ماهی و غذا های دریایی برای بدن بسیار مفید هستند و شما می توانید به روش های مختلفی ماهی را تهیه کنید ولی یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین آن روش ماهی شکم پر است که قرار است به روش گیلانی یا شمالی به شما یاد دهیم. شما می توانید در این روش از هر نوع ماهی که دوست دارید استفاده کنید و به شما یاد خواهیم داد با فر و بدون فر ماهی شکم پر به همراه یک کته زعفرانی خوشمزه تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه ماهی شکم پر گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری
مواد لازم
| ماهی سفید یا قزل آلا | (هر نوع ماهی به دلخواه یک کیلوگرم) |
| گردو | ۱۰۰ گرم |
| سبزی معطر شامل تره،گشنیز، جعفری، پونه، چوچاق، نعناع، خالواش، برگ سیر خرد شده | جمعا ۴ ق غذا خوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد رنده شده |
| سیر | ۲ حبه رنده شده |
| آلو بخارا | ۵ تا ۶ عدد |
| ناردون یا دانه های انار | ۱ ق سوپ خوری |
| رب انار | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل ،تخم گشنیز ساییده و زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه ماهی شکم پر گیلانی
1مرحله اول: آماده سازی
داخل شکم ماهی را خوب تمیز کرده با نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنیز ساییده مزه دار کنید و در ضمن روی پوست ماهی را نیز به کمی نمک و فلفل آغشته کنید.
2مرحله دوم: تهیه مواد میانی
پیاز را رنده کرده، آبش را گرفته با گردو، رب انار، سبزی معطر ،سیر ،دانه های انار، نمک و فلفل و آلو مخلوط کنید.
3مرحله سوم: پر کردن ماهی
مواد مخلوط شده را داخل شکم ماهی قرار داده و با نخ و سوزن یا خلال دندان لبه های شکم ماهی را روی هم وصل کنید.
4مرحله چهارم: پخت ماهی شکم پر در تابه
اگر بخواهید ماهی را در تابه سرخ کنید، روغن را در تابه داغ کرده و ماهی را داخل آن قرار داده تا با حرارت ملایم پخته و سرخ شود و ماهی را به آرامی بر گردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
5مرحله پنجم: تهیه ماهی شکم شمالی در فر
در صورتی که بخواهید غذا را در فر آماده کنید، ماهی را داخل تابه ی تفلون قرار داده و به مدت یکساعت آن را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه ی سانتیگراد قرار داده تا پخته و طلایی شود. سپس به همراه برنج زعفرانی سرو کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه سالاد تن ماهی با پیازچه و شوید
فوت و فن های دستور پخت ماهی شکم پر گیلانی
- این غذا در شرق گیلان با سبزی های گشنیز، نعناع، چوچاق(چوشاق)، خالواش(کوت کوتو) طبخ شده و میزان مصرف گردو بیشتر از سبزی می باشد.
- در غرب گیلان از سبزی های گشنیز، نعناع، چوچاق(بلش)، برگ سیر یا چند دانه سیر استفاده می شود و مقدار گردو به مانند شرق گیلان بیشتر از سبزی می باشد.
- در رشت سبزی های یاد شده در مواد لازم استفاده می شود اما گردو خیلی کمتر از سبزی می باشد برای طعم دار کردن پوست ماهی از گلپر و سماق استفاده می کنند.
- در بندر انزلی اشبل ماهی را به مواد شکم پر اضافه کرده و به همراه مواد داخل ماهی شکم پر قرار می دهند.
همچنین ببینید: طرز تهیه ماهی سرخ شده خوشمزه و مجلسی
همچنین ببینید: طرز تهیه سبزی پلو با ماهی ساده
جمع بندی
ماهی شکم پر گیلانی با ترکیب منحصر به فرد سبزیهای معطر، گردو و رب انار، نمونهای از غذاهای سنتی شمال ایران است که علاوه بر طعم بینظیر، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. این روش پخت که میتواند هم در فر و هم در تابه انجام شود، امکان استفاده از انواع ماهی را فراهم میکند و با توجه به تفاوتهای منطقهای در انتخاب سبزیجات و میزان گردو، تنوعی جذاب در طعم ایجاد میکند. تهیه این غذا همراه با برنج زعفرانی، تجربهای لذیذ و اصیل از آشپزی گیلانی را به ارمغان میآورد که میتواند جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی داشته باشد.
پرسش های متداول
برای تهیه ماهی شکم پر گیلانی از چه نوع ماهیهایی میتوان استفاده کرد؟
میتوان از هر نوع ماهی مانند ماهی سفید یا قزل آلا به وزن یک کیلوگرم استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه مواد میانی ماهی شکم پر شامل چه مواردی است؟
پیاز رنده شده، گردو، رب انار، سبزی معطر، سیر رنده شده، دانههای انار، نمک، فلفل و آلو بخارا.
روش پخت ماهی شکم پر در تابه چگونه است؟
روغن را در تابه داغ کرده، ماهی را با حرارت ملایم سرخ کرده و به آرامی برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
چطور میتوان ماهی شکم پر را در فر تهیه کرد؟
ماهی را در تابه تفلون قرار داده و به مدت یک ساعت در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
چه سبزیهای معطری در تهیه ماهی شکم پر گیلانی استفاده میشود؟
تره، گشنیز، جعفری، پونه، چوچاق، نعناع، خالواش و برگ سیر خرد شده.
برای طعمدار کردن پوست ماهی در رشت چه ادویههایی استفاده میشود؟
از گلپر و سماق برای طعمدار کردن پوست ماهی استفاده میشود.
چگونه شکم ماهی را پر و بستهبندی کنیم؟
مواد میانی را داخل شکم ماهی قرار داده و با نخ و سوزن یا خلال دندان لبههای شکم ماهی را به هم وصل کنید.
تفاوت استفاده از گردو در شرق و غرب گیلان چگونه است؟
در هر دو منطقه گردو بیشتر از سبزی استفاده میشود اما میزان دقیق گردو و ترکیب سبزیها متفاوت است.