طرز تهیه کله جوش ساده آذری خوشمزه و مجلسی به سبک تبریزی

یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که امروزه با ظاهری جدید و مواد متفاوت تری طبخ می شود. در گذشته این غذا به عنوان یک غذای ساده محسوب می شده است ولی امروزه می توانید کله جوش را به صورت کاملا مجلسی تهیه کنید.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کله جوش تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کله جوش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه کله جوش با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم

کشک	۲۰۰ گرم
پیاز متوسط	۲ عدد
مغز گردو	۱۰۰ گرم
آرد	۲ ق غذا خوری
گوشت چرخ کرده	۴۰۰ گرم
نعناع خشک	۲ ق غذا خوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه کله جوش

1مرحله اول: تفت دادن گوشت

ابتدا گوشت چرخ کرده را با ادویه هایی که داریم طعم دار می کنیم به این صورت که زردچوبه،فلفل سیاه و نمک روی گوشت می ریزیم و خوب ورز می دهیم و بعد مقداری از گوشت را بر می داریم و با کف دو دست به آن حالت می دهیمتا به شکل یک دایره یا گلوله بشود.تمامی گوشت را به همین شکل حالت می دهیم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و گوشت های قلقلی شده را در تابه می چینیم تا رنگ آن ها کاملا تغییر کند و کمی سرخ شوند

2مرحله دوم: ترکیب کردن

و بعد از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.(اگر از ترکیب گوشت با کشک احساس خوبی ندارید می توانید گوشت را بکل حذف کنید) سپس قابلمه ای را انتخاب می کنیم و ۵ لیوان آب داخل آن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و آرد را کم کم به آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب بجوش بیاید.تا جوش آمدن آب پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت تابه را می گذاریم تا کمی داغ شود

3مرحله سوم: تهیه کله جوش

و پیاز را داخل روغن تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند و بعد مغز گردو ها را با چاقو خرد می کنیم و به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا پیازها طلایی شوند و گردو ها نیز نرم شوند و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.زمانیکه آب بجوش آمد بعد کشک را اضافه می کنیم و کمی نمک،فلفل و زردچوبه به آن می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم تا کشک کاملا در آب حل بشود.پس از گذشت ۱۰ دقیقه از ریختن کشک در قابلمه پیاز داغ و گردو را به مواد اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا کله جوش جا بیفتد.هنگامی که طعم کله جوش را چشیدید و کاملا پخته بود نعناع خشک را به مواد می افزاییم و ۱۰ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کله جوش اماده شده را در کاسه ای بزرگ می کشیم و با کمی پیازداغ و گردو آن را تزئین می کنیم و با سبزی خوردن و نان نوش جان کنید.

همچنین ببینید