کشک بادمجان کبابی یکی از روش های کشک بادمجون می باشد که بسیار ساده و رژیمی می باشد و می توانید به راحتی برای مهمانی و مجالس می توانید به راحتی این غذای خوشمزه و کبابی را تهیه کنید. کشک بادمجون یکی از خوراک های بسیار سنتی و فوق العاده ما ایرانی ها می باشد که پای ثابت سفره های مجالس ما ایرانی ها می باشد و شما می توانید با نان تازه باگت یا سنگک تازه تهیه کنید. کشک بادمجان همان طور که از نام آن مشخص می باشد با بادمجان و کشک تهیه می شود و فاقد گوشت می باشد و گزینه خوبی برای گیاه خوار ها می باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه کشک بادمجان کبابی ساده و خوشمزه به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| بادمجان | 5 عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | 5 حبه |
| عصاره گوشت به دلخواه | به دلخواه ۱ عدد |
| نعنا خشک | ۲ ق غذا خوری |
| کشک | ۱/۲ پیمانه |
| مغز گردو خرد شده | ۱/۴ پیمانه |
| پیاز داغ، سیر داغ | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی
1مرحله اول: کبابی کردن بادمجان
ابتدا برای تهیه این غذای خوشمزه باید بادمجان را کباب کنید. برای کبابی کردن بادمجان به سه روش می توانید عمل کنید که ما هر سه روش را به شما یاد خواهیم داد. می توانید از یک توری مخصوص کبابی کردن استفاده کنید و بادمجان های شسته شده را داخل توری قرار دهید و به روی گاز کباب کنید و یا می توانید به روی زغال کباب کنید. اما می توانید بادمجان را در فر نیز کباب کنید برای این کار بادمجان ها را روی سینی فر قرار دهید و در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید و هر ۱۰ دقیقه بادمجان ها را بچرخانید تا خوب کبابی شود.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
سر بادمجان ها را بزنید و بعد با سرد شدن پوست بادمجان را جدا کنید. می توانید بادمجان ها را به همراه یک رزماری داخل نایلون قرار دهید و صبر کنید کمی بخار کند و بعد پوست بادمجان ها را بگیرید. حالا بادمجان ها را به کمک گوشتکوب برقی یا دست یا چاقو له یا ساطوری کنید. پیاز ها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه با کیم زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
3مرحله سوم: پخت کشک بادمجان کبابی شمالی
در ادامه سیر ها را پوست بگیرید و پوره کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا عطر و بو سیر بلند شود. بادمجان ها را نیز اضافه کنید و با مواد کمی تفت دهید و عصاره گوشت را که می توانید به صورت نصفه یا درسته استفاده کنید را پودر کنید و کمی آب جوش روی بادمجان ها بریزید و بگذارید برای نیم ساعت روی حرارت کم پخته و جا افتاده شود.
4مرحله چهارم: تهیه کشک بادمجان کبابی
در ادامه وقتی آب داخل تابه تمام شود. کشک را کمی با آب جوش رقیقه کنید و اضافه کنید و هم بزنید و حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی مواد کشیده شود. داخل یک تابه نعنا داغ را به همراه روغن تفت دهید و بعد نصف آن را به کشک بادمجان اضافه کنید و بعد گردو را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. بعد از غلیظ شدن کشک بادمجان آن را داخل بشقاب سرو ریخته و به همراه پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کشک بادمجان کبابی رستورانی برای دو نفر
- افزودن گردو دلخواه است و می توانید آن را حذف کنید.
- عصاره چون حاوی نمک است بهتر است نمک را حذف کنید و یا خیلی کم استفاده کنید.
- نعنا نباید زیاد روی حرارت قرار دهید وگرنه می سوزد و تلخ می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه و مجلسی به روش سبک سنتی
طرز تهیه راتا کشک و بادمجان فینگرفود ساده، خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه رول کدو و بادمجان خوشمزه و مجلسی با گوشت و کشک در فر
طرز تهیه کشک بادمجان لقمه ای خوشمزه و مجلسی با خمیر مخصوص
طرز تهیه کشک بادمجان با گوشت و گردو مجلسی و خوشمزه به روش گیلانی
جمع بندی
کشک بادمجان کبابی با طعمی بی نظیر و روش تهیه ای ساده، گزینه ای عالی برای پذیرایی در مهمانی ها و مجالس است که علاوه بر حفظ اصالت غذایی ایرانی، مناسب برای گیاه خواران نیز می باشد. استفاده از بادمجان کبابی به همراه کشک و افزودنی هایی مانند نعنا داغ و گردو، طعمی خاص و دلپذیر به این خوراک سنتی می بخشد که با رعایت نکات کلیدی در پخت، می توان آن را به صورت حرفه ای و خوشمزه تهیه کرد. این غذا با ترکیبی از مواد مغذی و بدون گوشت، علاوه بر سلامت، رضایت ذائقه های مختلف را نیز جلب می کند و به عنوان یک پیش غذای محبوب و سنتی، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد.
پرسش های متداول
کشک بادمجان کبابی چیست و برای چه کسانی مناسب است؟
کشک بادمجان کبابی غذایی سنتی و بدون گوشت است که برای گیاهخواران مناسب می باشد.
روش های کبابی کردن بادمجان در این دستور چیست؟
بادمجان را می توان روی توری کبابی روی گاز، روی زغال یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه کباب کرد.
چه مقدار کشک برای تهیه کشک بادمجان کبابی استفاده می شود؟
نصف پیمانه کشک در این دستور استفاده می شود.
نکات مهم در استفاده از عصاره گوشت و نمک چیست؟
عصاره گوشت حاوی نمک است پس بهتر است نمک را حذف یا کم استفاده کنید.
چگونه نعنا داغ را به کشک بادمجان اضافه کنیم؟
نعنا را سریع تفت دهید و نصف آن را به کشک اضافه کنید تا نسوزد و تلخ نشود.
گردو در کشک بادمجان اجباری است؟
خیر، اضافه کردن گردو دلخواه و اختیاری است.
پس از کبابی کردن بادمجان چگونه پوست آن را جدا کنیم؟
بعد از سرد شدن یا قرار دادن بادمجان در نایلون همراه رزماری و بخار دادن، پوست آن را جدا کنید.
چگونه کشک را به کشک بادمجان اضافه کنیم؟
کشک را کمی با آب جوش رقیق کرده و در آخر به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.
سلام، وقت بخیر، ببخشید چون قبل از کبابی کردن بادمجان ها از تلخ بودن اون اطلاعی نداریم، اگر احیانا تلخ بود، چیکار میشه کرد؟ چون به روش غیر کبابی میشه داخل آب نمک تلخی بادمجان رو گرفت، اما در این روش این مرحله وجود نداره، آیا بعد از کبابی کردن بادمجانها تلخی اون ها گرفته میشه؟ ممنون میشم راهنمایی کنید.
تشکر از سایت خوبتون و زحمات شما🌹🌹🌹
خوشبختانه بیشتر بادمجانهایی که امروزه در بازار وجود دارند تلخی کمی دارند، اما اگر بعد از کبابی کردن متوجه شدید بادمجان تلخ است، متأسفانه دیگر مانند روش آبنمک نمیتوان تلخی آن را بهطور کامل از بین برد. با این حال، میتوانید با اضافه کردن موادی مانند سیر، گوجهفرنگی، آبلیمو یا آبغوره و کمی کره یا روغن، طعم تلخی را تا حد زیادی متعادل کنید.
اگر نگران تلخ بودن بادمجان هستید، بهتر است قبل از کبابی کردن یک برش کوچک از قسمت باریک بادمجان را بچشید. اگر تلخ بود، همان ابتدا آن را از وسط نصف کرده، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با کمی نمک استراحت دهید، سپس آب آن را بگیرید و بعد کبابی کنید. این روش بهترین راه برای جلوگیری از تلخ شدن غذا است.
از اینکه سایت ما را دنبال میکنید و محبتتان را با ما به اشتراک گذاشتید، صمیمانه سپاسگزاریم. 🌹🙏