طرز تهیه شلمین کردستان ساده و خوشمزه با گوشت به روش محلی

دستور پخت شلمین

طرز تهیه شلمین

 

شلمین نوعی آش است که شباهت زیادی به آش ترخینه دارد در آن از شلم استفاده شده که ترکیبی از برگ شلغم و بلغور گندم که به همراه آب انگور یا آب آنار پخته شده است تهیه می شود. شلم طعمی ترش دارد و در کنار حبوبات و گوشت و قیصی طبخ شده و از مقوی ترین آش های کردی به حساب می آید و در روزهای سرد سال طبخ می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه شلمین کردستان با گوشت به روش محلی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید. امیدواریم دستور تهیه ای که در ذیل ذکر می کنیم به دستور اصلی بسیار نزدیک باشد.

مواد لازم برای تهیه شلمین

  • شلم آماده ۴۰۰ گرم
  • نخود ۱ پیمانه
  • عدس ۱ پیمانه
  • مغز گردو ۱/۲ پیمانه
  • گوشت ۵۰۰ گرم
  • پیاز ۱ عدد
  • برگه زردآلو ۲۵۰ گرم
  • روغن به میزان لازم
  • نمک به میزان لازم
  • کشمش به میزان لازم

طرز تهیه شلمین کردستان با گوشت

مرحله اول: تهیه آماده سازی شلم

ابتدا شلم ها را چند ساعت در آب خیس می کنیم تا نرم شوند.

مرحله دوم: آماده سازی حبوبات

نخود را پاک می کنیم، می شوییم و برای ۱۲ ساعت خیس می کنیم و در این زمان چندین بار آب آن را عوض می کنیم.

مرحله سوم: پخت گوشت و حبوبات

پیاز را نگینی می کنیم و داخل قابلمه مناسبی به همراه روغن تفت می دهیم تا طلایی شود سپس گوشت را به همراه نخود و کمی زردچوبه و فلفل افزوده و روی مواد آب جوشیده شده می ریزیم گوشت و نخود که نیم پز شد عدس را به آنها افزوده تا پخت تکمیلی گوشت عدس هم پخته می شود.

مرحله سوم: افزودن شلم

حالا شلم را به گوشت و حبوبات پخته شده می افزاییم و اجازه می دهیم خوب پخته شده و جا بیفتد.

مرحله چهارم: افزودن آلو و قیصی

مغز گردو، قیصی، زردآلو و کشمش را هم به شلمین اضافه کرده و اجازه می دهیم تا پخت کامل قیصی ها روی حرارت بماند. شلمین آماده است در ظرف زیبایی سرو و نوش جان کنید.

نکات و فوت و فن تهیه شلمین محلی

  1. در کنار گوشت می توانید از قسمت های استخوانی هم استفاده کنید.
  2. مقداری از گوشت پخته شده را جدا کرده ریش ریش کنید و برای تزئین شلمین استفاده کنید.
  3. شلم را می توانید در منزل و یا از عطاری ها تهیه کنید.

همچنین ببینید  

طرز تهیه شلمین کردستان ساده و خوشمزه با گوشت به روش محلی
5 (100%) 1 votes
guest
0 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments