طرز تهیه شیرینی اتابکی (ولیعهدی) قزوینی خوشمزه و مجلسی
یکی شیرینی ولیعهدی یکی از شیرینی سنتی و خوشمزه استان قزوین می باشد که در نوروز پخته می شود این شیرینی بسیار حساس بوده و به شما پیشنهاد می شود برای اینکه یک شیرینی خوشمزه را تهیه کنید حتما برای وزن کردن مواد اولیه از ترازو استفاده کنید این شیرینی را می توانید در سه رنگ زعفرانی و ساده و شکلاتی تهیه کنید. امروز در پارسی دی شیرینی اتابکی سنتی را به شما آموزش می دهیم با ما همراه باشید.
مواد لازم
| آرد برنج | ۲۵۰ گرم |
| آرد سفید | ۲۵۰ گرم |
| پودر قند | ۲۵۰ گرم |
| روغن جامد | ۲۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | نوک ق چای خوری |
| زعفران و پودر کاکائو و هل | به مقدار لازم |
طرز تهیه شیرینی ولیعهدی
1مرحله اول : مخلوط پودر قند و روغن
ابتدا در ظرفی روغن جامد و پودر قند را بریزید و خوب مخلوط کنید تا خوب به خورد هم برود (این شیرینی به همزن نیاز ندارد).
2مرحله دوم : اضافه کردن زرده تخم مرغ
سپس زرده تخم مرغ را به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید و با همزن دستی یا قاشق کمی هم بزنید سپس مخلوط آرد را اضافه کنید و شروع کنید به ورز دادن حتما با نوک انگشت ورز بدید تا خمیر جمع شود بیش از حد ورز دادن خمیر باعث می شود روغن بیفتد و در مرحله پخت خشک شود.
3مرحله سوم : استراحت خمیر
خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید، یکی را ساده در نظر بگیرید و با مقداری هل ترکیب کنید به قسمت دیگر ۱ ق چای خوری زعفران اضافه کنید و به قسمت سوم ۱ تا ۲ ق غذا خوری پودر کاکائو بزنید سپس هر خمیر را در کیسه فریرز قرار بدهید و بمدت ۱۲ ساعت در محیط خنک بگذارید تا استراحت کند.
4مرحله چهارم : کاتر زدن
خمیر را بعد از اسنراحت بین دو کیسه فریرز با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید و با قالب مورد نظرتون کاتر بزنید.
5مرحله پنجم : پخت شیرینی اتابکی
فر را از قبل بمدت ۱۰ دقیقه گرم کنید، کف سینی فر را مقداری چرب کرده سپس شیرینی اتابکی را داخلش میچینید و به دلخواه روش را با کنجد یا پودر پسته تزئین کنید و در فر به دمای ۱۷۰ درجه بمدت ۲۰ دقیقه قرار بدهید و بعد از خنک شدن شیرینی آن ها را از سینی جدا کنید.
فوت و فن های دستور تهیه شیرینی اتابکی
- می توانید از استند میکسر برای ورز دادن این خمیر استفاده کنید.
- می توانید از روغن صاف قنادی نیز استفاده کنید.
- این شیرینی ماندگاری بسیار بالایی دارد.
- به جای روغن نمی شود کره ریخت زیرا ماندگاری این شیرینی را کم می کند.
همچنین ببینید
طرز تهیه شیرینی کنافه خوشمزه و لذیذ با رشته کادایف به سبک لبنانی
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خانگی مجلسی و خوشمزه
طرز تهیه شیرینی دانمارکی خوشمزه مانند قنادی ها
طرز تهیه کیک پای سیب خانگی و خوشمزه به روش قنادی
طرز تهیه شیرینی مرنگ پفکی خوشمزه و ترد همراه با فوت و فن رنگی کردن آن
جمع بندی
شیرینی اتابکی با ترکیب دقیق مواد اولیه و رعایت نکات مهمی مانند استفاده از ترازو برای اندازه گیری، ورز دادن مناسب خمیر و استراحت کافی، به شیرینی ای خوشمزه و با ماندگاری بالا تبدیل می شود که می توان آن را در سه طعم ساده، زعفرانی و شکلاتی تهیه کرد. توجه به دمای مناسب فر و تزئین دلخواه نیز در کیفیت نهایی شیرینی تاثیرگذار است. این شیرینی سنتی قزوین با رعایت فوت و فن های ارائه شده، گزینه ای ایده آل برای پذیرایی در ایام نوروز و مناسبت های خاص به شمار می آید.
پرسش های متداول
برای تهیه شیرینی اتابکی چه نوع آردی استفاده می شود؟
آرد برنج و آرد سفید هر کدام ۲۵۰ گرم استفاده می شود.
آیا می توان برای ورز دادن خمیر از همزن استفاده کرد؟
خیر، این شیرینی به همزن نیاز ندارد و بهتر است با نوک انگشت ورز داده شود.
چطور می توان خمیر شیرینی را رنگی کرد؟
خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و به یکی هل، به دیگری زعفران و به سومین پودر کاکائو اضافه می کنند.
چه دمایی و به چه مدت باید شیرینی اتابکی پخته شود؟
در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار داده شود.
آیا می توان به جای روغن جامد از کره استفاده کرد؟
خیر، استفاده از کره ماندگاری شیرینی را کم می کند.
آیا شیرینی اتابکی ماندگاری بالایی دارد؟
بله، این شیرینی ماندگاری بسیار بالایی دارد.
آیا می توان خمیر را قبل از پخت استراحت داد؟
بله، خمیر باید به مدت ۱۲ ساعت در محیط خنک استراحت کند.
آیا می توان از استند میکسر برای ورز دادن خمیر استفاده کرد؟
بله، می توان از استند میکسر نیز برای ورز دادن خمیر استفاده کرد.