طرز تهیه آش یارما اردبیل ساده و خوشمزه با بلغور به روش محلی

آش یارما یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که اصالت این آش برای استان اردبیل است که به دلیل داشتن یارما یا همان بلغور یکی از آش های مقوی و مفید برای بدن است علاوه بر آن طعم و مزه خوبی دارد. این آش به یارما آشی یا آش بلغور یا یارما شورباسی نیز معروف است. یارما یا بلغور از غلات تامین کننده مواد مغذی و مورد نیاز بدن انسان است از خواص مهم بلغور می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان یبوست، کمک به بهبود و عملکرد روده ها نام برد. می توانید در روزهای سرد زمستان این آش خوشمزه را تهیه کنید و در کنار خانواده از خوردن این آش مقوی لذت ببرید. امروز در پارسی دی آش یارما را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم

بلغور گندم یا یارما	۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز	۲ پیمانه
گوجه فرنگی	۵ عدد
آبغوره	۱.۵ پیمانه
سبزی آش	۳ پیمانه
آب گوشت یا استاک گوشت	به مقدار لازم
پیاز داغ و نعنا داغ	به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه آش یارما

1مرحله اول: خیساندن حبوبات

ابتدا بلغور و لوبیا را جداگانه خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

2مرحله دوم: تفت دادن پوره گوجه

گوجه فرنگی ها را داخل غذاساز یا به کمک گوشتکوب برقی یا رنده ریز پوره کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه کمی روغن و زردچوبه بریزید و خوب تفت دهید تا آب گوجه کمی کشیده و خوش رنگ شود.

3مرحله سوم: افزودن بلغور

آبی که بلغور را خیساندید دور بریزید و به پوره گوجه اضافه کنید سپس آب گوشت یا قلم یا استاک را به بلغور گندم اضافه کنید و صبر کنید تا با حرارت زیاد به جوش بیاد سپس شعله را کم کرده و صبر کنید تا بلغورها پخته و نرم شوند.

4مرحله چهارم: پخت لوبیا

آب لوبیا را نیز دور بریزید و به همراه ۲ الی ۳ لیوان آب جداگانه داخل یک قابلمه ریخته و اجازه دهید لوبیا ها نیز پخته شوند سپس بعد از پخت به همراه پیاز داغ به بلغور پخته اضافه کنید و دوباره زمان دهید تا آش جا بیفتد.

5مرحله پنجم: افزودن سبزی

بعد از پخت کامل حبوبات سبزی آش را به همراه آبغوره اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه را نگذارید سپس صبر کنید تا کمی آش جا افتاده و غلیظ شود.

6مرحله ششم: پخت آش یارما

در انتهای پخت نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید و در انتها آش را داخل کاسه ریخته و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ تزئین و سرو کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت آش یارما اردبیل

این آش نیاز به همزدن مداوم دارد زیرا زود ته می گیرد.
میزان افزودن آبغوره سلیقه ای می باشد می توانید به دلخواه کم و زیاد کنید.
لوبیا قرمز را جداگانه بپزید تا رنگ قرمز آن باعث کدر شدن آش نشود.
اگر سبزی محلی به نام یملیک در دسترس داشتید حتما اضافه کنید.

همچنین ببینید

جمع بندی

آش یارما اردبیل با ترکیب بلغور گندم، لوبیا قرمز و سبزی های معطر، غذایی مقوی و سرشار از مواد مغذی است که علاوه بر طعم دلپذیر، خواص فراوانی برای سلامت بدن دارد. رعایت نکات فنی مانند جداگانه پختن لوبیا و همزدن مداوم آش، موجب حفظ کیفیت و ظاهر مطلوب آن می شود. این آش سنتی با طعم آبغوره و سبزی های محلی، انتخابی مناسب برای روزهای سرد زمستان است که می تواند لحظاتی گرم و صمیمی را در کنار خانواده رقم بزند. با توجه به سادگی مراحل تهیه و فواید غذایی آش یارما، می توان آن را به عنوان یکی از گزینه های سالم و خوشمزه در رژیم غذایی روزانه گنجاند.