طرز تهیه شیرینی مشهدی یا مربایی خوشمزه و حرفه ای به روش قنادی ها

 

شیرینی مشهدی

که با نام های مختلفی اون را می شناسیم مثل شیرینی آلمانی یا شیرینی مربایی یا شیرینی مارمالادی بدلیل ماندگاری بالا می تواند گزینه خوبی در لیست شیرینی ها نوروزی باشد. شیرینی مشهدی را می توانید با انواع مرباها یا سس شکلاتی پر کنید و به دلخواه روی شیرینی ها را از پودر پسته یا نارگیل استفاده کنید. این شیرینی از دو لایه ی روی هم قرار گرفته تشکیل می شود. اگر روغن قنادی در منزل داشتید می توانید جایگزین روغن جامد کنید فقط روغن جامد را یکبار بگذارید تا ذوب شود سپس داخل ظرف شیشه ای ریخته تا کمی خنک شود سپس داخل یخچال برای این نوع شیرینی ها داشته باشید. برای رسیدن به نتیجه دلخواه همیشه سعی کنید تمام مواد را اندازه بگیرید ما در دستور امروز هم به گرم و هم به پیمانه تمام مواد را نوشتیم تا اگر ترازو در منزل نداشتید پیمانه کنید. امروز در پارسی دی شیرینی مشهدی بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شربت بار

شکر۱ لیوان
آب۱/۲ لیوان
گلاب۱ ق غذا خوری
زعفرانبه مقدار لازم

مواد لازم

پودر قند۱۰۰ گرم (۱پیمانه)
روغن جامد۳۰۰ گرم (۱و۱/۳پیمانه)
آرد۶۰۰ گرم (۵ و ۱/۳پیمانه)
شیر۶۰ میلی (۱/۴پیمانه)
شربت بار۶۰ میلی (۱/۴پیمانه) یا عسل
تخم مرغ درشت۱ عدد
وانیل۱/۴ ق چای خوری
مارمالاد یا ژله مغزی (بریلو)به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی مربایی

1مرحله اول : تهیه شربت بار

ابتدا شکر و آب را باهم مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاد و غلیظ شود، سپس بعد از غلیظ شدن نوبت اضافه کردن گلاب و زعفران است آن ها را افزوده و پس چند دقیقه که شربت بار به غلظت رسید از روی حرارت بردارید.

2مرحله دوم : هم زدن روغن و پودر قند

روغن و پودر قند را داخل ظرفی ریخته و با دور تند همزن به مدت ۵ دقیقه خوب بزنید تا نرم و پوک شود سپس تخم مرغ را به همراه وانیل افزوده و هم می زنیم در انتها شربت بار را به همراه شیر اضافه کرده و با افزودن هر کدام چند ثانیه هم بزنید( نیاز به همزدن زیاد نیست در حدی که مواد مخلوط و یکدست شوند کافی می باشد).

3مرحله سوم : اضافه کردن آرد

حالا آرد را که از قبل الک کردیم را طی چند مرحله به مواد اضافه می کنیم تا جمع شود اصلا نباید خمیر را با دست ورز بدهید وگرنه شیرینی مشهدی خشک می شود کمی با نوک انگشت ورز داد تا خمیر جمع شود سپس روی خمیر را بپوشانید و برای ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خمیر استراحت کند.

4مرحله چهارم : کاتر زدن خمیر

پس از استراحت خمیر آن را بین دو نایلون به کمک وردنه به ضخامت ۲ میل باز کرده و به دلخواه کاتر بزنید ( باید دو نوع کاتر بزنید یکی ساده یکی میان تهی که این لایه ها روی هم قرار می گیرند) شیرینی ساده را داخل یک سینی و میان تهی را داخل سینی دیگر بچینید.

5مرحله پنجم : پخت شیرینی مشهدی

شیرینی ها ساده را در فر از قبل گرم شده قرار دهید بمدت ۱۵ دقیقه تا زمانی که زیر شیرینی ها طلایی شود سپس سینی شیرینی ها میان تهی را نیز در فر قرار داده تا پخته شوند سپس از فر خارج کرده وقتی خنک شدند روی قسمت سوراخ دار کمی شربت بار بزنید و در مغز دلخواه،پودر نارگیل یا کنجد بزنید،و روی قسمت ساده هم مارمالاد یا بریلو بزنید و دو قسمت را روی هم قرار دهید. شیرینی مشهدی خوشمزه ما حاضر شد. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت شیرینی مشهدی

  1. این مقدار مواد حدود ۸۰ عددشیرینی به شما خواهد داد.
  2. حتما در بین پخت شیرینی ها را چک کنید اگر زودتر از تایم گفته شد طلایی شد خارج کنید.
  3. اگر با دست ورز دهید شیرینی ها بعد از پخت خشک می شوند.
  4. برای تهیه در فر برقی یا توستر ۲۰ درجه دما را کمتر تنظیم کنید.
  5. می توانید در تابه دو طرفه و یا فر دست ساز نیز این شیرینی را تهیه کنید.
  6. برای انسجام بهتر بعد از قالب زدن شیرینی را برای ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

همچنین ببینید 

از
35
دیدگاه

  • Hoori Bamdad ۳ سال پیش

    با سپاس و دورود ، خسته نباشید ، من تازه شما رو پیدا کردم ، خیلی خوشحالم ، فعلآ سئوال ندارم ، سپاسگزارم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      سلام .ممنون

      پاسخ
  • پرسا ۳ سال پیش

    از چه روغن جامدی ؟میشه از روغن صاف هم استفاده کرد؟
    از روغن نیمه جامد چطور ؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      روغن صاف بهتره یا از ماگارین نیز می توانید استفاده کنید.

      پاسخ
  • محمد مهدی ۲ سال پیش

    ببخشید دمای توستر چقدر باید باشه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      در فر گازی 180 درجه که باید در توستر و فر برقی روی 160 تنظیم کنید.

      پاسخ
  • مونا ۲ سال پیش

    من از رسپی شما پختم عالی شد

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
      • Kourosh ۱ سال پیش

        سلام بدون همزن برقی هم میشه درست کرد؟

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

          میشه ولی باید حسابی هم بزنید تا روغن کرمی رنگ شود.

          پاسخ
  • الهام اشرفی زاده ۱ سال پیش

    سلام خسته نباشین میشه داخلش شربت بار نریزیم؟ فقط برای تزئین بزنیم؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      اره می توانید از انواع مارمالاد ها یا بریلو نیز استفاده کنید

      پاسخ
  • فاطمه ۱ سال پیش

    چرا شیرینی های من پف میکنه و بدقواره میشه؟؟

    پاسخ
  • گلرخ صفاری ۱ سال پیش

    سلام میشه خمیر رو داخل یخچال یک یا دو روز نگه داریم؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      1 روز مشکل ندارد

      پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      دراین خمیر بیکینگ پودر استفاده نشده که باعث پف شود شاید دمای فر شما زیاد است

      پاسخ