یک آش بسیار خوشمزه است که برای استان کردستان می باشد. این آش بسیار خوشمزه است و به دلیل استفاده از بلغور و لپه بسیار مقوی است و می تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی استفاده شود. شما می توانید با تهیه این غذا و یا آش خوشمزه با غذاهای محلی این استان آشنا شوید. در تهیه این آش از زردآلو یا پوره آن استفاده می شود. این آش در کردستان بسیار متداول و محبوب است و هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی سرو می شود و مطمئن باشید با یک بار تست کردن این آش عاشق طعم و مزه آن خواهید شد. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش برویشین تورش محلی کردستان را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| لپه | ۱۰۰ گرم |
| بلغور | ۵۰۰ گرم |
| زردآلو | ۲۰۰ گرم |
| سرکه | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| روغن | ۳ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش برویشین
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا لپه را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید و بهتر است برای گرفتن بوی لپه آن را یکبار بجوشانید و کف آن را دور بریزید و آبکش کنید همچنین بلغور را نیز از چند ساعت قبل خیس کنید تا راحتر پخته شود. چند عدد زردآلو را برای تزئین کنار بگذارید و بقیه را داخل مخلوط کن ریخته و پوره کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن
داخل قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس بلغور شسته شده و خیس خورده را به همراه لپه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3مرحله سوم: پخت برویشین
در ادامه پوره زردآلو را نیز اضافه کنید و ۳ پیمانه آب روی مواد بریزید به طوری که روی مواد آب گرفته شود و نیازی به افزودن مجدد آب نباشد سپس ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد و بعد حرارت را کم کرده و بگذارید لپه و بلغور خوب پخته و نرم شوند.
4مرحله چهارم: تهیه برویشین
در ادامه وقتی همه مواد پخته و آش جا افتاده شد سرکه را اضافه کنید و به آش نمک و فلفل سیاه بزنید و بگذارید کمی بجوشد تا مزه ها به خورد هم برود سپس مزه آش را تست کنید و اگر تیزی سرکه خیلی زیاد بود می توانید کمی شکر اضافه کنید سپس از روی حرارت بردارید و با زردآلو ها تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور تهیه برویشین کردستان
- شما می توانید به دلخواه چند عدد زردآلو را خرد کنید و داخل آش بریزید.
- این آش غلیظ است و باید بگذارید تا آب اضافی آن تبخیز شود.
- می توانید از سرکه محلی و یا سفید برای تهیه این آش استفاده کنید.
- این غذا زعفران و یا رب ندارد ولی به دلخواه می توانید کمی زعفران برای خوش رنگ تر شدن اضافه کنید.
- پوره کرده زرد آلو باعث خوش رنگ شدن و طعم بهتر می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش دندونی خوشمزه و مجلسی تبریزی برای دندان بچه
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
جمع بندی
آش برویشین کردستان با ترکیب منحصربه فرد بلغور، لپه و زردآلو، علاوه بر طعمی بی نظیر، غذایی مقوی و کامل است که می تواند به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو شود. استفاده از پوره زردآلو و سرکه در این آش، طعمی ترش و دلچسب ایجاد می کند که با رعایت نکات تهیه، مانند خیس کردن مواد اولیه و تنظیم میزان سرکه، نتیجه ای خوشمزه و اصیل به دست می آید. این آش نه تنها نمایانگر فرهنگ غذایی استان کردستان است، بلکه با سادگی در تهیه و مواد مغذی، گزینه ای مناسب برای تجربه طعم های محلی و سالم به شمار می رود.
پرسش های متداول
برای پخت آش برویشین لپه را چگونه آماده کنیم؟
لپه را از شب قبل خیس کنید، چندین بار آبش را تعویض کنید و یکبار بجوشانید و کف آن را دور بریزید.
چگونه می توان زردآلو را برای آش برویشین آماده کرد؟
بخشی از زردآلوها را برای تزئین کنار بگذارید و بقیه را پوره کنید.
چه زمانی باید سرکه را به آش برویشین اضافه کنیم؟
وقتی آش پخته و جا افتاده شد، سرکه را اضافه کنید و سپس نمک و فلفل بزنید.
آیا می توان از سرکه سفید به جای سرکه محلی در آش برویشین استفاده کرد؟
بله، می توانید از سرکه محلی یا سفید استفاده کنید.
چگونه می توان آش برویشین را خوش رنگ تر کرد؟
می توانید کمی زعفران اضافه کنید یا زردآلو را پوره کنید که باعث خوش رنگ شدن آش می شود.
آیا می توان زردآلو خرد شده را در آش برویشین ریخت؟
بله، می توانید به دلخواه چند عدد زردآلو خرد شده داخل آش بریزید.
آش برویشین چه نوع غذایی است و چگونه سرو می شود؟
آش برویشین غذایی مقوی با بلغور و لپه است که هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی سرو می شود.
آیا در طرز تهیه آش برویشین نیاز به اضافه کردن آب در حین پخت هست؟
خیر، باید سه پیمانه آب روی مواد بریزید تا نیازی به افزودن مجدد آب نباشد.