اگر دوست دارید یک غذای اصیل اصفهانی می باشد که خیلی راحت تهیه می شود و شما می توانید این غذای فوری و خوشمزه را با نان یا برنج سرو کنید. غذا های اصفهانی بسیار خوش عطر و بو ساده هستند و شما می توانید برای تنوع در غذا های خود این غذای جدید را تست کنید. در گذشته قرمزه نخودچی داخل هاون های سنگی ریخته می شود و مواد را باهم ترکیب می کردند که امروزه می توانید از غذاساز نیز استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه قرمزه نخودچی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت ماست اصفهان
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | ۳۵۰ گرم |
| پیاز رنده شده | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| نعنا خشک | ۲ ق غذا خوی |
| آرد نخودچی | ۲ ق غذا خوری |
| پوره گوجه فرنگی | ۱ لیوان |
| نمک ،فلفل سیاه،زردچوبه،پودر سیر | به مقدار لازم |
طرز تهیه قرمزه نخودچی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و با دست حسابی آب پیاز را بگیرید این کار باعث انسجام مواد می شود. گوجه فرنگی ها را نیز بشورید رنده کنید یا می توانید با غذاساز یا گوشتکوب برقی مواد را میکس کنید. گوشت را از یخچال بیرون قرار دهید و اگر یخی است بعد از آب شدن یخ گوشت با دست فشار دهید تا آب اضافه خارج شود.
2مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
در ادامه باید پیاز رنده شده و گوشت را به همراه ۱ ق غذا خوری نعنا خشک و آرد نخودچی و ادویه های گفته شده بریزید و با دست خوب ورز دهید به طوری که مواد کاملا منسجم شود می توانید مواد را داخل غذاساز بریزید و میکس کنید روی مواد را بپوشانید و برای نیم ساعت تا ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
3مرحله سوم: تهیه سس
داخل قابلمه مورد نظر یک پیاز را رنده ریز یا نگینی ریز خرد کنید و به همراه زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک شود و بعد ادویه ها را به همراه پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و بعد رب را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس مابقی نعنا خشک را نیز اضافه کنید و ۲ لیوان آب بریزید و بگذارید تا سس بجوش بیاید.
4مرحله چهارم: تهیه قرمزه نخودچی
در ادامه از مواد گوشتی بردارید و در دست به اندازه دلخواه گرد کنید و در سس در حال جوش قرار دهید و بگذارید تا برای ۱ ساعت حسابی پخته و جا افتاده شود سپس به همراه نان تازه و ترشی میل کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه گداخته اصفهانی
فوت و فن های دستور پخت قرمزه نخودچی اصفهانی
- برای این که کوفته ها وا نروند حتما مواد گوشتی را ورز دهید و بکوبید تا منسجم شود و استراحت دهید ولی اگر زمان ندارید می توانید کوفته ها را تهیه و برای ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.
- سس کوفته باید بجوش باشد و بعد کوفته ها را اضافه کنید.
- درب قابلمه موقع پخت باید نیم باز باشد.
همچنین ببینید: طرز تهیه کماج اصفهان
همچنین ببینید: طرز تهیه کله جوش اصفهانی
جمع بندی
قرمزه نخودچی یکی از غذاهای سنتی و محبوب اصفهانی است که با طعمی خوشمزه و عطری دلپذیر، گزینهای مناسب برای تنوع در وعدههای غذایی به شمار میرود. تهیه این غذا با استفاده از مواد ساده و در دسترس، به همراه رعایت نکات مهمی مانند ورز دادن کامل مواد گوشتی و استراحت دادن آنها، موجب حفظ انسجام کوفتهها و جلوگیری از وا رفتن آنها میشود. همچنین پخت آرام و کنترل شده در سس غلیظ و معطر، طعم نهایی را به بهترین شکل ممکن تضمین میکند. این دستور پخت نه تنها به حفظ اصالت غذاهای اصفهانی کمک میکند بلکه امکان سرو آن را با نان یا برنج فراهم میآورد تا تجربهای لذتبخش و متفاوت در آشپزی خانگی رقم بخورد.
پرسش های متداول
برای انسجام بهتر مواد گوشتی قرمزه نخودچی چه کاری باید انجام داد؟
مواد گوشتی را خوب ورز دهید و بکوبید سپس استراحت دهید تا منسجم شود.
آیا میتوان به جای ورز دادن طولانی، کوفتهها را سریعتر آماده کرد؟
بله، میتوانید کوفتهها را تهیه کرده و برای ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.
چگونه باید پیاز را برای تهیه قرمزه نخودچی آماده کرد؟
پیاز را رنده ریز بزنید و با دست آب آن را بگیرید.
در چه مرحلهای باید نعنا خشک به مواد اضافه شود؟
نصف نعنا خشک همراه مواد گوشتی و نصف دیگر هنگام تهیه سس اضافه میشود.
چطور باید سس قرمزه نخودچی را آماده کرد؟
پیاز را با زردچوبه و روغن تفت دهید، سپس ادویهها، پوره گوجه و رب را اضافه و تفت دهید، بعد آب و نعنا خشک بریزید و بجوشانید.
در چه دمایی و چگونه باید کوفتهها را در سس پخت؟
کوفتهها را در سس در حال جوش بگذارید و با درب نیمباز حدود ۱ ساعت بپزید.
برای خروج آب اضافه گوشت چرخ کرده چه باید کرد؟
اگر گوشت یخ زده است بعد از آب شدن یخ، با دست فشار دهید تا آب اضافه خارج شود.
آیا میتوان از غذاساز برای مخلوط کردن مواد استفاده کرد؟
بله، میتوانید مواد را داخل غذاساز ریخته و میکس کنید.
این غذا با چه همراهیهایی سرو میشود؟
قرمزه نخودچی را معمولاً با نان تازه و ترشی سرو میکنند.