمه پلو سمنانی
- در بعضی از رسپی مخلوط تهیه شده را در بین برنج ریخته و با آن دم می گذارند.
- افزودن قارچ دلخواه است و می توانید حذف کنید.
- در کنار این غذای خوشمزه چند قاچ لیمو تازه و سبزی خوردن سرو کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خلال پلو سمنانی خوشمزه با مرغ مرحله به مرحله
طرز تهیه تاک پلو خوشمزه و سنتی با مرغ مزه دار شده به روش سمنانی
طرز تهیه پلوی سه رنگ بسیار خوشمزه و آسان با تن ماهی و شوید
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخ کرده مجلسی و ساده با شوید خشک
طرز تهیه عدس پلو شکم پر لذیذ و مجلسی + مراحل تصویری
جمع بندی
چرتمه پلو سمنانی با ترکیب منحصربهفرد جگر گوسفندی، دنبه و ادویههای محلی، نمایانگر بخشی از فرهنگ غذایی غنی استان سمنان است که نیازمند حفظ و ترویج در میان نسلهای آینده میباشد. این غذا علاوه بر طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا، نشاندهنده تنوع و اصالت آشپزی ایرانی است که با رعایت نکات تهیه آن میتوان تجربهای متفاوت و خوشمزه از غذاهای سنتی را در خانه داشت. با احیای این نوع خوراکها، میتوان به حفظ میراث فرهنگی و گسترش شناخت مردم نسبت به غذاهای بومی کمک کرد.
پرسش های متداول
چرتمه پلو سمنانی با چه موادی تهیه میشود؟
چرتمه پلو با جگر گوسفندی، دنبه، پیاز، سیر، ماست، فلفل کبابی، قارچ، برنج و ادویهجات تهیه میشود.
چگونه جگر و دنبه برای چرتمه پلو آماده میشوند؟
جگر شسته و خرد میشود و دنبه به صورت خیلی ریز خرد میشود سپس با پیاز تفت داده میشوند.
روش دم کردن چرتمه پلو چگونه است؟
برنج پس از جوشیدن نرم شده و آبکش میشود سپس با روغن و زعفران دم گذاشته و با مخلوط جگر سرو میشود.
آیا قارچ در تهیه چرتمه پلو ضروری است؟
خیر، افزودن قارچ دلخواه است و میتوان آن را حذف کرد.
چگونه ماست و سیر در چرتمه پلو استفاده میشوند؟
سیر پوست گرفته و پوره شده به ماست اضافه میشود و سپس به مخلوط جگر افزوده میگردد.
آیا میتوان مخلوط جگر را در بین برنج ریخت؟
بله، در بعضی رسپیها مخلوط جگر را در بین برنج ریخته و دم میگذارند.
چگونه زعفران برای چرتمه پلو آماده میشود؟
زعفران را آسیاب کرده و با مقداری یخ دم میکنند تا خوش رنگ شود.
با چه چیزهایی چرتمه پلو بهتر سرو میشود؟
چرتمه پلو را میتوان با نان، چند قاچ لیمو تازه و سبزی خوردن سرو کرد.