طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه و مجلسی به صورت مرحله به مرحله
یکی از غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه ایرانی است که در دسته بندی غذاهای پلویی قرار می گیرد. اصالت این غذای خوشمزه و لذیذ مانند غذاهایی مثل شیرین پلو قزوینی و انار پلو قزوینی متعلق به شهر قزوین می باشد. این غذا بیشتر در محالس و مهمانی و عروسی در قزوین تهیه می شود و بسیار خوشمزه و خوش طعم است و با یک بار تست کردن آن به لیست غذاهای مورد علاقه خود اضافه می شود. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر قیمه نثار تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری قیمه نثار تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه قیمه نثار با پورتال پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| برنج | ۳ پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| زرشک | ۱۰۰ گرم |
| چوب دارچین | ۳ عدد |
| پودر قند | ۲ قاشق غذا خوری |
| خلال پسته و بادام | ۱۰۰ گرم |
| گوشت بدون استخوان | ۵۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به اندازه لازم |
طرز تهیه قیمه نثار
1مرحله اول: آماده سازی گوشت
برای تهیه قیمه نثار مجلسی ابتدا گوشت را روی تخته خرد می کنیم و پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم. برنح را به همراه نمک برای چند ساعت خیس کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و کمی که داغ شد پیازها را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند و صبر می کنیم تا طلایی شوند. پس از طلایی شدن پیازها گوشت های خرد شده را اضافه می کنیم و کمی زردچوبه و فلفل سیاه روی آن ها می پاشیم و صبر می کنیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند.
3مرحله سوم: تفت دادن رب
در شیر داغ کن کمی روغن مایع می ریزیم و روی حرارت می گذاریم و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا رنگ روغن قرمز شود و رب گوجه فرنگی تغییر رنگ دهد و بوی خامی اش گرفته شود.
4مرحله چهارم:پخت گوشت
در ادامه رب گوجه فرنگی را به گوشت تفت داده شده اضافه می کنیم و چوب های دارجین و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم و ۲ لیوان آب روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت ها خوب مغز پخت و طعم دار شوند بعد از پخت گوشت نمک اضافه شود.
5مرحله پنجم: جوشاندن برنج
ابتدا در قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم تا زودتر آب به جوش بیاید.برنج را می شوییم و آب اضافه آن را بیرون می ریزیم و آب که در حال جوش زدن بود برنج را داخل آب می ریزیم و یک هم می زنیم و دیگر به برنج دست نمی زنیم و اجازه می دهیم تا ۵ دقیقه بپزد.سپس کمی از برنج را بیرون می آوریم و زیر دندان تست می کنیم اگر اطرافش کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود برنج را باید آبکش کنیم.
6مرحله ششم: دم گذاشتن برنج
برنج را در آبکش می ریزیم و آبکش را ۱ الی ۲ بار تکان می دهیم تا برنج های داخل آن جابجا شوند و آب اضافه آن ها خارج شود سپس قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا داخل آن خشک شود و روغن کف قابلمه می ریزیم و اگر تمایل داشتید ته دیگ نان یا سیب زمینی روی روغن می چینیم و برنج را با کفتگیر کم کم داخل قابلمه می ریزیم و اگر خواستید چند قاشق آب و روغن روی برنج می ریزید (می توانید این کار را انجام ندهید و در مرحله آخر پخت زمانی که تست کردید دیدید نپخته برنج می توانید این کار را انجام دهید)درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا بخار داخل قابلمه بپیچد و بعد حرارت را کم می کنیم و یا یک شعله پخش کن زیر قابلمه می گذاریم تا برنج پخته و دم بکشد.
7مرحله هفتم: تفت دادن مغزیجات
در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و خلال بادام ،خلال پسته و زرشک را داخل روغن تفت می دهیم و کمی پودر قند به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم، دقت کنید همین که کمی زرشک نرم شود کافی است از روی شعله تابه را بر می داریم چون ممکن است زرشک ها بسوزند.
8مرحله هشتم: تهیه قیمه نثار قزوین
حالا گوشت ها را جدا می کنیم و ریش ریش می کنیم و برنج که آماده شد کمی از آن را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم و برنج سفید را در دیس می کشیم و روی آن را با برنج زعفرانی تزئین می کنیم و روی برنج زعفرانی را با گوشت های ریش شده و مخلوط زرشک ، بادام و پسته تزئین می کنیم و قیمه نثار را به همراه سالاد شیرازی سرو می کنیم.نوش جان
فوت و فن های دستور پخت قیمه نثار قزوین
- برای خوش عطر و بو شدن قیمه نثار در انتهای پخت گوشت به آن کمی گلاب اضافه کنید.
- مایه گوشتی باید کاملا غلیظ و بدون آب باشد.
- علاوه بر خلال بادام و پسته از خلال پرتقال نیز می توانید استفاده کنید.
- اگر از برش های کوچک گوشت استفاده می کنید نیازی به ریش ریش کردن نمی باشد.
- اگر دوست دارید یک غذای بسیار خوشمزه داشته باشید باید این غذا با حرارت ملایم و کم پخته شود تا به اصطلاح جا افتاده شود.
- اگر از خلال پرتقال استفاده می کنید بهتر است ۳ بار بجوشانید تا تلخاب آن خارج شود.
- می توانید خلال بادام را در کمی گلاب خیس کنید تا خوش عطر شود ولی پسته را اصلا خیس نکنید زیرا رنگ سبز آن بر می گردد.
- اگر قیمه نثاز را برای مهمانی انتخاب کردید بهتر است گوشت را درشت تر بگیرید.
- هرچقدر پیاز نگینی ریزتر خرد شده باشد این خورش را خوشمزه تر می کند.
- می توانید برای خوش رنگ شدن پیاز ها کمی پودر زعفران در هنگام سرخ کردن به آن اضافه کنید.
- بهتر است از روغن جامد برای تهیه خورشت ها استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه لوبیا پلو
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
طرز تهیه قیمه نذری برای ۵۰، ۱۰۰ و ۵۰۰
طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی
ببخشید، سر کارمون گذاشتید شما؟؟؟؟ یکی از اجزاء اصلی قیمه لپه هست ولی شما تو قبمه نثار از لپه استفاده نکردین. چرا؟؟؟
سلام قیمه نثار قزوین اصلا لپه ندارد و با گوشت و پیاز و رب و ادویه ها می باشد.
شما بیشتر دقت کن قیمه نثار زده نه قیمه چند جور قیمه هست بادنجان نثار لپه آملی
چرا توی خورشت از ادویه جات فقط زردچوبه و دارچین استفاده شد ؟ نمک ؟؟؟؟؟؟؟؟
نمک بعد از پخت گوشت بنا به سلیقه تنظیم بشه
مگه هرچی توش قیمه داره باید لپه هم داشته باشه،عجب!!!!!!
خیلی ممنون بسیار عالی 😍
نوش جان