یک آش بسیار خوشمزه است که برای استان کردستان می باشد. این آش بسیار خوشمزه است و به دلیل استفاده از بلغور و لپه بسیار مقوی است و می تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی استفاده شود. شما می توانید با تهیه این غذا و یا آش خوشمزه با غذاهای محلی این استان آشنا شوید. در تهیه این آش از زردآلو یا پوره آن استفاده می شود. این آش در کردستان بسیار متداول و محبوب است و هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی سرو می شود و مطمئن باشید با یک بار تست کردن این آش عاشق طعم و مزه آن خواهید شد. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش برویشین تورش محلی کردستان را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| لپه | ۱۰۰ گرم |
| بلغور | ۵۰۰ گرم |
| زردآلو | ۲۰۰ گرم |
| سرکه | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| روغن | ۳ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش برویشین
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا لپه را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید و بهتر است برای گرفتن بوی لپه آن را یکبار بجوشانید و کف آن را دور بریزید و آبکش کنید همچنین بلغور را نیز از چند ساعت قبل خیس کنید تا راحتر پخته شود. چند عدد زردآلو را برای تزئین کنار بگذارید و بقیه را داخل مخلوط کن ریخته و پوره کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن
داخل قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس بلغور شسته شده و خیس خورده را به همراه لپه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3مرحله سوم: پخت برویشین
در ادامه پوره زردآلو را نیز اضافه کنید و ۳ پیمانه آب روی مواد بریزید به طوری که روی مواد آب گرفته شود و نیازی به افزودن مجدد آب نباشد سپس ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد و بعد حرارت را کم کرده و بگذارید لپه و بلغور خوب پخته و نرم شوند.
4مرحله چهارم: تهیه برویشین
در ادامه وقتی همه مواد پخته و آش جا افتاده شد سرکه را اضافه کنید و به آش نمک و فلفل سیاه بزنید و بگذارید کمی بجوشد تا مزه ها به خورد هم برود سپس مزه آش را تست کنید و اگر تیزی سرکه خیلی زیاد بود می توانید کمی شکر اضافه کنید سپس از روی حرارت بردارید و با زردآلو ها تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور تهیه برویشین کردستان
- شما می توانید به دلخواه چند عدد زردآلو را خرد کنید و داخل آش بریزید.
- این آش غلیظ است و باید بگذارید تا آب اضافی آن تبخیز شود.
- می توانید از سرکه محلی و یا سفید برای تهیه این آش استفاده کنید.
- این غذا زعفران و یا رب ندارد ولی به دلخواه می توانید کمی زعفران برای خوش رنگ تر شدن اضافه کنید.
- پوره کرده زرد آلو باعث خوش رنگ شدن و طعم بهتر می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش دندونی خوشمزه و مجلسی تبریزی برای دندان بچه
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
