طرز تهیه آبگوشت قنبید خوشمزه و سنتی قم مرحله به مرحله

یکی از غذاهای سنتی ایرانی می باشد که اصالت این غذا برای استان قم می باشد. آبگوشت قنبید یکی از غذاهایی است که تاریخچه بسیار قدیمی دارد از این رو این غذا ثبت ملی شده است و تاکنون سندی یافت شده است که نشان می دهد این غذا برای دوران قاجار می باشد. قمنبیت به معنای نبات در قم است. مردم استان قم به خاطر شوری آب قم و خاصیت قمنبیت (کلم قمری) در از بین بردن املاح مضر از کلیه ها در بعضی از غذاها مانند آبگوشت و لابه لای بعضی از پلوها از کلم قمری استفاده می کنند. این غذا بسیار خوشمزه است و می توانید برای تنوع در لیست غذایی خود قرار دهید. امروز در پارسی دی آبگوشت قنبید را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم

گوشت گوسفندی	۵۰۰ گرم
قنبید یا همان کلم قمری درشت	۲ عدد
لوبیا سفید	۲۰۰ گرم
پیاز	۳ عدد
رب	۲ ق غذا خوری
گندم پوست کنده	۱۰۰ گرم
پودر لیموعمانی	۱ ق سوپ خوری
نمک، زردچوبه، ادویه کاری	به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت قنبید

1مرحله اول: آماده سازی

ابتدا لوبیا سفید را از شب قبل یا ۱۲ ساعت قبل به همراه گندم خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته و راحت تر پخته شود. کلم قمری را پوست بگیرید و چند قاچ بزنید.

2مرحله دوم: تفت دادت پیاز

پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود.

3مرحله سوم: افزودن حبوبات و گوشت

گندم و لوبیا و گوشت را به ترتیب اضافه کنید و تفت دهید و در انتها قمری ها قاچ شده را اضافه کنید و چند لیوان آب روی مواد بریزید به طوری که گوشت ها کاملا در آب باشند و روی مواد آب بگیرید.

4مرحله چهارم: پخت آبگوشت قنبید

در ادامه ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم پخته و آبگوشت قنبید جا بیفتد در انتها پودر لیموعمانی را بریزید و نمک آبگوشت را اندازه کنید وقتی همه مواد پخته و نرم شدند آبگوشت قنبید ما حاضر است آن را به همراه سبزی و دوغ نوش جان کنید.

نکات کلیدی در تهیه آبگوشت قنبید قم

گوشت بهتر است سردست گوسفندی با استخوان استفاده شود تا چربی و اضافات کنار گوشت در آبگوشت قنبید حل شود و آن را خوشمزه کند.
اگر در حین پخت آب کم آمد مجدد آب بریزید تا مواد آبگوشت قنبید پخته شوند.
لیموعمانی یا پودر لیموعمانی را حتما باید زمانی اضافه کنید که کلم و گوشت پخته شده باشند وگرنه باعث دیرپز شدن آنها می شود.
می توانید به دلخواه از چند عدد سیب زمینی پوست گرفته در ۴۰ دقیقه انتهای پخت آبگوشت قنبید اضافه کنید.
برای خوش رنگ شدن می توانید از چند عدد پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی ۴ قاچ شده نیز استفاده کنید.

همچنین ببینید

جمع بندی

آبگوشت قنبید، با ریشه ای تاریخی و اصالت قمی، نمایانگر تلفیق سنت و ذائقه خاص مردم این منطقه است که با استفاده از کلم قمری به عنوان ماده ای کلیدی، علاوه بر طعم بی نظیر، خواص درمانی ویژه ای نیز به غذا می بخشد. رعایت نکات فنی در تهیه این غذا، از جمله انتخاب گوشت مناسب، کنترل میزان آب و زمان افزودن لیموعمانی، نقش مهمی در رسیدن به طعمی اصیل و مطلوب دارد. این غذای سنتی نه تنها به عنوان یک گزینه متنوع و خوشمزه در سفره های ایرانی جایگاه ویژه ای دارد، بلکه به دلیل ثبت ملی و سابقه تاریخی آن، بخشی از میراث فرهنگی و آشپزی ایران به شمار می رود که ارزش حفظ و معرفی آن به نسل های آینده بسیار بالاست.