طرز تهیه شیرینی زبان خانگی خوشمزه با خمیر هزارلا به روش قنادی

یکی از سنتی ترین شیرینی های ما ایرانی ها می باشد که بسیار خوشمزه بوده. شیرینی زبان جزء شیرینی ها خشک محسوب می شود و به دلیل ماندگاری بالا از محبوبیت زیادی برخوردار است. این شیرینی با خمیر هزارلا تهیه می شود که شما می توانید از بسته بندی های آماده نیز استفاده کنید ولی شاید در نگاه اول درست کردن خمیر هزارلا سخت می باشد ولی ما امروز با بهترین رسپی و فوت و فن های شیرینی زبان در خدمت شما هستیم و به شما یاد خواهیم داد چطوری این شیرینی زبان خوشمزه را در منزل تهیه کنید. با پارسی دی همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه شربت

عسل	۴ ق غذا خوری
شکر	۱ ق غذا خوری
گلاب	۱ ق غذا خوری
آب	۴ ق غذا خوری

مواد لازم

آرد کاملا سفید	۳۰۰ گرم یا ۲ پیمانه
کره	۱۵۰ گرم یا ۳/۴پیمانه
تخم مرغ	۱ عدد
روغن مایع	یک ق غ
جوهر لیمو	نصف ق چ
وانیل	نصف ق چ
نمک	یک ق چ
آب	یک فنجان

طرز تهیه شیرینی زبان

1مرحله اول : مخلوط کردن مواد

ابتدا در کاسه ای نسبتا بزرگی آرد و وانیل را ریخته و هم بزنید تا مخلوط شوند سپس وسط آرد را گود کرده. در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهر لیمو، آب و نمک را مخلوط کنید و آن را به گودی وسط آرد اضافه کنید تا خمیر صاف و یک دستی به عمل بیاید. خمیر را یک ساعت کنار گذاشته تا استراحت کند.

2مرحله دوم :استراحت اول

خمیر را پس از استراحت روی سطح کار بیاورید و در جای مسطح کمی آرد پاشیده سپس خمیر را به قطر ۲ سانتی متر به شکل مربع پهن کنید و کره را در وسط خمیر جای دهید و چهار گوش خمیر را روی کره بکشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضربه بزنید تا زمانی که کره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و آن را شش لا تا بزنید و در جای خنک بمدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا استراحت کند (نکته اول اینکه دقت کنید وقتی دارید خمیر را تا می کنید به سمت شکم خود تا بزنید).

3مرحله سوم : استراحت خمیر و تهیه شربت

خمیر را دوباره پهن کنید و به قطر یک سانتی متر باز کنید ولی این بار برعکس دفعه قبل عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و دوباره شش لا خمیر را تا بزنید و در جای خنکی قرار دهید و باز بعد از ۲۰ دقیقه عمل دفعه گذشته را تکرار کنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس کنار زده و ۶ بار خمیر را باز و بسته کنید. برای تهیه شربت شیرینی زبان، شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم قرار می دهیم عسل را اضافه کنید هم بزنید تا دانه های شکر حل شود در انتها گلاب را افزوده و کنار می گذاریم تا شربت خنک شود.

4مرحله چهارم : کاتر زدن خمیر هزارلا

خمیر هزارلا را به شکل مربع یا مستطیل به قطر یک الی یک و نیم سانتی متر باز کرده و دور تا دور خمیر را با چاقو اندازه نیم سانت ببرید تا هوای اضافی آن خارج شود سپس خمیر را با کمک قلمو از شربتی که در مرحله قبل تهیه کردیم روی سطح خمیر می کشیم حالا با کمک قالب مخصوص شیرینی زبان، به اندازه دلخواه شیرینی را کاتر زده و با نوک چاقو تیزی وسط خمیر به اندازه ۲ سانتی برش دهید تا خمیر پف کند (سرعت عمل در این مرحله مهم است نباید کره گرم شود و خنکی خمیر از دست برود).

5مرحله آخر : پخت شیرینی زبان

شیرینی های کاتر زده را در سینی فر می چینیم (نکته مهم در چیدن شیرینی ها این است که اصلا بین چیدن شیرین زبان فاصله نگذارید تا در هنگام پف شیرینی ها کج نشوند و بالا بیاد) روی شیرینی زبان را به دلخواه پودر پسته یا نارگیل بریزید سپس سینی فر را در طبقه وسط فر با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت ، یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها پف کرده و پخته شوند.

فوت و فن های دستور پخت شیرین زبان

در حین کار با خمیر هزارلا باید خمیر و تمام ابزار کاملا سرد باشند تا پف خمیر از بین نرود و باید دقت کنید که به لبه های خمیر فشار نیاورید زیرا باعث به هم چسبیدن لایه های خمیر میشود و خمیر هنگام پخت لایه لایه نمی شود و پف نمی کند.
سعی کنید میزان جوهر لیمو را دقیق بریزید وگرنه شیرینی کج خواهید شد.
داغ بودن بیش از حد فر باعث می شود شیرینی فقط طلایی شوند و مغز پخت نشوند.
می توانید با این خمیر شیرینی ناپلئونی یا پاپیونی نیز تهیه کنید.

همچنین ببینید

جمع بندی

شیرینی زبان با خمیر هزارلا یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل ماندگاری بالا و طعم خوشمزه اش، جایگاه ویژه ای در میان شیرینی ها دارد. تهیه این شیرینی نیازمند دقت در مراحل آماده سازی خمیر و رعایت نکات فنی مانند سرد بودن مواد و ابزار، حفظ لایه لایه بودن خمیر و کنترل دمای فر است تا نتیجه ای مطلوب و پف دار حاصل شود. با پیروی از دستور پخت دقیق و فوت وفن های ارائه شده، می توان این شیرینی خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کرد و از طعم اصیل و بافت خاص آن لذت برد. این دستور، فرصتی مناسب برای تجربه شیرینی پزی سنتی با کیفیتی حرفه ای فراهم می کند.

پرسش های متداول

مواد لازم برای تهیه شربت شیرینی زبان چیست؟

عسل ۴ قاشق غذاخوری، شکر ۱ قاشق غذاخوری، گلاب ۱ قاشق غذاخوری و آب ۴ قاشق غذاخوری.

چگونه خمیر هزارلا برای شیرینی زبان آماده می شود؟

آرد و وانیل را مخلوط کرده، وسط آرد را گود کنید، تخم مرغ، روغن، جوهر لیمو، آب و نمک را اضافه و خمیر صاف درست کنید، سپس یک ساعت استراحت دهید.

چه نکاتی برای تا زدن خمیر هزارلا وجود دارد؟

خمیر را به سمت شکم خود تا بزنید، کره را وسط خمیر بگذارید، خمیر را ۶ لا تا بزنید و هر بار بعد از تا زدن ۲۰ دقیقه در جای خنک استراحت دهید.

چطور شربت شیرینی زبان را تهیه کنیم؟

شکر و آب را روی حرارت غیرمستقیم گذاشته، عسل را اضافه و هم بزنید تا شکر حل شود، سپس گلاب را افزوده و کنار بگذارید تا خنک شود.

در مرحله کاتر زدن خمیر هزارلا باید چه نکاتی رعایت شود؟

خمیر را به قطر ۱ تا ۱.۵ سانت باز کنید، دور خمیر را نیم سانت ببرید، روی خمیر شربت بمالید، با قالب کاتر بزنید و وسط خمیر را ۲ سانت برش دهید تا خمیر پف کند.

دمای مناسب و زمان پخت شیرینی زبان چقدر است؟

فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کرده و به مدت ۲۰ دقیقه شیرینی ها را بپزید.

چه نکاتی برای جلوگیری از چسبیدن لایه های خمیر هنگام پخت وجود دارد؟

خمیر و ابزار باید سرد باشند و به لبه های خمیر فشار نیاورید تا لایه ها به هم نچسبند و خمیر پف کند.

آیا می توان با این خمیر شیرینی های دیگری تهیه کرد؟

بله، می توانید با این خمیر شیرینی ناپلئونی یا پاپیونی نیز تهیه کنید.

چرا باید هنگام چیدن شیرینی ها در سینی فر فاصله گذاشته نشود؟

تا شیرینی ها کج نشوند و هنگام پف کردن روی هم نیفتند، باید بدون فاصله چیده شوند.

از

دیدگاه