قیمه علاچی یا قیمه عراقی از غذاهای خوشمزه و نذری می باشد که اگر شما به کربلا سفر کرده باشید در ایام محرم و صفر این غذا به صورت نذری بین مردم تقسیم می شود. قیمه نجفی از از ترکیب نخود و گوشت و ادویه های چرخ شده تهیه می شود این قیمه بیشتر در عراق و نجف پخته می شود در کاظمین هم قیمه ای مشابه وجود دارد که با گوشت چرخ کرده تهیه می شود این قیمه در جهرم و بوشهر هم به روش سنتی خودشان تهیه می شود. قیمه علاچی بیشتر در منطقه دولت آباد در روز های محرم تهیه می شود آنها بعد از مراسم عزاداری شب ها برای مردم نیازمند این غذا را تهیه و پخش می کنند. امروز در پارسی دی قیمه نجفی با گوشت گوسفندی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| نخود | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب | ۲ ق غذا خوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| گلاب | ۱ ق چای خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زیره، دارچین، لیموعمانی، پودر هل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه قیمه نجفی عراقی
1مرحله اول: آماده سازی نخود
ابتدا از شب قبل نخود را خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود سپس اجازه دهید نیم ساعت داخل آب بجوشد و آبکش کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
داخل یک قابلمه با حجم مناسب کره را ریخته و به همراه کمی روغن اجازه دهید تا داغ شود سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه ریخته و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود در ادامه گوشت را اضافه کنید و تفت داده تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس کمی فلفل سیاه افزوده و نخود ها را نیز بریزید.
3مرحله سوم: پخت گوشت
روی گوشت آب ریخته و اجازه دهید گوشت و نخود پخته و نرم شوند اگر عجله دارید می توانید از زودپز استفاده کنید بعد از پخت کامل گوشت استخوان گوشت را جدا کنید و به همراه نخود با گوشت کوب خوب بکوبید تا له شود.
4مرحله چهارم: تفت دادن رب و پیاز
در ادامه داخل یک تابه کمی کره و روغن ریخته و پیاز دیگر دستور را نگینی ریز خرد کنید و کمی تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس از همه ادویه به مقدار دلخواه اضافه کنید و کمی نمک بزنید سپس رب را به همراه گلاب افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
5مرحله پنجم: تهیه قیمه نجفی عراقی
در ادامه گوشت و نخود کوبیده شده را اضافه کنید و با مواد خوب هم بزنید سپس آب که از پخت گوشت و نخود باقی مانده است را به تدریج اضافه کنید تا مانند غلظت حلیم شود در انتها کمی زعفران اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم ۱ ساعت جا افتاده شود سپس به همراه برنج میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت قیمه نجفی عراقی
- می توانید برای لعاب بیشتر ۱ ق غذا خوری آرد نخودچی بزنید.
- می توانید به جای نخود از لپه استفاده کنید.
- اگر پودر لیموعمانی در دسترس ندارید می توانید از لیموعمانی یا آبلیمو استفاده کنید.
- برای تزئین می توانید از سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید.
- افزودن کره باعث خوش طعم شدن این غذا می شود.
- گلاب قابل حذف است.
همچنین ببینید
دستور طرز تهیه خورش قیمه
طرز تهیه قیمه لاپلو یا قیمه
طرز تهیه قیمه گوشت چرخ کرده
طرز تهیه قیمه نثار
جمع بندی
قیمه نجفی عراقی با ترکیب منحصربه فرد نخود، گوشت گوسفندی و ادویه های خاص، غذایی اصیل و خوش طعم است که علاوه بر ارزش غذایی بالا، نمادی از فرهنگ و سنت های منطقه ای به ویژه در ایام محرم به شمار می رود. رعایت مراحل دقیق پخت و استفاده از نکات فنی مانند افزودن کره، گلاب و زعفران به بهبود طعم و عطر این خورش کمک می کند و امکان تنظیم غلظت و ترکیبات آن، انعطاف پذیری در تهیه را فراهم می آورد. این غذا نه تنها به عنوان یک وعده غذایی مغذی بلکه به عنوان بخشی از آیین های نذری و فرهنگی، جایگاه ویژه ای در بین مردم دارد و تهیه آن با دقت و توجه به جزئیات، تجربه ای لذت بخش و اصیل را برای علاقه مندان به آشپزی فراهم می کند.
پرسش های متداول
قیمه علاچی چیست و در چه مناطقی تهیه می شود؟
قیمه علاچی یا قیمه عراقی غذایی نذری است که بیشتر در منطقه دولت آباد در ایام محرم تهیه و بین مردم نیازمند پخش می شود.
مواد اصلی قیمه نجفی عراقی کدامند؟
مواد اصلی شامل گوشت گوسفندی، نخود، پیاز، رب، کره، زعفران دم کرده و ادویه های مختلف است.
چگونه نخود را برای قیمه نجفی آماده کنیم؟
نخود را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را تعویض کنید سپس نیم ساعت بجوشانید و آبکش کنید.
نکته مهم برای تفت دادن پیاز و گوشت در قیمه نجفی چیست؟
پیاز را نگینی ریز خرد کرده و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس گوشت را اضافه و تفت دهید.
چگونه از پودر لیموعمانی در دستور قیمه نجفی جلوگیری کنیم؟
اگر پودر لیموعمانی در دسترس نیست، می توانید از لیموعمانی تازه یا آبلیمو استفاده کنید.
چه روشی برای لعاب بیشتر قیمه نجفی پیشنهاد شده است؟
برای لعاب بیشتر می توانید یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی اضافه کنید.
آیا گلاب در تهیه قیمه نجفی ضروری است؟
گلاب قابل حذف است و می توان در صورت تمایل استفاده نکرد.
چگونه قیمه نجفی را به غلظت مناسب برسانیم؟
آب باقی مانده از پخت گوشت و نخود را به تدریج اضافه کنید تا قیمه مانند حلیم غلیظ شود.
اول گوشت و نخود رو با پیاز آب پز کنید بعد خوب بکوبید بعد در یک ماهی تابه پیاز رو تفت بدید رب اضافه کنید و ادویه بدون گلاب تو عراق اصلا گلاب استفاده نمی کنن
برای طعم و مزه بهتر اضافه شده و قابل حذف است.
این دستور پخت شما برای چند نفره اینو باید بگین عزیزم
برای 4 الی 6 نفر می توان گفت