گیلاخه یکی از گیاهان کوهی می باشد که شبیه به والک و تره کوهی است ولی شکل ظاهری آن ها متفاوت است ولی از یک خانواده هستند و دارای خواص مشابه می باشند و برگ های ان از تره تیز تر و از والک باریک تر می باشد و طبع گرم و خشکی دارند و در فصل بهار در طبیعت رشد می کنند و بیشتر در مناطق کوهستانی و ضخره ای ایرانی و شرق ترکیه و کشور عراق رشد می کنند. مردم خوب کردستان این گیاه را از طبیعت چیده و با آن انواع خورش و آش و بورانی و پلو ها را تهیه می کنند و یکی از خورش های بسیار محبوب همین خورش گیلاخه می باشد که می توانید با گوشت و مرغ به راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم بی نظیر این خورش سنتی به همراه پلو لذت ببرید. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش گیلاخه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گیلاخه | ۱ کیلوگرم |
| گوشت یا مرغ | ۳۵۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| لپه | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش گیلاخه
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید گیلاحه را تمیز کنید و بشورید و داخل آبکش قرار دهید و زمانی که خشک شد به اندازه دلخواه خرد کنید، بعضی از دوستان ابتدا گیلاخه را خرد می کنند و بعد مبشورن که یکم سخت است و ممکن است حالت چسبندگی داشته باشد. لپه را نیز از ۱ ساعت قبل خیس کنید تا پف کند.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه کمی تفت دهید تا تا سبک و شیشه ای شود و بعد گوشت خورشتی خرد شده یا سینه مرغ مکعبی شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت یا مرغ تغییر کند و بعد ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید.
3مرحله سوم: افزودن لپه
در ادامه باید کمی زعفران را به همراه لپه ها به مواد اضافه کنید و بعد از ۳۰ ثانیه تفت دادن آب به مواد اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید و زمانی که جوش آمد حرارت را کم کنید و زمان دهید تا خورش جا افتاده و روغن بی اندازد.
4مرحله چهارم: افزودن گیلاحه
در ادامه گیلاخه های خرد شده را داخل روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید و بعد لیمو عمانی یا آب غوره را در انتها اضافه کنید و هم بزنید و نمک خورش را اضافه کنید و مزه ها را بالانس کنید و به همراه پلو میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش گیلاخه
- اگر از لیمو عمانی استفاده می کنید آن را سوراخ کنید و داخل آب گرم قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
- می توانید از گوشت قلقلی یا چرخ کرده نیز اضافه کنید.
- برای عطر بیشتر می توانید در انتها نیز کمی زعفران به مواد اضافه کنید.
- افزودن لپه دلخواه است و می توانید حذف کنید.
- این خورش باید کم آب و غلیظ باشد.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش قورمه سبزی جاافتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه
طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا ساده، مجلسی و لذیذ با گوشت
طرز تهیه خورش خلال اصل خوشمزه و مجلسی به روش کرمانشاهی
طرز تهیه خورش ریواس کردستان لذیذ و خوش طعم به روش سنتی برای ۶ نفر
طرز تهیه خورش تره کردی خوشمزه کردستان با گوشت و مرغ
جمع بندی
خورش گیلاخه با استفاده از گیاه کوهی گیلاخه که طبعی گرم و خشک دارد، یکی از خورشهای سنتی و محبوب مناطق کوهستانی ایران و اطراف آن است که با ترکیب گوشت یا مرغ، لپه و ادویههای معطر تهیه میشود. این خورش با طعمی بینظیر و عطر زعفران، بهخصوص در فصل بهار که گیلاخه تازه در دسترس است، گزینهای مناسب برای علاقهمندان به غذاهای محلی و سالم محسوب میشود. رعایت نکات فنی مانند شستن دقیق گیلاخه، تفت دادن مواد به ترتیب و استفاده از لیمو عمانی برای تعادل طعم، به کیفیت نهایی خورش کمک میکند و آن را به غذایی خوشمزه و غلیظ تبدیل مینماید که همراه با پلو، تجربهای لذتبخش را برای خانوادهها رقم میزند.
پرسش های متداول
گیلاخه چیست و چه خواصی دارد؟
گیلاخه گیاهی کوهی با طبع گرم و خشک است که شبیه والک و تره کوهی است و خواص مشابهی دارد.
چگونه گیلاخه را برای تهیه خورش آماده کنیم؟
گیلاخه را تمیز و بشویید، خشک کنید و سپس به اندازه دلخواه خرد کنید.
چطور لیمو عمانی را برای خورش گیلاخه آماده کنیم؟
لیمو عمانی را سوراخ کنید و داخل آب گرم قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
آیا میتوان لپه را در خورش گیلاخه حذف کرد؟
بله، افزودن لپه دلخواه است و میتوانید آن را حذف کنید.
چه نوع گوشتی برای خورش گیلاخه مناسب است؟
میتوانید از گوشت خورشتی، مرغ، گوشت قلقلی یا چرخ کرده استفاده کنید.
چه نکاتی برای بهتر شدن عطر خورش گیلاخه وجود دارد؟
در انتهای پخت میتوانید کمی زعفران به خورش اضافه کنید.
در چه فصل و مناطقی گیلاخه رشد میکند؟
گیلاخه در فصل بهار و بیشتر در مناطق کوهستانی، صخرهای ایران، شرق ترکیه و عراق رشد میکند.
چطور میتوانیم خورش گیلاخه را به غلظت مناسب برسانیم؟
خورش باید کم آب و غلیظ باشد و زمان کافی برای جا افتادن آن داده شود.