یکی از نوستالژیک ترین خاطره کودکی همه ماها می باشد که با خوردن آن تمام لذت و خاطرات کودکی برایمان تازه می شود. شاید برای شما جالب باشد این بستنی زمستانی برای کشور مجارستان می باشد در واقع انگار بستنی که با شکلات آب شده کاور شده تهیه می شود. اما این بستنی زمستانی بر خلاف اسمش در همه فصل ها در مغازه و سوپر مارکت ها پیدا می شود و بچه ها بشدت عاشق آن هستند حالا چه بهتر که ما این بستنی را به راحتی در منزل تهیه کنیم تا بچه هامون تنقلات و خوراکی ها سالم بخورند و با کمی خلاقیت مانند تصویر عکس آنها را علاقمند به خوردن بستنی زمستانی کنیم. امروز در پارسی دی بستنی زمستانی بسیار خوشمزه و راحت به روش بازاری را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| سفیده تخم مرغ | ۴ عدد |
| پودر قند | ۱ پیمانه |
| وانیل | ۱/۴ ق چای خوری |
| اسانس نارگیل ( دلخواه ) | ۱/۲ ق چای خوری |
| پودر ژلاتین | ۱ و ۱/۲ ق غذا خوری سر پر |
| آب سرد | ۳ ق غذا خوری |
| پودر تاتار | ۱/۸ ق چای خوری |
| نمک | ۱/۸ ق چای خوری |
| نان میکادو | به مقدار لازم |
| شکلات تخته ای | به مقدار لازم |
طرز تهیه بستنی زمستانی
1مرحله اول : فرم دادن سفیده تخم مرغ
ابتدا تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال بیرون بیاورید تا هم دمای محیط شود سپس سفیده آن را جدا کنید دقت کنید نباید اصلا ذره ای از زرده داخل سفیده باشد وگرنه سفیده فرم نمی گیرد سپس سفیده را داخل کاسه همزن ریخته و نمک و تاتار را اضافه کنید و خوب با همزن برقی بزنید تا کف کند وقتی کف کرد وانیل را افزوده و در انتها طی سه مرحله سفید را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مانند خامه قنادی سفت شود و زمانی که کاسه را برمیگردانید از ظرف نریرید.
2مرحله دوم :بن ماری کردن سفیده
یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوش بیاد وقتی جوش آمد کاسه سفیده تخم مرغ را روی حرارت غیر مستقیم آب بگذارید و بمدت ۱۰ دقیقه مدام با کمک لیسک هم بزنید حتما زیر حرارت کم باشد آنقدر هم بزنید تا مثل خامه و کمی بیشتر از آن سفت شود اوسط کار اسانس نارگیل را اضافه می کنیم در این مرحله سفیده تخم مرغ به روی حرارت غیر مستقیم تقریبا نیم پز می شود و اگر لحظه ای دست از کار بکشید خراب می شود و سفیده ته گرفته و کیفیت کار پایین می آید.
3مرحله سوم : افزودن ژلاتین و برش نان میکادو
ژلاتین را روی آب سرد ریخته و صبر کنید تا اسفنجی شود سپس ژلاتین را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید. نان میکادو را با کاتر گرد به قطر ۴ سانت برش بزنید اگر نان میکادو شما قطرش کم بود دو برش بزنید و با کمک شکلات باهم فیکس کنید. سپس سفیده تخم مرغ را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و روی نان میکادو ماسور بزنید و بمدت ۳ الی ۴ ساعت بگذارید داخل یخچال تا سفت شود.
4مرحله چهارم : افزودن شکلات به بستنی زمستانی
شکلات تخته ای خرد کنید و کمک بخار آب یا ماکروفر آن را ذوب کنید سپس ۱ ق غذا خوری روغن مایع اضافه کنید (برای هر ۱۰۰ گرم شکلات ۱ ق غ روغن مایع) بریرید و اجازه دهید شکلات ذوب شده کمی از حرارت بیفته سپس سفیده ها که سفت شدن را داخل شکلات بزنید و برای نیم ساعت دیگر داخل یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود. بستنی زمستانی ما حاضر است به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور تهیه بستنی زمستانی
- این مقدار مواد به شما ۱۵ عدد بستنی زمستانی می دهد.
- پودر تاتار را حذف نکنید برای بهتر فرم دادن سفیده می باشد و می توانید از لوازم قنادی ها تهیه کنید.
- برای اینکه سفیده خوب فرم بگیرد حتما پره همزن تمیز و خشک باشد و هیچگونه چربی رو آن نباشد.
- بهتر است برای فرم دادن سفیده از ظرف شیشه ای استفاده کنید.
- دقت کنید آب داخل قابلمه در مرحله دوم اصلا نباید با کاسه تماس داشته باشد
- بستنی زمستانی خانگی تا ۱ هفته در یخچال ماندگاری دارد.
همچنین ببینید
طرز تهیه بستنی سوخاری خانگی حرفه ای با کورن فلکس و بیسکویت
طرز تهیه دو بستنی میوه ای خانگی خوشمزه و حرفه ای بدون ثعلب
طرز تهیه بستنی خانگی خوشمزه با ثعلب و خامه مرحله به مرحله
طرز تهیه بستنی موزی شکلاتی خانگی خوشمزه بدون شیر و خامه
جمع بندی
تهیه بستنی زمستانی خانگی با استفاده از مواد ساده و روشهای دقیق، امکانپذیر و لذتبخش است که علاوه بر حفظ سلامت کودکان، خاطرات نوستالژیک کودکی را زنده میکند. رعایت نکات فنی مانند استفاده از پودر تاتار برای فرمدهی بهتر سفیده، دقت در حرارتدهی غیرمستقیم و انتخاب ظروف مناسب، کیفیت نهایی محصول را تضمین میکند. این بستنی خوشمزه با ماندگاری مناسب در یخچال، گزینهای ایدهآل برای تنقلات سالم و جذاب در تمام فصول سال به شمار میآید و میتواند با کمی خلاقیت، علاقه کودکان به خوردن خوراکیهای خانگی را افزایش دهد.
پرسش های متداول
چگونه سفیده تخم مرغ را برای بستنی زمستانی فرم دهیم؟
سفیده را با نمک و پودر تاتار زده تا کف کند، وانیل اضافه کنید و سپس به هم زدن ادامه دهید تا سفت شود و از ظرف نریزد.
چرا باید سفیده تخم مرغ را به روش بن ماری گرم کنیم؟
برای پختن نیمه سفیده و حفظ فرم و کیفیت بستنی، به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت غیرمستقیم هم میزنیم.
نقش پودر تاتار در تهیه بستنی زمستانی چیست؟
پودر تاتار باعث بهتر فرم گرفتن سفیده تخم مرغ میشود و حذف آن توصیه نمیشود.
چگونه نان میکادو را برای بستنی آماده کنیم؟
نان میکادو را با کاتر گرد به قطر ۴ سانت برش زده و در صورت نازک بودن دو برش را با شکلات به هم بچسبانید.
چه مقدار روغن به شکلات ذوب شده اضافه کنیم؟
برای هر ۱۰۰ گرم شکلات، ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید.
بستنی زمستانی خانگی چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
تا ۱ هفته در یخچال ماندگاری دارد.
آیا میتوان اسانس نارگیل را در بستنی زمستانی استفاده کرد؟
بله، اسانس نارگیل به مقدار ۱/۲ قاشق چایخوری به دلخواه اضافه میشود.
چگونه مطمئن شویم سفیده تخم مرغ خوب فرم گرفته است؟
وقتی ظرف را برگردانید سفیده نریزد و حالت خامه قنادی سفت داشته باشد.