طرز تهیه کله جوش زنجانی با لپه و ماست بسیار ساده به روش اصلی
کله جوش زنجانی یکی از انواع کله جوش ها می باشد که همان طور که از نام این غذا پیداست برای استان زنجان است. کله جوش از جمله غذا های سنتی ایرانی می باشد که روش پخت بسیار ساده و راحتی دارد و شما می توانید بدون اینکه تجربه از آشپزی داشته باشید با خواندن این رسپی یک غذای سنتی درجه یک در خانه تهیه کنید. کله جوش ها مانند آبگوشت ها و اشکنه ها می باشند و با نان تیلیت شده سرو می شود. شما می توانید در کنار کله جوش ها از انواع ترشی ها استفاده کنید. این کله جوش در استان زنجان بسیار محبوب است و گاهی با لپه یا عدس تهیه می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه کله جوش زنجانی با لپه و ماست را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | 2 حبه |
| سیب زمینی مکعبی خرد شده | ۱ عدد متوسط |
| عدس | ۱ پیمانه |
| لپه | ۱/۴ پیمانه |
| برنج | ۱/۴ پیمانه |
| ماست و کشک | به میزان لازم |
| کوفته ریزه | (در صورت دلخواه) |
| نعنا ، کاکوتی خشک و پونه | ۲ ق غذا خوری |
| روغن ، نمک و فلفل ، زردچوبه و گردو پودر شده | به میزان لازم |
طرز تهیه کله جوش زنجانی
1مرحله اول: تفت دادن
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا پیاز سبک شود. سیر پوره شده را نیز اضافه کنید و تفت داده تا عطر سیر بلند شود. سپس کمی فلفل سیاه و آرد را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
2مرحله دوم: افزودن حبوبات
در ادامه کمی نعنا خشک و پونه پودر شده را اضافه کنید و عدس و لپه و برنج از قبل خیس خورده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. ۱ لیوان آب روی مواد بریزید و اجازه دهید تا بجوشد و آرد حل شود. بعد از اینکه آرد کاملا باز شد ۲ لیوان دیگر آب اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات و برنج پخته و نرم شوند.
3مرحله سوم: افزودن ماست و سیب زمینی
در ادامه بعد از اینکه مواد کاملا پخته شدند باید سیب زمینی را پوست بگیرید و مکعبی ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید. نمک کله جوش را اندازه کنید. حالا نوبت اضافه کردن ماست یا کشک می باشد، دقت کنید ماست باید ترش باشد و زمانی که ماست و کشک را اضافه می کنید کله جوش نباید خیلی رقیق باشد. کشک رقیق شده با ماست همزده را به اندازه ۱/۲ پیمانه اضافه کنید تا لحظه جوش آمدن مداوم هم بزنید.
4مرحله چهارم: تهیه کله جوش زنجانی
وقتی کشک یا ماست خوب گرم شد باید گردو را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه کله جوش زنجانی فوق العاده خوشمزه ما حاضر شده است و می توانید با نان سنگگ ترید کنید نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه کله جوش زنجانی خوشمزه و سنتی
- اندازه اضافه کردن ماست یا کشک به دلخوه است.
- آرد برای لعاب بیشتر به این غذا اضافه شده است و بهتر است آن را حذف نکنید.
- مقدار سیر را می توانید کم و زیاد کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه کله گنجشکی ساده و مجلسی و بسیار راحت برای ۴ نفر + فیلم
طرز تهیه کمه جوش ساده، خوشمزه و مجلسی سبزواری
طرز تهیه کله جوش ساده آذری خوشمزه و مجلسی به سبک تبریزی
طرز تهیه کله جوش با بادمجان و گردو فوق العاده خوشمزه به روش سنتی
طرز تهیه کله جوش اصفهانی ساده و خوشمزه با کشک و گردو
جمع بندی
کله جوش زنجانی با ترکیبی از حبوبات، ماست یا کشک ترش، و ادویههای معطر، غذایی سنتی و خوشمزه است که به راحتی در خانه قابل تهیه است. استفاده از آرد برای ایجاد لعاب مناسب و افزودن گردو به عنوان طعمدهنده نهایی، این خوراک را به تجربهای لذیذ تبدیل میکند. با رعایت نکات کلیدی مانند میزان ماست و کشک و تفت دادن صحیح مواد، میتوان این غذای اصیل زنجانی را به بهترین شکل آماده کرد و همراه با نان سنگک و ترشیهای متنوع سرو نمود. این دستور پخت ساده و کاربردی، فرصتی مناسب برای آشنایی با فرهنگ غذایی استان زنجان و لذت بردن از طعمهای اصیل ایرانی فراهم میآورد.
پرسش های متداول
کله جوش زنجانی چیست؟
کله جوش زنجانی یکی از غذاهای سنتی استان زنجان است که با عدس، لپه، برنج و ماست یا کشک تهیه می شود.
مواد اصلی در تهیه کله جوش زنجانی کدامند؟
پیاز، سیر، سیب زمینی، عدس، لپه، برنج، ماست یا کشک، نعنا، پونه، روغن، نمک، فلفل و زردچوبه.
چه سبزیجات خشک در کله جوش زنجانی استفاده می شود؟
نعنا خشک، کاکوتی خشک و پونه به میزان ۲ قاشق غذاخوری استفاده می شوند.
آیا استفاده از آرد در تهیه کله جوش لازم است؟
بله، آرد برای لعاب بیشتر اضافه می شود و بهتر است حذف نشود.
ماست یا کشک چگونه باید به کله جوش اضافه شود؟
ماست باید ترش باشد و کشک رقیق شده با ماست به اندازه نیم پیمانه اضافه و مداوم هم زده شود.
آیا می توان در کله جوش از کوفته ریزه استفاده کرد؟
بله، کوفته ریزه در صورت دلخواه می تواند به مواد اضافه شود.
کله جوش زنجانی با چه نانی سرو می شود؟
کله جوش زنجانی معمولاً با نان تیلیت شده یا نان سنگک سرو می شود.
چگونه می توان میزان سیر را در کله جوش تنظیم کرد؟
مقدار سیر را می توان کم یا زیاد کرد بر اساس ذائقه خود.