طرز تهیه کله جوش با بادمجان و گردو فوق العاده خوشمزه به روش سنتی
کله جوش با بادمجان یکی غذا های سنتی ایرانی می باشد که از ۱۰۰ سال پیش بین ایرانی ها مرسوم بوده و یک غذای فوق العاده خوش طعم و مقوی می باشد. این غذا بیشتر با نان خشک سرو می شود. کله جوش با بادمجان را می توانید به دو روش سرو کنید یا بادمجان ها را سرخ کنید و در کنار کله جوش سرو کنید. اگر زمان زیادی برای تهیه غذا ندارید می توانید کله جوش را تهیه کنید و اگر به بادمجان علاقمند هستید کله جوش با بادمجون را تهیه کنید. در تهیه کله جوش ها از کشک بیشتر استفاده می شود که دارای خواص بی نظیری می باشد و برای جلوگیری از پوکی استخوان نیز مناسب است و شما می توانید از کشک سابیده شده محلی یا پاستوریزه استفاده کنید و یا از کشک های خشک شده محلی که می توانید با کمی آب رقیق کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه کله جوش با بادمجان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| کشک | 1 پیمانه |
| گردو نگینی | ۲ ق غذا خوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | 4 حبه |
| بادمجان | ۲ عدد |
| گوجه | ۱ عدد |
| نعنا خشک | ۳ ق غذا خوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کله جوش با بادمجان
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا طولی برش بزنید و داخل مخلوط آب و نمک برای ۲۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی بادمجان ها از بین برود. اگر از کشک محلی استفاده می کنید بهتر است ۲۰ دقیقه کشک را داخل قابلمه بریزید تا بجوشد و اگر از کشک پاستوریزه استفاده می کنید نیازی به جوشاندن مواد ندارید.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی ریز یا نگینی خرد کنید. داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا پیاز ها سبک و طلایی شوند. در ادامه گردو را به صورت ریز یا اندازه دلخواه خرد کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود.
3مرحله سوم: افزودن کشک
در ادامه سیر ها را پوست بگیرید و پوره کنید و به همراه مواد کمی تفت دهید. در همین حین بادمجان ها را آبکش کنید و داخل یک تابه دیگر همزمان سرخ کنید تا طلایی شود. بعد از افزودن سیر نعنا خشک را برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. ۱/۲ پیمانه آب را با کشک مخلوط و کشک را باز کنید و به مواد پیاز و سر اضافه کنید و هم بزنید.
4مرحله چهارم: پخت کشک بادمجون
درب قابلمه را برای چند دقیقه قرار دهید و صبر کنید تا کله جوش به جوش بیاید و کمی غلیظ شود. گوجه گفته شده را در روغن بادمجان سرخ کنید و بعد از آماده شدن کشک بادمجان باید بادمجان ها و گوجه ها را روی کله جوش قرار دهید و به همراه نان خشک سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کله جوش با بادمجان خوشمزه و سنتی
- بیش از اندازه نعنا را تفت ندهید وگرنه باعث تلخی می شود.
- در انتها می توانید نمک کله جوش را تست کنید و اگر نیاز بود کمی نمک اضافه کنید.
- گردو نباید خیلی ریز باشد و کمی دندان گیر باشد.
همچنین ببینید
طرز تهیه کمه جوش ساده، خوشمزه و مجلسی سبزواری
طرز تهیه کشک زرد خشک زابلی خوشمزه و فوری به روش محلی + ویدیو
طرز تهیه اشکنه تهرانی ساده و خوشمزه با سیب زمینی و شنبلیله
طرز تهیه کله جوش ساده آذری خوشمزه و مجلسی به سبک تبریزی
طرز تهیه کله جوش اصفهانی ساده و خوشمزه با کشک و گردو
جمع بندی
کله جوش با بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از کشک، بادمجان، گردو و ادویه های معطر تهیه می شود و علاوه بر طعم بی نظیر، خواص تغذیه ای قابل توجهی دارد. استفاده از کشک به عنوان منبع غنی کلسیم و پروتئین، این غذا را به گزینه ای مناسب برای تقویت استخوان ها تبدیل کرده است. رعایت نکات مهمی مانند حذف تلخی بادمجان، تفت دادن مناسب نعنا و گردو و تنظیم نمک، به بهبود کیفیت و طعم نهایی کمک می کند. این خوراک سنتی که معمولاً با نان خشک سرو می شود، ضمن حفظ اصالت، به راحتی قابل تهیه است و می تواند انتخابی عالی برای وعده های غذایی مقوی و خوشمزه باشد.
پرسش های متداول
طرز آماده سازی بادمجان برای کله جوش با بادمجان چگونه است؟
بادمجان ها را پوست گرفته و حلقه ای یا طولی برش بزنید و ۲۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن برود.
آیا کشک باید جوشانده شود؟
اگر کشک محلی است باید ۲۰ دقیقه جوشانده شود، اما کشک پاستوریزه نیازی به جوشاندن ندارد.
چه مقدار نعنا خشک باید در تهیه کله جوش با بادمجان استفاده شود؟
۳ قاشق غذاخوری نعنا خشک استفاده شود و نباید بیش از حد تفت داده شود تا تلخ نشود.
گردو در این غذا چگونه باید خرد شود؟
گردو باید کمی درشت باشد تا دندان گیر باشد و خیلی ریز خرد نشود.
کله جوش با بادمجان چگونه سرو می شود؟
بادمجان ها را سرخ کرده و همراه کله جوش روی غذا قرار داده و با نان خشک سرو کنید.
آیا در انتهای پخت نمک اضافه می شود؟
بله، در انتها نمک را تست کرده و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
برای تفت دادن پیاز چه ادویه هایی استفاده می شود؟
زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم برای تفت دادن پیاز استفاده می شود.
آیا می توان کله جوش را بدون بادمجان تهیه کرد؟
بله، اگر به بادمجان علاقه ندارید می توانید کله جوش را به تنهایی تهیه کنید.