یکی از سنتی ترین غذاهای ایرانی می باشد که در یزد تهیه می شود و تفاوت آن با قیمه در حبوبات آن است و بجای لپه از نخود استفاده می شود. این خورشت در بین مردم یزد بسیار محبوب است شاید اسم این خورش کمتر به گوش شما خورده باشد و در دست فراموشی است ولی شما می توانید قیمه یزدی را در لیست غذاهای خود قرار دهید. قیمه یزدی یک خورشت ایده آل به سبک یزدی است که می توانید برای مهمانی و مجالس خود تهیه کنید این خورش مانند قیمه از گوشت تهیه می شود ولی به دلخواه از مرغ نیز می توانید استفاده کنید. امروز در پارسی دی قیمه یزدی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت گوسفندی | ۴۵۰ گرم |
| نخود | ۲۵۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| نمک، زنجبیل، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر هل | به مقدار لازم |
طرز تهیه قیمه یزدی
1مرحله اول: آماده سازی نخود
نخود را یک شبانه روز خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود سپس با مقداری آب داخل زودپز ریخته و یک ربع نه بیشتر بگذارید تا پخته شود سپس پوست را جدا کنید تا دولپه شود.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن داخل قابلمه تفت دهید تا سبک شود سپس زنجبیل و فلفل سیاه و ادویه کاری را افزوده و در ادامه گوشت خرد شده را بریزید و هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهید.
3مرحله سوم: پخت خورش
در ادامه نخود را نیز به همراه گوشت تفت دهید تا در هنگام پخت له نشود سپس آب جوش روی مواد ریخته و اجازه دهید با حرارت کم گوشت پخته و نرم شود.
4مرحله چهارم: افزودن لیموعمانی
لیموعمانی ها را از قبل با مقداری آب ولرم خیس کنید تا تلخی آن از بین برود می توانید لیموها را سوراخ کنید و یا از وسط به دو نیم کنید سپس به همراه چوب دارچین و هل و زعفران یک ساعت آخر اضافه کنید در انتها که خورشت غلیظ شد چوب دارچین را جدا کنید و خورش قیمه یزدی را بعد از جا افتادن به همراه برنج و سالاد میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت قیمه یزدی مجلسی
- به دلخواه می توانید کمی پودر گل اضافه کنید.
- زعفران در انتها اضافه شود تا عطر و بوی آن حفظ شود.
- این خورش اصلا رب یا سیب زمینی ندارد می توانید به دلخواه اضافه کنید.
- ادویه های گفته شده قابل تغییر است.
همچنین ببینید
دستور طرز تهیه خورش قیمه بادمجان خوشمزه و مجلسی با لپه
طرز تهیه خورش قیمه با قارچ بدون گوشت، خورش گیاهی و خوشمزه
طرز تهیه قیمه گوشت چرخ کرده خوشمزه و آسان مرحله به مرحله
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه مثل نذری با گوشت و یا مرغ
طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه و مجلسی به صورت مرحله به مرحله
جمع بندی
قیمه یزدی با استفاده از نخود به جای لپه و ترکیب ادویه های خاص، طعمی متفاوت و اصیل از خورشت قیمه را ارائه می دهد که نشان دهنده تنوع و غنای آشپزی سنتی یزد است. این خورش با رعایت نکات پخت و افزودن مواد معطر مانند زعفران و لیموعمانی، گزینه ای مناسب برای مهمانی ها و مجالس به شمار می رود که می تواند جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی پیدا کند. با توجه به سادگی مراحل تهیه و قابلیت تغییر ادویه ها، قیمه یزدی فرصتی است برای تجربه طعمی نو و حفظ میراث غذایی منطقه یزد.
پرسش های متداول
تفاوت قیمه یزدی با قیمه معمولی چیست؟
در قیمه یزدی به جای لپه از نخود استفاده می شود.
نخود برای قیمه یزدی چگونه آماده می شود؟
نخود را یک شبانه روز خیس کنید، چند بار آبش را عوض کنید، سپس با کمی آب در زودپز یک ربع بپزید و پوست آن را جدا کنید.
آیا می توان از مرغ به جای گوشت در قیمه یزدی استفاده کرد؟
بله، به دلخواه می توانید از مرغ نیز استفاده کنید.
چه ادویه هایی برای قیمه یزدی استفاده می شود؟
زنجبیل، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر هل و در صورت دلخواه کمی پودر گل.
چگونه باید لیموعمانی را برای خورش آماده کرد؟
لیموعمانی را با آب ولرم خیس کنید، می توانید سوراخ کنید یا از وسط نصف نمایید تا تلخی آن گرفته شود.
آیا قیمه یزدی رب یا سیب زمینی دارد؟
خیر، قیمه یزدی اصلا رب یا سیب زمینی ندارد ولی به دلخواه می توانید اضافه کنید.
چه زمانی زعفران را به خورش قیمه یزدی اضافه کنیم؟
زعفران دم کرده را در یک ساعت آخر پخت اضافه کنید تا عطر و بوی آن حفظ شود.
چگونه از له شدن نخود هنگام پخت جلوگیری کنیم؟
نخود را قبل از پخت پوست بگیرید و هنگام تفت دادن با گوشت مراقب باشید له نشود.