یا آش عدسی یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است با عدس پخته می شود. عدسی مانند حلیم گندم و کله پاچه یکی از غذاهای گرمی است که در اکثر مواقع به عنوان صبحانه سرو می شود.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر عدسی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری عدسی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی عدسی با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| عدس | ۲.۵ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| آرد | ۱ ق غذا خوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پیاز داغ و کره | به مقدار لازم |
طرز تهیه عدسی
1مرحله اول: آماده سازی عدس
ابتدا عدس ها را پاک کنید و بمدت ۱ ساعت بگذارید داخل آب تا خیس بخورد.
2مرحله دوم: تقت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و به دلخواه به صورت خلالی یا نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه با مقداری زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس آرد نیز اضافه کنید و کمی با پیاز تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود ( برای لعاب بیشتر آرد اضافه می شود)
3مرحله سوم: پخت عدسی
عدس را به همراه چند پیمانه آب به پیاز اضافه کنید و حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا عدسی نیم پز شود.
4مرحله چهارم: افزودن سیب زمینی
برای افزودن سیب زمینی دو راه وجود دارد. روش اول: سیب زمینی را به صورت نگینی ریز خرد کنید و داخل عدسی ریخته تا همراه با عدس پخته و نرم شود و یا سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت درسته داخل عدسی انداخته تا آبپز شود و زمانی که پخته و نرم شد از عدسی خارج کنید و با گوشتکوب دستی یا برقی خوب هم بزیند تا له و یا پوره شود.
5مرحله پنجم: تهیه عدسی مجلسی لعاب دار
در انتهای پخت نمک و فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید و مواد را هم بزنید در انتها که عدس ما کاملا نرم و غلیظ شد از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ریخته و به همراه کره و پیاز داغ یا روغن زیتون تزئین و میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت عدسی
- بهتر است از عدس زودپز استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید به عدسی ۱ ق غذا خوری رب اضافه کنید.
- برای مقوی شدن عدسی می توانید آن را با عصاره گوشت یا قلم تهیه کنید.
- به دلخواه می توانید قارچ یا ماش نیز به همراه عدس بگذارید تا پخته شود.
- به دلخواه می توانید عدس پخته شده را به همراه سیب زمینی کمی بکوبید.
- مدام مواد عدسی را هم بزنید تا ته نگیرد.
- حرارت را کم و زیاد نکنید زیرا باعث می شود پوست عدس جدا شود.
- می توانید سیب زمینی ها را سرخ کنید و در انتهای پخت اضافه کنید.
- ریختن ادویه های مثل زیره و دارچین و زنجبیل اختیاری می باشد.
مطالب پیشنهادی
جمع بندی
عدسی یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که با استفاده از مواد ساده ای مانند عدس، پیاز، سیب زمینی و ادویه های متنوع تهیه می شود و به عنوان یک وعده غذایی گرم و مغذی، به ویژه در صبحانه، محبوبیت فراوانی دارد. رعایت نکات فنی مانند خیساندن عدس، تفت دادن پیاز با آرد برای ایجاد لعاب مناسب، کنترل حرارت در طول پخت و افزودن سیب زمینی به روش های مختلف، نقش مهمی در بهبود طعم و بافت عدسی ایفا می کند. همچنین امکان افزودن موادی مانند رب، عصاره گوشت، قارچ یا ماش، و استفاده از ادویه های دلخواه، این غذا را قابل تنظیم برای سلیقه های مختلف می کند. با پیروی از این دستور پخت و نکات کاربردی، می توان عدسی ای خوشمزه، غلیظ و خوش عطر تهیه کرد که هم از نظر طعم و هم از نظر ارزش غذایی رضایت بخش باشد.
پرسش های متداول
چطور می توانم مقدار مواد را برای تعداد نفرات مختلف تنظیم کنم؟
کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید تا به تعداد نفرات مورد نظر برسید.
آیا می توانم رب گوجه فرنگی به عدسی اضافه کنم؟
بله، به دلخواه می توانید ۱ قاشق غذاخوری رب به عدسی اضافه کنید.
چگونه سیب زمینی را در عدسی استفاده کنم؟
می توانید سیب زمینی را نگینی خرد کرده داخل عدسی بپزید یا به صورت درسته آبپز کرده و سپس له کنید.
برای لعاب بیشتر عدسی چه کاری باید انجام دهم؟
اضافه کردن آرد و تفت دادن آن با پیاز باعث لعاب بیشتر عدسی می شود.
آیا می توانم مواد دیگری مثل قارچ یا ماش به عدسی اضافه کنم؟
بله، می توانید قارچ یا ماش را همراه عدس بپزید.
چگونه از ته گرفتن عدسی جلوگیری کنم؟
مدام مواد را هم بزنید و حرارت را کم و زیاد نکنید.
آیا استفاده از عصاره گوشت یا قلم برای عدسی توصیه می شود؟
بله، برای مقوی شدن عدسی می توانید از عصاره گوشت یا قلم استفاده کنید.
خب چی میشد بگین این عدسی چند دقیقه رو گاز باید بپزه که این جوری خونه رو بوی گند سوختنی برنداره
باتوجه به انواع عدس ها حدود 1.5 الی 2 ساعت زمان می برد.
اگر با آب معدنی باشه نیم ساعت بیشترطول نمیکشه از آب شهری برای عدس لوبیا دال استفاده نکنید آب معدنی عدس رو کمترین زمان مغزپخت میکنه ونرم
ممنون از اطلاعاتون
سلام ممنون از دستور پخت خوشمزتون.
نوش جان
عالی داداش من چند ماه از روی همین دست بخت رفتم
نوش جان
😍
خوب ما شیرازیا که حال این همه کار نداریم..فوقش میتونیم فقط عدسا رو آبپز کنیم با نمک بخوریم😂
😃😃😃
دهنت سرویس😂😂😂
خواهش میکنم قابلی نداشت😅
منم الان با همین دستور پختم، امیدوارم خوشمزه بشه 😋
سلام و سپاس. من به جای آرد از جوپرک استفاده میکنم بخاطر خواص مفیدش.
بسیار عالی
مونا خانم ممنون از دستور پختتون خیلی عالی شد
نوش جان
دستور پخت و بریم ببینیم چی میشه .
چند دقیقه بمونه روی گاز اماده میشه بعد مرحله اخر
بعد از از افزودن سیب زمینی و ادویه ها 20 دقیقه
سلام. در این غذا از کدوم آرد استفاده می کنید؟
فرقی نداره ارد گندم یا سفید