یکی از خورش های سنتی ایرانی مخصوص آستارا می باشد که در حال فراموشی می باشد در زمان گذشته در رشت نیز این فسنجان را بدون گوشت و با باقالا تهیه می کردند، این خورش با پاچ باقلا ( پچ در زیان گیلکی یعنی کوتاه ) تهیه می شود که این لوبیا فقط در گیلان کشت می شود ولی در صورت در دسترس نبودن می توانید از لوبیا سفید یا چیتی نیز استفاده کنید. بافلا فسنجان طعم و مزه بسیار خوبی دارد و بسیار سریع حاضر می شود و طعم دلنشینی کنار برنج و زیتون پرورده دارد. فنسجان برای بهتر جا افتادن بهتر است در ظرف های سفالی مخصوص گمج پخته شود که طعم خورش ها در این ظرف ها بی نظیر می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه باقلا فسنجان مجلسی به روش محلی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| لوبیا پاچ باقلا یا چیتی | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| گردو آسیاب شده | ۱۰۰ گرم |
| رب انار | ۲ ق غذا خوری |
| رب | ۱ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، گلپر، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه باقلا فسنجان
1مرحله اول: آماده سازی
اگر از پاچ باقلا استفاده می کنید نیازی به پخت اولیه ندارد زیرا سریع پخته و له می شود ولی اگر از لوبیا چیتی استفاده می کنید حتما آن را از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود سپس نیم پز کنید و آبش را دور بریزید. گردو را نیز آسیاب کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شود سپس در ادامه گردو ها را نیز افزوده و تفت دهید تا بوی خامی گردو برطرف شود و کمی گردوها تغییر رنگ دهد.
3مرحله سوم: افزودن رب
در ادامه رب انار ملس و رب گوجه را نیز افزوده و کمی نمک و گلپر و فلفل سیاه بزنید و رب ها را با مواد خوب تفت دهید سپس روی مواد دو لیوان آب ریخته و اجازه دهید تا گردو ها پخته و لعاب بیندازد.
4مرحله چهارم: پخت باقلا فسنجون
در ادامه وقتی گردو ها به روغن افتاد در نیم ساعت پایانی لوبیا را نیز اضافه کنید و اجازه بدین خورش با حرارت کم پخته و جا بیفتد و در انتها میزان ملس بودن غذا را با شکر اندازه کنید و اجازه دهید تا خورش باقلا فسنجان خوب غلیظ شود این خورش باید کمی سفت سرو شود سپس به همراه برنج و زیتون میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت باقلا فسنجان
- می توانید برای اینکه غذا بیشتر روغن بیندازد چند قطعه یخ داخل قابلمه بریزید.
- این خورش برای افراد گیاه خوار بسیار مناسب است.
- این غذا نباید خیلی ترش باشد و مزه ملسی باید داشته باشد.
همچنین ببینید
طرز تهیه فسنجون با کدو حلوایی و مرغ خوشمزه با لعاب زیاد
طرز تهیه خورشت دروغگو خوشمزه و سنتی به روش گیلانی
طرز تهیه باقلا قاتق خوشمزه و مجلسی با لپه باقالی به روش گیلانی اصل
طرز تهیه خورش فسنجان شمالی مجلسی و خوشمزه جا افتاده با مرغ
جمع بندی
خورش باقلا فسنجان آستارا، با استفاده از لوبیا پاچ باقلا یا جایگزین هایی مانند لوبیا چیتی، ترکیبی منحصربه فرد و خوش طعم از گردو، رب انار و ادویه های محلی است که به سرعت آماده می شود و طعمی ملایم و دلپذیر دارد. استفاده از ظرف های سفالی گمج در پخت این خورش، باعث بهبود طعم و جاافتادگی بهتر آن می شود. این خورش علاوه بر ارزش غذایی بالا، گزینه ای مناسب برای گیاه خواران است و با رعایت نکات ساده ای مانند تنظیم میزان ملس بودن و افزودن یخ برای روغن اندازی بیشتر، می توان آن را به بهترین شکل تهیه و همراه با برنج و زیتون پرورده سرو کرد. حفظ و احیای این غذای سنتی، گامی مهم در نگهداری فرهنگ غذایی منطقه گیلان و آستارا محسوب می شود.
پرسش های متداول
پاچ باقلا چیست و چگونه باید آن را آماده کرد؟
پاچ باقلا نوعی لوبیا است که فقط در گیلان کشت می شود و نیازی به پخت اولیه ندارد زیرا سریع پخته و له می شود.
اگر پاچ باقلا در دسترس نبود، از چه لوبیایی می توان استفاده کرد؟
می توان از لوبیا سفید یا چیتی به عنوان جایگزین استفاده کرد.
چگونه باید لوبیا چیتی را برای باقلا فسنجان آماده کرد؟
لوبیا چیتی را باید از شب قبل خیس کرد تا نفخش گرفته شود، سپس نیم پز کرده و آب آن را دور ریخت.
برای بهتر جا افتادن باقلا فسنجان چه ظرفی پیشنهاد شده است؟
ظرف های سفالی مخصوص گمج برای پخت بهتر و طعم بی نظیر خورش توصیه شده است.
چه ادویه هایی در تهیه باقلا فسنجان استفاده می شود؟
نمک، فلفل سیاه، گلپر و زردچوبه به مقدار لازم استفاده می شود.
چگونه می توان روغن بیشتری در خورش باقلا فسنجان داشت؟
می توان چند قطعه یخ داخل قابلمه ریخت تا خورش بیشتر روغن بیندازد.
باقلا فسنجان برای چه گروهی از افراد مناسب است؟
این خورش برای افراد گیاه خوار بسیار مناسب است.
مزه خورش باقلا فسنجان باید چگونه باشد؟
خورش نباید خیلی ترش باشد و مزه ملسی داشته باشد.