یکی از انواع آش های خوشمزه و معروف ایرانی است که به صورت مناسبتی تهیه می شود. این آش خوشمزه از نظر مواد و ظاهری شباهت زیادی به آش جو دارد ، البته در آش دندونی علاوه بر حبوبات از گوشت گوسفندی هم استفاده می شود.آش دندونی به طور معمول با گوشت گوسفندی طبخ می شود ، البته در صورت تمایل می توانید این آش را مانند آش ترخینه با سیرابی هم درست کنید. در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید گوشت را از مواد لازم حذف کنید و آش را بدون گوشت درست کنید.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش دندونی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری آش دندونی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آش دندونی با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| پیاز | ۱ عدد |
| جو | ۱/۲ پیمانه |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| گندم | ۱/۲ پیمانه |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| گوشت گوسفندی | ۲۵۰ گرم |
| نمک ، فلفل سیاه و دارچین | به مقدار لازم |
| پیاز داغ ، نعناع داغ و کشک | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش دندونی
1مرحله اول: آماده سازی حبوبات
ابتدا مراحلی که باید از قبل برای از بین رفتن نفخ حبوبات انجام دهیم را اشاره می کنم.از شب قبل هر کدام از حبوبات را یعنی نخود و لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را به صورت کاملا جداگانه در کاسه ای می ریزیم و تا روی آن ها آب می ریزیم تا خیس بخورند و ۲الی ۳ بار در از شب تا صبح اگر امکانش هست آب آن ها را بیرون بریزید و مجددا پر کنید تا نفخ آن ها از بین برود. نخود آبکشی می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم و روی حرارت ملایم می گذاریم مغز پخت شود.
2مرحله دوم: پخت
لوبیا چیتی وقرمز را نیز آبکش می کنیم و با هم در یک قابلمه ای می ریزم و روی آن ها آب می گیرم و روی حرارت ملایم می گذارم تا پخته شوند. جو و گندم را نیز جداگانه در کاسه می ریزیم و روی هر کدام آب می گیریم تا حداقل ۱ ساعت خیس بخورند.پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و به همراه گوشت در قابلمه ای می ریزیم و مقداری دارچین و حدودا ۵ الی ۶ لیوان آب روی آن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا گوشت بپزد و مغز پخت شود.
3مرحله سوم: افزودن نخود و لوبیا
جو و گندم را در قابلمه ای که آش را در آن می خواهیم تهیه کنیم می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم بپزند، حدودا ۱ ساعت که از پخت مواد داخل قابلمه گذشت عدس و برنج را آبکش می کنیم و به مواد اضافه می کنیمو اگر آب داخل قابلمه کم بود آب داغ به آن اضافه می کنیم.لوبیا ها و نخود پخته شده را نیز به مواد اضافه می کنیم و گوشت پخته شده را می گذاریم تا خنک شود و سپس ریش ریش می کنیم و با آب گوشت به مواد می افزاییم.
4مرحله چهارم: تهیه آش دندونی
اگر می خواهید آش لعابدار تری داشته باشید در این مرحله عصاره قلم را با دست پودر کنید و به مواد اضافه کنید.این کار باعث لعابدار شدن آش و طعم بهتر آن می شود. کمی از پیاز داغ را همراه با کشک به آش اضافه می کنیم و پس از ۵ دقیقه طعم آش را می چشیم اگر احساس کردیم نیاز به نمک،فلفل سیاه است مجددا به آش اضافه می کنیم و درب آش را می گذاریم و صبر می کنیم تا با حرارت ملایم خوب آش جا بیافتد. آش آماده شده را در ظرف می کشیم و با کشک و نعناع داغ و پیاز داغ تزئین می کنیم.نوش جان
همچنین ببینید
طرز تهیه آش بادمجان
طرز تهیه آش جو
طرز تهیه آش دوغ
طرز تهیه آش رشته
جمع بندی
آش دندونی با ترکیب متنوع حبوبات و گوشت گوسفندی، غذایی مقوی و خوش طعم است که به عنوان یک غذای مناسبتی در فرهنگ ایرانی جایگاه ویژه ای دارد. مراحل دقیق آماده سازی حبوبات و پخت گوشت به همراه افزودن مواد مختلف، باعث ایجاد طعمی بی نظیر و لعاب مناسب در آش می شود. با رعایت نکات ذکرشده و تنظیم میزان ادویه ها، می توان این آش را به صورت دلخواه و با توجه به ذائقه فردی تهیه کرد. این دستور پخت، راهنمای کاملی برای تهیه آش دندونی در منزل است که با استفاده از مواد ساده و در دسترس، نتیجه ای لذیذ و رضایت بخش به همراه دارد.
پرسش های متداول
آش دندونی از چه موادی تهیه می شود؟
آش دندونی از حبوبات مختلف مانند نخود، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، عدس، جو، گندم و برنج به همراه گوشت گوسفندی، پیاز، نمک، فلفل سیاه، دارچین، پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تهیه می شود.
چطور نفخ حبوبات در آش دندونی کاهش می یابد؟
حبوبات را از شب قبل جداگانه خیس کرده و چند بار آب آنها را تعویض می کنیم تا نفخ آنها کاهش یابد.
آیا می توان آش دندونی را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید گوشت را حذف کرده و آش را بدون گوشت درست کنید.
برای تهیه آش دندونی برای چند نفر مواد داده شده است؟
مقدار مواد داده شده برای تهیه آش دندونی برای ۴ نفر مناسب است.
آیا می توان به جای گوشت گوسفندی از گوشت دیگر استفاده کرد؟
بله، می توانید مانند آش ترخینه از سیرابی به جای گوشت گوسفندی استفاده کنید.
چطور آش دندونی لعابدارتر می شود؟
با اضافه کردن عصاره قلم پودر شده در مرحله آخر آش لعابدارتر و خوش طعم تر می شود.
آش دندونی چگونه تزئین می شود؟
آش دندونی را با کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تزئین می کنند.
چه مدت باید جو و گندم را خیس کنیم؟
جو و گندم را حداقل ۱ ساعت در آب خیس می کنیم.