طرز تهیه سوسه کباب سیکا مازندرانی ساده و خوشمزه رب انار و آلو
یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی می باشد که در شمال کشور تهیه می شود این سوسه کباب در واقع یک نوع مرغ شکم پر است که با سبزیجات محلی و مرغ یا اردک تهیه می شود و طعم و مزه فوق العاده ای دارد و برای مجالس نیز گزینه بسیار مناسبی است در تهیه سوسه کباب از سبزی های خاصی استفاده می شود ولی به دلیل دسترس نبودن می توانید با سبزی های گفته شده جایگزین کنید این غذا در مازندران از غذاهای مجلسی به حساب می آید که به آن سوسه کباب سیکا نیز گفته می شود سیکا به معنی اردک است. امروز در پارسی دی سوسه کباب با رب انار و آلو را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| مرغ یا جوجه | ۱ کیلویی |
| سبزی معطر | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| حریره سیر | ۱ ق چای خوری |
| رب انار | ۲ ق غذا خوری |
| گردو آسیاب شده | ۴ ق غذا خوری |
| تخم انار سابیده شده | ۱ ق غذا خوری |
| آلو | ۱ پیمانه |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه سوسه کباب
1مرحله اول: مزه دار کردن جوجه
ابتدا باید مرغ مورد نظر که حتما از سایز ریز و کوچک استفاده می کنید را بشورید و محتویات شکم را خالی کنید سپس با نمک و فلفل سیاه و زعفران خوب ماساژ دهید و برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و حریره
تا زمانی که مرغ در حال استراحت می باشد پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید سپس داخل تابه ریخته و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود سپس به آن کمی زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و بعد حریره سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
3مرحله سوم: تهیه مواد میانی
حالا سبزی معطر که می توانید از سبزی معطر شمالی یا از سبزی که در دسترس دارید به پیاز و سیر اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کمی سبزی از خامی خارج شود و بعد در ادامه گردو آسیاب شده و رب انار را به همراه آلو های خیس خورده اضافه کنید و تفت دهید تا مواد سبک شوند سپس کمی آب اضافه کنید تا رب انار رنگ باز کند بعد از تبخیر شدن آب اضافی آن را از روی حرارت بردارید.
4مرحله چهارم: پخت سوسه کباب
در ادامه مرغ را از یخچال خارج کنید مقداری از مواد میانی را داخل شکم مرغ قرار دهید و با نخ و سوزن یا خلال دندان فیکس کنید سپس جوجه را داخل قابلمه کمی سرخ کنید تا کمی تغییر رنگ دهد سپس مابقی مواد میانی را داخل قابلمه ریخته و ۱/۲ پیمانه آب اضافه کنید سپس روی حرارت زیاد قرار دهید و سپس بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و بگذارید تا ۱.۵ الی ۲ ساعت داخل قابلمه پخته شود. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت سوسه کباب با رب انار و آلو
- در طول پخت سوسه کباب حتما مواد را روی مرغ بریزید و هم بزنید تا سس خوش رنگ و خوش عطر شود.
- اما ترکیب سبزی سوسه کباب به این ترتیب است جعفری ۷ دسته، گشنیز ۵ دسته، نعنا ۲ دسته، اوجی ۲ دسته، تره ۳ دسته، اناریجه ۳دسته، زلنگ ۴ دسته، شنبلیله ۵ دسته، سرسم ۲ دسته، برگ سیر ۴ دسته که اگر در دسترس نبود با سبزی معطر دلخواه جایگزین کنید.
- بهتر است از مرغ یا جوجه خیلی ریز استفاده کنید.
- می توانید از ترکیب رب انار و آلبالو استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه کباب بختیاری رستورانی خوشمزه با روش ذغالی و تابه ای
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی خوشمزه با روش ذغالی و تابه ای
طرز تهیه کباب مارپیچ خوشمزه و مجلسی با گوشت قلقلی و سینه مرغ
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی
طرز تهیه جوجه فسنجونی خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی
جمع بندی
سوسه کباب با رب انار و آلو یکی از غذاهای سنتی و مجلسی شمال ایران است که با استفاده از مرغ یا اردک کوچک و سبزیجات معطر محلی تهیه می شود و طعمی بی نظیر دارد. این غذا با ترکیب خاصی از سبزی ها و افزودنی هایی مانند رب انار، آلو و گردو، عطر و طعمی متمایز پیدا می کند که می تواند گزینه ای مناسب برای مجالس و مهمانی ها باشد. رعایت نکات مهمی مانند مزه دار کردن مرغ، تفت دادن مواد میانی و پخت آرام باعث می شود سوسه کباب به بهترین شکل آماده شود و طعم اصیل خود را حفظ کند. در نهایت، این دستور پخت با توجه به دسترسی به سبزیجات مختلف قابل تطبیق است و می تواند تجربه ای خوشمزه و متفاوت از آشپزی ایرانی را برای علاقه مندان به غذاهای سنتی فراهم آورد.
پرسش های متداول
سوسه کباب چیست و در کدام منطقه ایران تهیه می شود؟
سوسه کباب یک نوع مرغ شکم پر با سبزیجات محلی است که در شمال ایران، به ویژه مازندران تهیه می شود.
برای مزه دار کردن مرغ در سوسه کباب از چه موادی استفاده می شود؟
برای مزه دار کردن مرغ از نمک، فلفل سیاه و زعفران استفاده می شود.
چه سبزی هایی برای تهیه سوسه کباب توصیه شده و اگر در دسترس نبود چه باید کرد؟
ترکیب سبزی ها شامل جعفری، گشنیز، نعنا، اوجی، تره، اناریجه، زلنگ، شنبلیله، سرسم و برگ سیر است و در صورت نبودن می توان از سبزی معطر دلخواه جایگزین کرد.
آیا می توان به جای مرغ از اردک برای تهیه سوسه کباب استفاده کرد؟
بله، سوسه کباب با مرغ یا اردک تهیه می شود و در مازندران به آن سوسه کباب سیکا نیز گفته می شود.
چه مراحلی برای تهیه مواد میانی سوسه کباب وجود دارد؟
ابتدا پیاز رنده شده را تفت می دهیم، سپس حریره سیر، سبزی معطر، گردو آسیاب شده، رب انار و آلو خیس خورده را اضافه و تفت می دهیم.
چطور سوسه کباب را بعد از پر کردن مرغ پخت کنیم؟
مرغ را با مواد میانی پر و دوخت می کنیم، کمی سرخ می کنیم، سپس با باقی مواد و آب در قابلمه می پزیم تا ۱.۵ تا ۲ ساعت.
فوت و فن مهم برای داشتن سس خوش رنگ و خوش عطر در سوسه کباب چیست؟
در طول پخت مواد را روی مرغ ریخته و هم بزنید تا سس خوش رنگ و خوش عطر شود.
آیا می توان رب انار را با رب آلبالو ترکیب کرد؟
بله، می توان از ترکیب رب انار و آلبالو استفاده کرد.