طرز تهیه مسقطی شیرازی ساده و خوشمزه به صورت کشدار و ژله ای
یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت ان متعلق به شهرستان لار استان فارس می باشد و به همین جهت آن را با نام مسقطی شیرازی هم می شناسند. امروزه مسقطی هم مانند دسرهایی مثل باسلوق بیشتر به عنوان شیرینی در کنار چای استفاده می شود و یا می توانید برای ایام ماه مبارک رمضان این مسقطی خوشمزه را تهیه کنید با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید برای ۶ نفر مسقطی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری مسقطی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش تهیه دسر مسقطی با سایت پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| روغن | ۱/۳ پیمانه |
| گلاب | ۱ لیوان |
| شکر | ۳ پیمانه |
| آب سرد | ۶ لیوان |
| نشاسته گل | ۱ پیمانه |
| زعفران | به میزان لازم |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری یا جوهر لیمو |
| خلال پسته و بادام | به اندازه کافی |
طرز تهیه مسقطی شیرازی
1مرحله اول: مخلوط نشاسته و آب
برای تهیه مسقطی شیرازی ابتدا نشاسته را در ظرفی می ریزیم و ۲ پیمانه آب سرد را به آن می افزاییم سپس کمی صبر کنید و ظرف را کنار گذاشته تا کاملا نشاسته در آب سرد حل شود و بعد از صافی مخلوط آب و نشاسته را عبور می دهیم تا یکدست شود.
2مرحله دوم: تهیه شربت
در ادامه ۴ پیمانه آب را به همراه شکر و آبلیمو یا جوهر داخل یک قابلمه بریزید با هم مخلوط می کنیم تا شکر در مواد حل شود سپس روی حرارت قرار دهید تا ذارت شکر حل شود دقت کنید نباید شربت بجوشد.
3مرحله سوم: افزودن نشاسته
در ادامه نشاسته حل شده را آب را به محتویات قابلمه یا همان شربت اضافه کنید و از این مرحله به بعد هم زدن مسقطی شروع می شود باید مدام روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد ته نگیرد و نشاسته غلیظ و شفاف شود.
4مرحله چهارم: افزودن زعفران و گلاب
بعد از غلیظ شدن نشاسته نوبت افزودن زعفران است شما به میزانی که تمایل دارید مسقطی خوش رنگ تری داشته باشید زعفران دم کرده اضافه کنید و به مواد می افزاییم و هم می زنیم تا جایکه نشاسته قوام بگیرد و غلیظ شود پس از غلیظ شدن نشاسته گلاب و روغن را به مواد می افزاییم و مخلوط می کنیم تا کاملا مواد منسجم و یکدست شود.
5مرحله پنجم: پخت مسقطی شیرازی
در انتها وقتی که کاملا مسقطی غلیظ شد یعنی زمانی که هم می زنید کف قابلمه را مشاهده کنید کمی خلال بادام تفت داده داخل آن به دلخواه بریزید بعد قالبی را که برای مسقطی آماده کرده ایم را با قلمو و روغن کاملا چرب می کنیم و مواد را در قالب می ریزیم و روی آن خلال پسته و بادام می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا خوب خودش را بگیرد. سپس ظرف را از یخچال بیرون می آوریم و مسقطی را آرام از قالب بیرون می آوریم و به هر مدلی که تمایل داریم برش می زنیم و در ظرف مورد نظر می چینیم.نوش جان
فوت و فن های دستور پخت مسقطی زعفرانی
- مسقطی اگر قوام پیدا نکرده باشد در یخچال آب می اندازد.
- وقتی مسقطی آماده شده است که به صورت تکه تکه از قاشق بریزید.
- نشاسته پودری اصلا مناسب تهیه مسقطی نیست.
- حرارت پخت مسقطی باید ملایم باشد و برای این مقدار باید ۳ ساعت زمان ببرد تا کاملا غلیظ شود.
- اگر حرارت زیاد باشد بوی خامی نشاسته در مسقطی می ماند.
- می توانید به جای روغن از کره استفاده کنید.
- خیس کردن از قبل نشاسته باعث گرفتن ترشی آن می شود.
- می توانید تا ۳ ماه در یخچال این مسقطی را نگهدرای کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه حلوا مسقطی لاری
جمع بندی
مسقطی زعفرانی شیرازی با قدمتی اصیل و طعمی بی نظیر، دسر مناسبی برای همراهی با چای یا پذیرایی در ایام خاص مانند ماه رمضان است. رعایت نکات فنی مانند استفاده از نشاسته گل به جای نشاسته پودری، حرارت ملایم و زمان کافی برای پخت، نقش مهمی در رسیدن به قوام و طعم مطلوب این دسر دارد. افزودن زعفران، گلاب و خلال پسته و بادام به مسقطی، علاوه بر زیبایی ظاهری، عطر و طعم آن را نیز بهبود می بخشد. با توجه به امکان نگهداری طولانی مدت در یخچال، این دسر سنتی می تواند گزینه ای مناسب برای تهیه و مصرف در زمان های مختلف باشد.
پرسش های متداول
مسقطی شیرازی اصالتا متعلق به کدام منطقه است؟
مسقطی شیرازی اصالتا متعلق به شهرستان لار استان فارس است.
برای تهیه مسقطی به چند نفر مقدار مواد داده شده است؟
مقدار مواد داده شده برای تهیه مسقطی به تعداد ۶ نفر است.
چطور می توان مقدار مواد مسقطی را برای تعداد کمتر یا بیشتر تنظیم کرد؟
کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
چگونه باید نشاسته را برای تهیه مسقطی آماده کرد؟
نشاسته را با ۲ پیمانه آب سرد مخلوط کرده و صبر می کنیم تا حل شود سپس از صافی عبور می دهیم.
چه دمایی برای پخت مسقطی مناسب است و چقدر زمان لازم است؟
حرارت باید ملایم باشد و حدود ۳ ساعت زمان می برد تا کاملا غلیظ شود.
چرا نباید مسقطی را با حرارت زیاد بپزیم؟
حرارت زیاد باعث باقی ماندن بوی خامی نشاسته در مسقطی می شود.
آیا می توان به جای روغن از کره در تهیه مسقطی استفاده کرد؟
بله، می توانید به جای روغن از کره استفاده کنید.
مسقطی آماده چه شکلی باید داشته باشد؟
مسقطی آماده باید به صورت تکه تکه از قاشق بریزد و کاملا غلیظ باشد.
مسقطی را چگونه و تا چه مدت می توان نگهداری کرد؟
مسقطی را می توان تا ۳ ماه در یخچال نگهداری کرد.
منظور از پیمانه شکر و پیمانه روغن چقدر است
معادل ۲۰۰گرم شکر و ۷۵ گرم روغن مایع که اگر ترازو ندارید می توانید با لیوان فرانسوی نیز اندازه کنید
شما پیمانه رو یک لیوان تصور کنید
خیلی خوب بود. من دیروز درست کردم ولی با آب لبو…. ولی زیادی سفت نبود. که اونم به خاطر مناسب نبودن مقدار مواد لازم بود.
حالا اینبار طبق دستور شما درست میکنم.
خیلی خوشمزه است. اصلا یه قالبش رو می خوری جون میگری.
نوش جان
ممنون از آموزش کاملتون فقط آب لیمو خیلی بد مزش کرد اولین بار اینو امتحان کردم
حتما ابلیموترش تازه باید استفاده کنید
درود بر شما.حتما باید ۳ساعت هم بزنیم
مداوم نه ولی حواستان باشد تا به غلظت برسد و ته نگیرد
نشاستش برای این مواد اولیه کمه دو تا لیوان نشاسته بهتره
ممنون
سه پیمانه شکر خیلی زیاده
من درست کردم شیرینیش دلو میزنه
مقدار شکر دلخواه می توانید کم و زیاد کنید
با احترام.
مسقطی من : کره ۵۰ گرم ، شیر دو پیمانه ، آب دو پیمانه ، نشاسته ی گندم نصف پیمانه ؛ شکر یک پیمانه ، گلاب یک دوم پیمانه ، هل درسته دوعدد( در آخر کار از مواد ، درش میاری) ، زعفران (بسته به کرم تون) ، یک پر نمک.
خلال پسته و بادام برای تزئین ،
تشکر از شما خانم عظیمی
این مواد برای چند نفر؟
حدود ۴ تا کاسه متوسط می دهد
بسیار عالیه من درست کردم بدون اب لیمو یا جوهر لیمو خوب شد
نوش جان دوست عزیز
من تازه دارم درست میکنم
قبلا درست کردم عالی بود
امیدوارم این سری هم خوب شه
فقط از بس سرپا وایسادم هم زدم کمرم درد گرفت
سلام پروانه عزیزم ایشا که خوب در میاد نوش جان
سلام
مسقطی منو یاد افطاری دادن مدرسه میندازه ….اول مسقطی میخوردم خیلی خوشمزه بود و همیشه دوست داشتم درست کنم….ممنونم از همگی به خاطر آموزش و راهنماییهای خوبتون
سلام دوست عزیز نوش جان بله یکی از خوشمزه ترین دسر های ایرانی می باشد
من میخوام توی مراسم دوستم دوتا قاب برنجی درست کنم آیا به نظر شما این مقدار مواد کافی است برای دوتا ظرف برنجی؟لطفا جواب بدید
بله
هل را باید چه موقعه اضافه کنیم
هل اخر تا عطر و بو حفظ شود