طرز تهیه کله جوش ساده آذری خوشمزه و مجلسی به سبک تبریزی
یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که امروزه با ظاهری جدید و مواد متفاوت تری طبخ می شود. در گذشته این غذا به عنوان یک غذای ساده محسوب می شده است ولی امروزه می توانید کله جوش را به صورت کاملا مجلسی تهیه کنید.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کله جوش تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کله جوش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه کله جوش با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| کشک | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| مغز گردو | ۱۰۰ گرم |
| آرد | ۲ ق غذا خوری |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| نعناع خشک | ۲ ق غذا خوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کله جوش
1مرحله اول: تفت دادن گوشت
ابتدا گوشت چرخ کرده را با ادویه هایی که داریم طعم دار می کنیم به این صورت که زردچوبه،فلفل سیاه و نمک روی گوشت می ریزیم و خوب ورز می دهیم و بعد مقداری از گوشت را بر می داریم و با کف دو دست به آن حالت می دهیمتا به شکل یک دایره یا گلوله بشود.تمامی گوشت را به همین شکل حالت می دهیم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و گوشت های قلقلی شده را در تابه می چینیم تا رنگ آن ها کاملا تغییر کند و کمی سرخ شوند
2مرحله دوم: ترکیب کردن
و بعد از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.(اگر از ترکیب گوشت با کشک احساس خوبی ندارید می توانید گوشت را بکل حذف کنید) سپس قابلمه ای را انتخاب می کنیم و ۵ لیوان آب داخل آن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و آرد را کم کم به آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب بجوش بیاید.تا جوش آمدن آب پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت تابه را می گذاریم تا کمی داغ شود
3مرحله سوم: تهیه کله جوش
و پیاز را داخل روغن تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند و بعد مغز گردو ها را با چاقو خرد می کنیم و به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا پیازها طلایی شوند و گردو ها نیز نرم شوند و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.زمانیکه آب بجوش آمد بعد کشک را اضافه می کنیم و کمی نمک،فلفل و زردچوبه به آن می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم تا کشک کاملا در آب حل بشود.پس از گذشت ۱۰ دقیقه از ریختن کشک در قابلمه پیاز داغ و گردو را به مواد اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا کله جوش جا بیفتد.هنگامی که طعم کله جوش را چشیدید و کاملا پخته بود نعناع خشک را به مواد می افزاییم و ۱۰ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کله جوش اماده شده را در کاسه ای بزرگ می کشیم و با کمی پیازداغ و گردو آن را تزئین می کنیم و با سبزی خوردن و نان نوش جان کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه کله جوش زنجانی
طرز تهیه کله جوش
طرز تهیه کله جوش با بادمجان
طرز تهیه کمه جوش
جمع بندی
کله جوش، این غذای سنتی ایرانی، با ترکیب مواد ساده ای مانند کشک، گوشت چرخ کرده، پیاز و گردو، به شکلی مجلسی و خوش طعم تهیه می شود که می تواند برای چهار نفر سرو شود. مراحل دقیق طبخ شامل تفت دادن گوشت، تهیه پیازداغ با گردو و ترکیب آن ها با کشک در آب جوش است که در نهایت با افزودن نعناع خشک طعم دهی می شود. این دستور پخت نه تنها حفظ کننده اصالت غذاست بلکه با تغییرات جزئی، آن را به گزینه ای مناسب برای مجالس و مهمانی ها تبدیل کرده است. رعایت نکات گفته شده در تهیه کله جوش، تضمین کننده طعمی بی نظیر و تجربه ای لذت بخش برای علاقه مندان به غذاهای سنتی ایرانی خواهد بود.
پرسش های متداول
مقدار مواد برای تهیه کله جوش برای چند نفر است؟
برای ۴ نفر.
چطور می توان مقدار مواد را برای تعداد بیشتر یا کمتر تنظیم کرد؟
مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
گوشت چرخ کرده قبل از پخت چگونه آماده می شود؟
با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک طعم دار و به شکل گلوله درمی آید سپس سرخ می شود.
آیا می توان گوشت را از کله جوش حذف کرد؟
بله، اگر از ترکیب گوشت با کشک احساس خوبی ندارید می توانید گوشت را حذف کنید.
در مرحله تهیه کله جوش چه موادی به آب جوش اضافه می شود؟
آرد و سپس کشک به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه می شود.
چه زمانی پیازداغ و گردو به کله جوش اضافه می شود؟
۱۰ دقیقه پس از ریختن کشک در قابلمه.
چه زمانی نعناع خشک به کله جوش افزوده می شود؟
هنگامی که طعم کله جوش چشیده شد و کاملا پخته بود.
با چه موادی کله جوش تزئین می شود؟
با کمی پیازداغ و گردو.
کله جوش را با چه مواردی سرو می کنند؟
با سبزی خوردن و نان.