یک خوراک اصیل ایرانی و یکی از غذاهای مجلسی به حساب می آید. این خوراک را در گیلان و مازندران به گونه های مختلف تهیه می کنند و اصالتا مازندرانی می باشد. اردک پوست چربی دارد که در طبخ غذا با اردک حتما در مصرف روغن توجه کافی را داشته باشید. اگر برای بار اول است که اردک طبخ می کنید حتما اردک روسی تهیه کنید که شمال کشور یافت می شود که بوی ذهم بسیار کمی دارد و با این روش بسیار خوش طعم می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه خوراک اردک با رب نارنج را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| اردک | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| انار دان شده | ۳ قاشق غذا خوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب نارنج | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| سبزی معطر به دلخواه | ۲ قاشق غذا خوری |
| گردوی خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
| روغن | به میزان لازم |
| زعفران | به میزان لازم |
طرز تهیه خوراک اردک
1مرحله اول: آماده سازی اردک
ابتدا اردک را خوب تمیز کرده و کاملا بشویید نمک بزنید و اجازه دهید تا کمی خشک شود سپس با فلفل، زردچوبه و زعفران کاملا داخل شکم و پوست اردک را مزه دار کنید و برای ۳ تا ۴ ساعت (یا یک شب تا صبح) اجازه دهید تا مزه دار شود.
2مرحله دوم: آماده سازی مواد میانی
پیاز را پوست کرده و به شکل نگینی برش می دهیم و داخل تابه مناسبی به همراه روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود سپس کمی ادویه به پیاز افزوده و تفت می دهیم.
3مرحله سوم: افزودن انار
حالا انار دان شده را به همراه گردو خرد شده و سبزی معطر به پیازه افزوده و خوب تفت می دهیم حالا مواد داخل شکم اردک آماده است و به کمک یک قاشق مواد را داخل شکم اردک ریخته و با نخ و سوزن مخصوص آشپزی شکم اردک را می بندیم.
4مرحله چهارم: پخت اردک
داخل تابه مناسبی که اردک را در آن بتوان سرخ کرد کمی روغن ریخته و دو سمت اردک را کاملا تفت دهید تا طلایی شود.
5مرحله پنجم: افزودن رب نارنج
داخل قابلمه مناسبی رب نارنج و رب گوجه را کمی تفت دهید و سپس به آن آب جوشیده اضافه کنید و اردک را داخل قابلمه بگذارید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزید در نهایت باید اردک پخته کم آب و به روغن افتاده ای داشته باشیم. حالا داخل ظرف مناسب سروی ریخته و در کنار برنج ایرانی نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور پخت خوراک اردک مازندرانی
- در طعم دار کردن اردک دقت کافی را به عمل آورید.
- در طی زمان پخت اردک اگر آب آن تبخیر شد آب جوشیده اضافه کنید.
- در صورت در دسترس نبودن رب نارنج رب انار را هم می توانید جایگزین کنید.
- این خوراک برای ۶ نفر مناسب می باشد.
همچنین ببینید
طرز تهیه خوراک میگو
طرز تهیه خوراک ماهی قزل آلا
طرز تهیه خوراک مرغ
طرز تهیه خوراک بوقلمون شکم پر
طرز تهیه باسترما پلو اردبیلی
جمع بندی
خوراک اردک با رب نارنج یک غذای سنتی و مجلسی با اصالت مازندرانی است که با استفاده از مواد تازه و طعم دهنده های خاص مانند رب نارنج و انار، طعمی بی نظیر و خوشمزه ایجاد می کند. رعایت نکات مهمی مانند مزه دار کردن کامل اردک، استفاده از اردک روسی برای کاهش بوی نامطبوع، و کنترل میزان روغن در طبخ، به کیفیت نهایی غذا کمک شایانی می کند. این خوراک با پخت طولانی و دقیق، به روغن افتاده و کم آب می شود که آن را برای سرو در کنار برنج ایرانی بسیار مناسب می سازد و می تواند گزینه ای عالی برای پذیرایی از مهمانان باشد.
پرسش های متداول
چگونه اردک را برای تهیه خوراک اردک آماده کنیم؟
اردک را خوب تمیز و بشویید، نمک بزنید و با فلفل، زردچوبه و زعفران داخل شکم و پوست آن را مزه دار کنید و ۳ تا ۴ ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید بماند.
مواد میانی خوراک اردک شامل چه چیزهایی است؟
پیاز نگینی تفت داده شده با ادویه، انار دان شده، گردوی خرد شده و سبزی معطر.
چه نکاتی در پخت خوراک اردک باید رعایت شود؟
اردک را ابتدا سرخ کنید تا طلایی شود، سپس با رب نارنج و رب گوجه بپزید، در صورت تبخیر آب، آب جوشیده اضافه کنید و اجازه دهید ۲ تا ۳ ساعت بپزد.
آیا می توان رب نارنج را در این دستور با رب انار جایگزین کرد؟
بله، در صورت نبودن رب نارنج می توان از رب انار استفاده کرد.
برای اولین بار چه نوع اردکی برای طبخ خوراک اردک توصیه می شود؟
اردک روسی که بوی ذهم کمتری دارد و در شمال کشور یافت می شود توصیه می شود.
خوراک اردک مازندرانی برای چند نفر مناسب است؟
این خوراک برای ۶ نفر مناسب می باشد.
چگونه شکم اردک را پس از پرکردن با مواد میانی ببندیم؟
با نخ و سوزن مخصوص آشپزی شکم اردک را ببندید.
در هنگام تفت دادن پیاز چه باید کرد؟
پیاز را تا طلایی شدن با روغن تفت دهید و سپس کمی ادویه اضافه کنید.