طرز تهیه کباب درباری سنتی اصل لذیذ و مجلسی با طعم فوق العاده با گوشت و مرغ
کباب ثریایی یکی از کباب های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی می باشد که می توانید به راحتی در منزل همراه با یک چلو کباب خوشمزه تهیه کنید. اما این کباب در زمان ناصر الدین شاه تهیه شده است و همان طور که از نام غذا پیداست غذای شاهان بوده و مخصوص دربار تهیه می شده است. یکی از جذاب ترین و عجیب ترین قسمت های زندگی شاه در گذشته تشریفات صرف غذا و آداب و رسوم بوده است. اما یکی از خدمتکاران شاه که سلطان کبابی است و در فن کباب و جوجه راسته بسیار استاده است این غذای خوشمزه را کشف کرده است و به یکی از غذا های مورد علاقه ناصر الدین شاه تبدیل شده است. اما کباب درباری از گوشت راسته به همراه سینه مرغ که باهم رول می شوند تشکیل شده و شما می توانید آن را داخل فر و یا به روی زغال برای روز های تعطیل تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه کباب درباری را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| پیاز | 1 عدد |
| راسته گوسفندی | ۳۵۰ گرم |
| سینه مرغ | ۲ عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کباب درباری
1مرحله اول: آماده سازی راسته
راسته گوسفندی را خوب بشورید و به ابعاد کوچک تر خرد کنید. حالا راسته گوسفندی را بین نایلون قرار دهید و با بیفتک خوب راسته های برش خورده را بکوبید تا نازک و یکدست شود. برش های راسته باید به صورت نواری بسیار نارک باشد.
2مرحله دوم: آماده سازی سینه مرغ
سینه مرغ را بدون استخوان کنید و بشورید. حالا سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید. برش های سینه مرغ باید هم اندازه برش های راسته باشد. برش ها را داخل نایلون قرار دهید و روی سطح صاف بکوبید تا نازک شود.
3مرحله سوم: مزه دار کردن
برای طعم کردن این کباب باید دو عدد پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. حالا پیاز ها را داخل یک صافی ریخته و خوب فشار دهید تا آب پیاز خوب خارج شود. برای طعم کردن این کباب به آب پیاز نیاز دارید و تقاله پیاز را دور بریزید و یا می توانید برای تهیه سوپ استفاده کنید. حالا آب پیاز را به همراه گوشت ها و کمی فلفل سیاه و زعفران داخل کاسه ریخته و به مدت ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم به خورد هم بروند.
4مرحله چهارم: کباب کردن
بعد از گذشت زمان طعم دار کردن گوشت ها باید رول سینه را روی سطح کار قرار دهید و روی آن برش راسته را بگذارید حالا به آرامی رول کنید و داخل سیخ بزنید. کباب ها را روی زغال داغ کباب کنید و در کنار پلو زغفرانی یا ته چین ساده میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت کباب درباری به روی زغال
- شما می توانید کباب را روی سیخ چوبی بزنید و داخل فر از قبل گرم شده کباب کنید.
- از راسته گوساله نیز می توانید استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید در انتها کره آب شده روی کباب بریزید.
همچنین ببینید
طرز تهیه کباب کوبیده خانگی در فر گاز به صورت مجلسی و خوشمزه
طرز تهیه اورفا کباب خوشمزه و آسان ترکیه ای مرحله به مرحله
طرز تهیه شیش طاووق جوجه کباب عربی خوشمزه و لذیذ و پر ادویه
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی خوشمزه با روش ذغالی و تابه ای
طرز تهیه چنجه ماستی خوشمزه، آبدار و حرفه ای به روش رستورانی
جمع بندی
کباب ثریایی یا کباب درباری، با ترکیب منحصربهفرد گوشت راسته و سینه مرغ که بهصورت رول شده تهیه میشود، نمایانگر هنر آشپزی دربار ناصرالدین شاه است که با طعمدهی دقیق و استفاده از زعفران و آب پیاز، طعمی خاص و لذیذ به دست میآید. این کباب نه تنها بهعنوان یک غذای سنتی ایرانی، بلکه بهعنوان نمادی از فرهنگ و تشریفات غذایی دربار، ارزشمند است و با رعایت نکات فنی مانند نازک کردن گوشتها و زمان مناسب مزهدار کردن، میتوان آن را بهراحتی در منزل با کیفیتی عالی تهیه کرد. استفاده از زغال یا فر برای پخت و افزودن کره آب شده در پایان، به افزایش عطر و طعم کباب کمک میکند و این غذا را به گزینهای مناسب برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی تبدیل مینماید.
پرسش های متداول
کباب ثریایی از چه گوشتهایی تهیه میشود؟
کباب ثریایی از گوشت راسته گوسفندی و سینه مرغ تهیه میشود.
چگونه باید گوشتها را برای کباب درباری آماده کنیم؟
گوشت راسته و سینه مرغ را به صورت نواری برش زده و با بیفتک کوبیده تا نازک و یکدست شوند.
روش مزهدار کردن کباب درباری چگونه است؟
آب پیاز رنده شده را گرفته و همراه گوشتها، فلفل سیاه و زعفران به مدت ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید.
کباب درباری را چگونه باید کباب کنیم؟
رول سینه مرغ را روی سطح قرار داده و برش راسته را روی آن بگذارید و رول کنید سپس روی زغال داغ کباب کنید.
آیا میتوان کباب درباری را در فر تهیه کرد؟
بله، میتوان کباب را روی سیخ چوبی زده و داخل فر گرم شده کباب کرد.
آیا میتوان از گوشت دیگری به جای گوشت راسته گوسفندی استفاده کرد؟
بله، میتوانید از راسته گوشت گوساله نیز استفاده کنید.
آیا میتوان پس از پخت کباب درباری کره آب شده روی آن ریخت؟
بله، به دلخواه میتوان در انتها کره آب شده روی کباب ریخت.
آب پیاز را چگونه باید از پیاز رنده شده جدا کرد؟
پیاز رنده شده را داخل صافی ریخته و خوب فشار دهید تا آب آن خارج شود.