آش ها یکی از خوشمزه ترین و لذیذ ترین میان وعده یا غذا ها هستند که شما می توانید این آش را تهیه کنید. آش شله قلمکار به روش های مختلفی تهیه می شود و در بعضی رسپی بجای حبوبات فقط از عدس استفاده می شود ولی استفاده از نخود و لوبیا در کنار هم در این آش بسیار خوشمزه تر می شود ولی نقطه مشترک تمام آش ها استفاده از گوشت سردست می باشد ولی می توانید از گوشت گردن نیز استفاده کنید. این آش را در وعده صبحانه نیز میل می کنند و یا می توانید برای ایام ماه مبارک قزوین نیز این آش را تهیه کنید و در کنار خانواده لذت ببرید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گندم را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت گردن | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| نخود | ۱/۲ لیوان |
| لوبیا | ۱/۲ لیوان |
| ماش | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۲ پیمانه |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| سبزی آش ( تره، جعفری، شوید، مرزه و ترخون) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز داغ و نعنا داغ | برای تزیین |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گندم
1مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا باید گوشت را بپزید برای این کار گوشت را به همراه پیاز خرد شده کمی تفت دهید و بعد فلفل و زردچوبه اضافه کنید و روی مواد آب جوش بریزید و زمان دهید تا گوشت پخته شود. در ادامه باید استخوان گوشت را جدا کنید و گوشت را ریش ریش کنید، می توانید آب گوشت را صاف کنید و برای پخت آش یا به عنوان عصاره گوشت استفاده کنید.
2مرحله دوم: پخت حبوبات
در ادامه باید حبوبات گفته شده را جداگانه از شب قبل یا چند ساعت قبل خیس کنید و آب آن ها را چندین بار تعویض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. سپس هر کدام از حبوبات را جداگانه پخته و آبکش کنید و کنار قرار دهید، می توانید از زودپز برای پخت سریع حبوبات استفاده کنید.
3مرحله سوم: مخلوط کردن مواد
در ادامه باید کمی پیاز داغ و زردچوبه را داخل قابلمه به همراه روغن تفت دهید تا نرم شود و بعد ادویه ها را اضافه کنید و برنج را اضافه کرده و تا نیمه قابلمه آب بریزید و زمان دهید تا برنج پخته شود و بعد حبوبات پخته شده را اضافه کنید و هم بزنید و در ادامه باید گوشت ریش ریش شده را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
4مرحله چهارم: تهیه آش شله قلمکار بدون گندم
در ادامه باید مداوم آش را هم بزنید و بعد از نیم ساعت نوبت اضافه کردن سبزی آش می باشد و درب قابلمه را به صورت نیمه قرار دهید و زمان دهید تا سبزی نیز پخته شود و در انتها داخل کاسه مورد نظر کشیده و به همراه نعنان داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش شله قلمکار بدون گندم
- اگر سبزی آش تازه در اختیار نداشتید می توانید از سبزی خشک نیز استفاده کنید.
- بهتر برای پخت گوشت دو تکه چوب دارچین داخل قابلمه ریخته تا عطر خوبی به آش دهد.
- از برنج نیم دانه بهتر است استفاده کنید.
- در انتها نمک آش را تست کنید و نیاز داشت نمک اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش دوغ شیرازی ساده و خوشمزه بدون گوشت برای ۴ نفر
طرز تهیه شله زرد نذری برای ۲۰، ۵۰ و ۲۰۰ نفر با میزان دقیق مواد اولیه و نکات آن
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
جمع بندی
آش شله قلمکار بدون گندم با ترکیب متنوعی از حبوبات و گوشت گردن یا سردست، غذایی مقوی و خوشطعم است که با رعایت نکات پخت و استفاده از سبزیهای تازه یا خشک، میتواند بهعنوان یک وعده کامل و مقوی در هر زمانی از روز سرو شود. این آش با روشهای مختلف تهیه و تزئین شده، گزینهای مناسب برای دورهمیهای خانوادگی و مناسبتهای خاص مانند ماه مبارک رمضان است که علاوه بر طعم بینظیر، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. رعایت نکات فنی مانند خیساندن حبوبات، استفاده از ادویههای مناسب و کنترل نمک، به کیفیت نهایی آش کمک شایانی میکند و تجربهای لذتبخش از آشپزی را برای علاقهمندان فراهم میآورد.
پرسش های متداول
برای تهیه آش شله قلمکار بدون گندم از چه گوشتهایی میتوان استفاده کرد؟
از گوشت سردست یا گوشت گردن میتوان استفاده کرد.
چطور باید حبوبات را برای آش شله قلمکار آماده کرد؟
حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کرده و چندین بار آب آنها را تعویض کنید، سپس جداگانه بپزید.
آیا میتوان به جای سبزی آش تازه از سبزی خشک استفاده کرد؟
بله، اگر سبزی تازه در دسترس نبود میتوان از سبزی خشک استفاده کرد.
چه ادویههایی برای تهیه آش شله قلمکار لازم است؟
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز به مقدار لازم استفاده میشود.
چگونه میتوان عطر آش شله قلمکار را بهتر کرد؟
میتوان هنگام پخت گوشت دو تکه چوب دارچین داخل قابلمه ریخت.
چه نوع برنجی برای آش شله قلمکار مناسبتر است؟
استفاده از برنج نیمدانه بهتر است.
آش شله قلمکار را چگونه تزئین میکنند؟
با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین و سرو میشود.
آیا میتوان این آش را برای وعده صبحانه هم سرو کرد؟
بله، این آش را میتوان در وعده صبحانه نیز میل کرد.