جغول بغول از غذاهای محلی استان زنجان می باشد که از دل و جگر و قلوه گوسفند تهیه می شود و بسیار خوشمزه می باشد. در زبان ترکی به آن جیغیر بیغیر می گویند که در زبان فارسی به جغور بغور تغییر یافته است. در خوزستان این خوراک با نام حمیسه و در گیلان با نام واویشکا شناخته می شود. همچنین در اسکاتلند غذای مشابهی به نام هگیس وجود دارد که خوراک ملی اسکاتلند به شمار می آید. این غذا علاوه بر خوشمزه بودن خواص زیادی از جمله غنی از ویتامین A و B همچنین منبع غنی اسید فولیک و همچنین از خستگی زودرس جلوگیری می کند. امروز در پارسی دی جغور بغور با جگر سیاه بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| جگر سیاه گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| دل | ۵۰۰ گرم |
| قلوه | ۵۰۰ گرم |
| دنبه | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه زردچوبه | به مقدار لازم |
طرزتهیه جغول بغول
1مرحله اول : آماده سازی
ابتدا دل گوسفند را نصف کنید و لخته های سیاه داخل حفره های آن را بیرون بیاورید و خوب بشورید و بگذارید کنار تا آب اضافی آن خارج شود. قلوه را نیز از وسط به دو نیم کرده و رگ های سقید داخل قلوه را باچاقو بگیرید و بشورید.
2مرحله دوم : تفت دادن پیاز
پیاز را شسته و خلالی خرد کنید و داخل تابه روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز ها را همراه با کمی زردچوبه اضافه کرده تفت می دهیم تا خوش رنگ سبک شود سپس دنبه را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم.
3مرحله سوم : پخت جغور بغور
دل و جگر قلوه را خوب شسته و پاک کنید و به قطعات مکعبی شکل برش بزنید و به تابه پیاز و دنبه اضافه کنید کمی که تفت خورد مقداری فلفل سیاه و نمک اضافه کرده و در انتها رب را ریخته و تفت می دهیم تا بوی خامی رب از بین برود سپس ۱ لیوان آب ریخته و در قابلمه را می گذاریم تا خوب مغر پخت شود.
4مرحله چهارم : سرخ کردن سیب زمینی
سیب زمینی ها را شسته و مکعبی خرد کنید و در روغن همراه با کمی نمک سرخ کنید.
5مرحله آخر
وقتی آب جغور بغور تمام شد و خوب مغز پخت شد سیب زمینی ها سرخ شده را با مواد مخلوط کنید و در ظرف سرو بکشید همراه با نان یا برنج میل نمایید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت جغور بغور
- از پوره گوجه فرنگی نیز می توانید بجای رب استفاده کنید.
- دنبه قابل حذف است ولی در رسپی اصلی غذا وجود دارد.
- اندازه خرد کردن جگر و دل.. دلخواه می باشد.
- می توانید سیر و یا فلفل دلمه نیز به این غذا اضافه کنید.
- از جگر سفید یا سیاه بنا به ذائقه و سلیقه خود می توانید در این غذا استفاده کنید فقط در نظر داشته باشید اگر از جگر سفید استفاده می کنید کمی دیرپز است آن را در قابلمه جداگانه با مقداری زردچوبه بگذارید تا پخته شود سپس به مواد جغور بغور اضافه کنید.
همچنین ببینید
خواص و مضرات جگر ، ۱۰ خاصیت جگر برای سلامتی و درمان بیماری
طرز تهیه کله پاچه
طرز تهیه خوراک جگر گوسفند ی
طرز تهیه خوراک زبان م
جمع بندی
جغور بغور یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان زنجان است که با استفاده از دل، جگر و قلوه گوسفند تهیه می شود و علاوه بر طعم لذیذ، خواص تغذیه ای فراوانی دارد. این خوراک غنی از ویتامین های A و B و اسید فولیک بوده و می تواند به کاهش خستگی کمک کند. با رعایت مراحل دقیق آماده سازی و پخت، می توان غذایی خوشمزه و مغذی تهیه کرد که در کنار سیب زمینی سرخ شده و نان یا برنج سرو می شود. همچنین با توجه به سلیقه، امکان افزودن مواد متنوعی مانند سیر یا فلفل دلمه ای و استفاده از جگر سفید یا سیاه وجود دارد که این انعطاف پذیری، جغور بغور را به غذایی مناسب برای ذائقه های مختلف تبدیل کرده است. این دستور پخت ساده و کاربردی، فرصتی مناسب برای تجربه طعم اصیل و سنتی ایرانی فراهم می آورد.
پرسش های متداول
جغول بغول چیست و از چه موادی تهیه می شود؟
جغول بغول غذای محلی استان زنجان است که از دل، جگر و قلوه گوسفند تهیه می شود.
چگونه دل و قلوه را برای جغور بغور آماده کنیم؟
دل را نصف کرده و لخته های سیاه داخل آن را خارج کرده و بشورید، قلوه را از وسط نصف کرده و رگ های سفید آن را بگیرید و بشورید.
چه موادی را باید برای تفت دادن پیاز استفاده کنیم؟
پیاز خلالی خرد شده را با کمی زردچوبه در روغن داغ تفت دهید سپس دنبه را اضافه کنید و تفت دهید.
روش پخت جغور بغور به چه صورت است؟
دل، جگر و قلوه را مکعبی خرد کرده و به تابه پیاز و دنبه اضافه کنید، فلفل، نمک و رب گوجه فرنگی اضافه کرده تفت دهید، سپس آب اضافه کنید و در قابلمه بگذارید تا بپزد.
چگونه سیب زمینی را برای این غذا آماده کنیم؟
سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده، در روغن همراه با کمی نمک سرخ کنید.
آیا دنبه در دستور پخت جغور بغور قابل حذف است؟
بله، دنبه قابل حذف است ولی در رسپی اصلی وجود دارد.
می توان از جگر سفید به جای جگر سیاه استفاده کرد؟
بله، ولی جگر سفید دیرپز است و باید جداگانه با زردچوبه پخته شود سپس به مواد اضافه گردد.
آیا می توان مواد دیگری به جغور بغور اضافه کرد؟
بله، می توانید سیر یا فلفل دلمه ای نیز به غذا اضافه کنید.