نوعی آش است که شباهت زیادی به آش ترخینه دارد در آن از شلم استفاده شده که ترکیبی از برگ شلغم و بلغور گندم که به همراه آب انگور یا آب آنار پخته شده است تهیه می شود. شلم طعمی ترش دارد و در کنار حبوبات و گوشت و قیصی طبخ شده و از مقوی ترین آش های کردی به حساب می آید و در روزهای سرد سال طبخ می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه شلمین کردستان با گوشت به روش محلی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید. امیدواریم دستور تهیه ای که در ذیل ذکر می کنیم به دستور اصلی بسیار نزدیک باشد.
مواد لازم
| شلم آماده | ۴۰۰ گرم |
| نخود | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| مغز گردو | ۱/۲ پیمانه |
| گوشت | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| برگه زردآلو | ۲۵۰ گرم |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| کشمش | به میزان لازم |
طرز تهیه شلمین
1مرحله اول: تهیه آماده سازی شلم
ابتدا شلم ها را چند ساعت در آب خیس می کنیم تا نرم شوند.
2مرحله دوم: آماده سازی حبوبات
نخود را پاک می کنیم، می شوییم و برای ۱۲ ساعت خیس می کنیم و در این زمان چندین بار آب آن را عوض می کنیم.
3مرحله سوم: پخت گوشت و حبوبات
پیاز را نگینی می کنیم و داخل قابلمه مناسبی به همراه روغن تفت می دهیم تا طلایی شود سپس گوشت را به همراه نخود و کمی زردچوبه و فلفل افزوده و روی مواد آب جوشیده شده می ریزیم گوشت و نخود که نیم پز شد عدس را به آنها افزوده تا پخت تکمیلی گوشت عدس هم پخته می شود.
4مرحله سوم: افزودن شلم
حالا شلم را به گوشت و حبوبات پخته شده می افزاییم و اجازه می دهیم خوب پخته شده و جا بیفتد.
5مرحله چهارم: افزودن آلو و قیصی
مغز گردو، قیصی، زردآلو و کشمش را هم به شلمین اضافه کرده و اجازه می دهیم تا پخت کامل قیصی ها روی حرارت بماند. شلمین آماده است در ظرف زیبایی سرو و نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور پخت شلمین محلی
- در کنار گوشت می توانید از قسمت های استخوانی هم استفاده کنید.
- مقداری از گوشت پخته شده را جدا کرده ریش ریش کنید و برای تزئین شلمین استفاده کنید.
- شلم را می توانید در منزل و یا از عطاری ها تهیه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش دندونی خوشمزه و مجلسی تبریزی برای دندان بچه
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
جمع بندی
شلمین کردستان با ترکیبی منحصربه فرد از شلم، حبوبات، گوشت و میوه های خشک، یکی از آش های مقوی و سنتی مناطق سردسیر به شمار می رود که با طعمی ترش و دلپذیر، ارزش غذایی بالایی دارد. استفاده از شلم که ترکیبی از برگ شلغم و بلغور گندم است، به همراه افزودنی هایی مانند قیصی، گردو و کشمش، این آش را به غذایی کامل و مغذی تبدیل می کند که علاوه بر تأمین انرژی، طعمی خاص و متفاوت به سفره های ایرانی می بخشد. رعایت نکات فنی در تهیه این آش، از جمله خیس کردن مناسب حبوبات و پخت دقیق گوشت و شلم، موجب حفظ کیفیت و اصالت طعم آن می شود و تجربه ای لذت بخش از آشپزی محلی را برای علاقه مندان فراهم می آورد.
پرسش های متداول
شلم در تهیه شلمین کردستان چیست و چگونه آماده می شود؟
شلم ترکیبی از برگ شلغم و بلغور گندم است که چند ساعت در آب خیس می شود تا نرم شود.
چگونه نخود برای شلمین آماده می شود؟
نخود را پاک و می شوییم سپس ۱۲ ساعت خیس می کنیم و در این مدت چند بار آب آن را عوض می کنیم.
ترتیب اضافه کردن مواد در پخت شلمین چگونه است؟
ابتدا پیاز و گوشت با نخود پخته می شود سپس عدس افزوده و پس از پخت، شلم اضافه می شود.
چه موادی بعد از پخت شلم به شلمین اضافه می شود؟
مغز گردو، قیصی، زردآلو و کشمش به شلمین اضافه و اجازه داده می شود تا کاملاً پخته شوند.
چه قسمت هایی از گوشت برای شلمین استفاده می شود؟
می توانید از گوشت معمولی و قسمت های استخوانی استفاده کنید.
آیا می توان شلم را در منزل تهیه کرد؟
بله، شلم را می توان در منزل تهیه یا از عطاری ها تهیه کرد.
چگونه می توان شلمین را تزئین کرد؟
مقداری از گوشت پخته شده را جدا کرده و ریش ریش کرده برای تزئین شلمین استفاده کنید.