یکی از خوشمره ترین خورشت های ایرانی می باشد که اصالت برای جنوب کشور است و در قدیم در تنور پخته می شده ولی این غذای جذاب که انواع مختلفی دارد در بیشتر نقاط ایران به دلیل جذابیت طعم و مزه آن تهیه می شود. این قلیه طعم ترش و تند خاصی دارد که عطر بی نظیر سبزی آن شما را بشدت تحت تاثیر قرار می دهد این غذا در کنار پلو سرو می شود و بهتر است در تهیه آن از سینه مرغ استفاده کنید. این غذا غلیظ است و در انتها باید آب اضافی آن جوشیده شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه قلیه مرغ خوشمزه و مجلسی با تمر هندی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| سینه مرغ | ۲ عدد |
| سبزی قلیه | ۵۰۰ گرم ( شامل ۴۰۰ گرم گشنیز و ۱۰۰ گرم شنبلیله) |
| تمبر هندی | ۱/۲ بسته |
| گوجه | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | ۱ ق سوپ خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه قلیه مرغ جنوبی
1مرحله اول: آماده سازی سبزی قلیه
ابتدا و قبل از شروع پخت خورشت سبزی را پاک کنید و بگذارید تا خشک شود سپس ساطوری ریز خرد کنید سپس داخل تابه کمی روغن ریخته و خوب سبزی را سرخ کنید یکی از رازهای مهم قلیه مرغ خوب سرخ شدن سبزی است.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
در ادامه تمبر هندی را به همراه کمی آب داخل کاسه ریخته و هم بزنید تا باز شود سپس از صافی رد کنید تا هسته تمر هندی جدا شود. پیاز را نگینی ریز خرد کنید و به همراه روغن و زردچوبه داخل قابلمه مورد نظر تفت دهید سپس سیر پوره شده را اضافه کنید و تفت داده تا عطر سیر خارج شود.
3مرحله سوم: افزودن مرغ
در ادامه تکه سینه مرغ را به پیاز و سیر اضافه کنید و بعد زعفران و کمی فلفل سیاه و فلفل قرمز و کمی زنجبیل زده و خوب مرغ ها را پیاز و زعفران سرخ کنید حسابی که تفت خورد و تغییر رنگ داد سبزی سرخ شده قلیه را به همراه آب تمر هندی اضافه کنید.
4مرحله چهارم: پخت قلیه مرغ
در ادامه ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد سپس حرارت را کم کنید تا با حرارت کم غلیظ و جا افتاده شود در ده دقیقه آخر نمک خورش را اندازه کنید و گوجه ها را از وسط به دو نیم کرده و با از گوجه گیلاسی استفاده کنید (البته بهتر است اگر دوست دارید گوجه گیلاسی استفاده کنید کمی آن را تفت داده سپس داخل خورش بیندازید) و به خورش اضافه کنید به همین راحتی قلیه مرغ ما حاضر شده است آن در ظرف سرو کشیده و با پلو میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت قلیه مرغ با تمبر هندی
- سبزی قلیه را به دلیل داشتن شنبلیله زیاد تفت ندهید زیرا تلخ می شود.
- اگر طعم قلیه را ترش تر دوست دارید به دلخواه کمی مقدار تمر هندی را بیشتر بریزید.
- این غذا تند و تیز است و مقدار فلفل دست خودتان می باشد و می توانید تغییر دهید.
- پیاز قلیه نباید زیادی سرخ شود همین که سبک شود کافی می باشد.
- اگر تمایل دارید می توانید ۱ ق غذا خوری رب یا رب انار نیز بزنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش قلیه کدو حلوایی
طرز تهیه سیر قلیه گیلانی
طرز تهیه قلیه بادمجان
طرز تهیه قلیه میگو
تاجایی که میدونیم ماعرب هستیم وقلیه ی مرغ نداریم قلیه ماهی داریم این غذا مثل این میمونه بگن اسم کوروش عربیه
چون از گذشته اسم قلیه با جنوب گره خورده به همین دلیل هر نوع قلیه ای رو به این قسمت می گویند
برای کسایی ساختن که ماهی دوست ندارن حتما ??
می تونه این هم باشه و چون شبیه قلیه می باشد این اسم انتخاب شده است .
حالا کی گفته قلیه ماهی غذای عربیه!؟؟؟قلیه غذایی هست که هم در شمال هم جنوب و البته بیشتر در جنوب پخت میشه!شمالی ها کله ماهی رو استفاده میکنن در قلیه ماهی!ما عرب هستیم و قلیه مرغ نداریم یعنی چی دیگه!تا اونجایی که ما میدونیم عرب ها انچنان فرهنگ غذایی پیچیده ای و مختلفی ندارن
درسته دقیقا