اگر دوست دارید یک غذای اصیل اصفهانی می باشد که خیلی راحت تهیه می شود و شما می توانید این غذای فوری و خوشمزه را با نان یا برنج سرو کنید. غذا های اصفهانی بسیار خوش عطر و بو ساده هستند و شما می توانید برای تنوع در غذا های خود این غذای جدید را تست کنید. در گذشته قرمزه نخودچی داخل هاون های سنگی ریخته می شود و مواد را باهم ترکیب می کردند که امروزه می توانید از غذاساز نیز استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه قرمزه نخودچی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت ماست اصفهان
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | ۳۵۰ گرم |
| پیاز رنده شده | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| نعنا خشک | ۲ ق غذا خوی |
| آرد نخودچی | ۲ ق غذا خوری |
| پوره گوجه فرنگی | ۱ لیوان |
| نمک ،فلفل سیاه،زردچوبه،پودر سیر | به مقدار لازم |
طرز تهیه قرمزه نخودچی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و با دست حسابی آب پیاز را بگیرید این کار باعث انسجام مواد می شود. گوجه فرنگی ها را نیز بشورید رنده کنید یا می توانید با غذاساز یا گوشتکوب برقی مواد را میکس کنید. گوشت را از یخچال بیرون قرار دهید و اگر یخی است بعد از آب شدن یخ گوشت با دست فشار دهید تا آب اضافه خارج شود.
2مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
در ادامه باید پیاز رنده شده و گوشت را به همراه ۱ ق غذا خوری نعنا خشک و آرد نخودچی و ادویه های گفته شده بریزید و با دست خوب ورز دهید به طوری که مواد کاملا منسجم شود می توانید مواد را داخل غذاساز بریزید و میکس کنید روی مواد را بپوشانید و برای نیم ساعت تا ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
3مرحله سوم: تهیه سس
داخل قابلمه مورد نظر یک پیاز را رنده ریز یا نگینی ریز خرد کنید و به همراه زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک شود و بعد ادویه ها را به همراه پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و بعد رب را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس مابقی نعنا خشک را نیز اضافه کنید و ۲ لیوان آب بریزید و بگذارید تا سس بجوش بیاید.
4مرحله چهارم: تهیه قرمزه نخودچی
در ادامه از مواد گوشتی بردارید و در دست به اندازه دلخواه گرد کنید و در سس در حال جوش قرار دهید و بگذارید تا برای ۱ ساعت حسابی پخته و جا افتاده شود سپس به همراه نان تازه و ترشی میل کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه گداخته اصفهانی
فوت و فن های دستور پخت قرمزه نخودچی اصفهانی
- برای این که کوفته ها وا نروند حتما مواد گوشتی را ورز دهید و بکوبید تا منسجم شود و استراحت دهید ولی اگر زمان ندارید می توانید کوفته ها را تهیه و برای ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.
- سس کوفته باید بجوش باشد و بعد کوفته ها را اضافه کنید.
- درب قابلمه موقع پخت باید نیم باز باشد.
همچنین ببینید: طرز تهیه کماج اصفهان
همچنین ببینید: طرز تهیه کله جوش اصفهانی