سجوق مراغه یکی از شیرینی های محلی این شهر می باشد که در دو نوع می باشد سجوق مراغه و باسلوق مراغه که زبانزد عام و خاص می باشد و یکی از عمده ترین سوعاتی های این منطقه محسوب می شود، سجوق از شیره انگور یا همان دوشاب تهیه می شود و با مغز بادام و پسته و گردو یا هسته زردآلو شیرین به همراه گلاب و هل تهیه می شود و در اواسط آذر ماه تهیه سجوق مراغه آغاز می شود. سجوق در سالیان گذشته جزء شیرینی سنتی این منطقه می باشد که معمولا آن را برای عید نوروز مصرف می کنند. سجوق بیشتر در آذر شهر تهیه می شود و در فصل زمسان در جا های مخصوص نگهداری میکنند و قبل از عید به بازار می آید و به شهر های دیگر صادر می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه سجوق مراغه به روش سنتی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گردو | 15 عدد |
| آب | ۱ پیمانه |
| نشاسته | ۱/۲ پیمانه |
| شیره انگور | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۱/۳ پیمانه |
| وانیل | ۱/۲ ق چای خوری |
| شکر | ۳ ق غذا خوری |
| پودر هل | ۱/۲ ق چای خوری |
| روغن مایع | ۲ ق غذا خوری |
| ژلاتین | ۱ ق غذا حوری به دلخواه |
| زعفران غلیظ | به مقدار لازم |
| نخ و سوزن | به مقدار لازم |
طرز تهیه سجوق مراغه
1مرحله اول: آماده سازی گردو
ابتدا باید گردو ها را به ۴ قسمت تقسیم کنید و بعد برای ۱ ساعت در آب ولرم قرار دهید تا گردو ها نرم شوند. سپس یک نخ و سوزن استریل را بردارید و گردو ها را با کمک سوزن نخ کنید تا پشت هم قرار بگیرد دقت کنید نباید بین گردو ها فاصله باشد و مقداری نخ اضافه بگیرید تا بتوانید با کمک آن آویزان کنید.
2مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
در ادامه باید نشاسته و آب سرد را باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا نشاسته گل داخل آب سرد باز شود و بعد از صافی رد کنید و بعد شکر و گلاب وانیل و ژلاتین و پودر هل یا عصاره هل را به همراه شیره انگور افزوده و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
3مرحله سوم: پخت مواد
مواد را روی حرارت قرار دهید و مداوم بدون وقفه هم بزنید تا مواد غلیظ شوند، سپس در انتها باید روغن مایع و زعفران غلیظ را نیز اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا مواد به غلظت برسند، در این مرحله باید قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا از داغی بیفتد.
4مرحله چهارم: تهیه سجوق مراغه
گردو های به نخ کشیده را داخل این مواد ولرم زده و آویزون کنید بعد ۱۵ دقیقه دوباره این کار تکرار کرده و بند ها رو آویزون کرده و اجازه دهید تا اضافه مواد بریزد. بعد نیم ساعت دوباره بند گردو را داخل مواد سجوق زده آن را آویزان کرده ،سه تا پنج روز زمان دهید تا خشک شود اگه دوست داشتید بعد ۲۴ ساعت داخل کنجد یا پودر پسته یا آرد خالی بغلطانید اینطور باسلوق شکیل تری خواهید داشت. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت سجوق مراغه سنتی با دوشاب
- اگر ژلاتین را حذف کنید باید ۲ ق غذا خوری نشاسته بیشتری اضافه کنید.
- می توانید از مخلوط سه شیره استفاده کنید.
- می توانید گردو ها را به دو قسمت یا درسته خرد کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه باسلوق بازاری و فوری خوشمزه به صورت ژله ای در منزل
طرز تهیه باسلوق زعفرانی خانگی راحت و ساده با نشاسته و بدون ژلاتین
طرز تهیه باسلوق رولتی زعفرانی مغزدار خیلی ساده و خوشمزه با نشاسته گل
طرز تهیه باسلوق گردویی با شیره انگور ساده و سنتی بدون ژلاتین به روش بازاری
طرز تهیه باسلوق ارومیه سنتی با نشاسته گل و دوشاب یا شیره انگور
جمع بندی
سجوق مراغه با استفاده از مواد طبیعی و روش‌های سنتی، نمایانگر بخشی از فرهنگ غذایی این منطقه است که با طعمی خاص و دلپذیر، جایگاه ویژه‌ای در میان شیرینی‌های محلی دارد. تهیه این شیرینی نیازمند دقت در مراحل مختلف از جمله آماده‌سازی گردو، ترکیب دقیق مواد و زمان‌بندی مناسب خشک شدن است که نتیجه آن محصولی خوشمزه و اصیل خواهد بود. با رعایت نکات فنی و استفاده از مواد با کیفیت، میتوان این شیرینی سنتی را به بهترین شکل تهیه کرد و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت برد. این دستور پخت نه تنها راهنمایی کامل برای تهیه سجوق مراغه است، بلکه فرصتی برای حفظ و انتقال میراث فرهنگی غذایی این منطقه به نسل‌های آینده فراهم می‌کند.
پرسش های متداول
سجوق مراغه چیست و چه موادی دارد؟
سجوق مراغه شیرینی محلی مراغه است که با شیره انگور، مغز بادام، پسته، گردو یا هسته زردآلو، گلاب و هل تهیه میشود.
چه زمانی بهترین فصل تهیه سجوق مراغه است؟
تهیه سجوق مراغه از اواسط آذر ماه آغاز میشود و در فصل زمستان نگهداری و قبل از عید نوروز به بازار عرضه میشود.
چگونه گردوها را برای تهیه سجوق آماده کنیم؟
گردوها را به ۴ قسمت تقسیم و یک ساعت در آب ولرم قرار دهید سپس با نخ و سوزن به هم وصل کنید بدون فاصله.
برای غلیظ شدن مواد سجوق چه مراحلی لازم است؟
نشاسته را با آب سرد مخلوط و صاف کنید، سپس شکر، گلاب، وانیل، ژلاتین، هل و شیره انگور افزوده و روی حرارت مداوم هم بزنید تا غلیظ شود.
اگر ژلاتین در دستور حذف شود چه مقدار نشاسته باید اضافه کرد؟
در صورت حذف ژلاتین باید ۲ قاشق غذاخوری نشاسته بیشتر اضافه شود.
چگونه میتوان سجوق را بعد از تهیه تزئین کرد؟
بعد از ۲۴ ساعت میتوان سجوق را در کنجد، پودر پسته یا آرد بغلطانید تا باسلوق شکیلتر شود.
آیا میتوان از شیرههای دیگر به جای شیره انگور استفاده کرد؟
بله، میتوان از مخلوط سه شیره استفاده کرد.
چقدر زمان برای خشک شدن کامل سجوق نیاز است؟
برای خشک شدن کامل سجوق باید ۳ تا ۵ روز زمان داده شود.