طرز تهیه سس مایونز اصل خانگی خوشمزه و سالم به روش کارخانه ای

طرز تهیه سس مایونز

یکی از انواع سس های پر مصرف و بسیار محبوب در سراسر جهان است که می توان آن را یکی از خوشمزه ترین کشف های بشریت دانست که برای طعم دهی به انواع سالادها ، ساندویچ ها و غذاهای فست فودی مورد استفاده قرار می گیرد. برخی بر این باور هستند که این سس برای اولین بار توسط آشپزهای فرانسوی تهیه شده است اما با این حال عده ای می گویند این سس در جزیره ای کوچکی در اسپانیا تهیه شده است. سس مایونز که به اختصار مایو نیز گفته می شود از ترکیب روغن و تخم مرغ و ادویه ها تهیه می شود.اما شاید تاریخچه دقیقی از سس مایونز نباشد و یا اختلافاتی در پیدایش آن وجود داشته باشد ولی فرانسوی نقش بسیار مهمی در گسترش آن داشتند. مایونز در اکثر ساندویچ ها مرینت کردن کباب ها استفاده می شود و می توان رقیب سر سختی برای سس کچاب باشد و حالا چه خوب است این سس را در منزل تهیه کنیم تا از سلامت آن مطلع باشیم. با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه کوچک سس مایونز تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سس مایونز تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش طرز تهیه سس مایونز با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم

روغن مایع۱ لیوان
 تخم مرغ۱ عدد
شکر۱ ق مربا خوری
نمک۱/۴ ق چای خوری
آبلیمو۲ ق مربا خوری
سرکه سفید۲ ق مربا خوری
فلفل سیاهبه مقدار لازم
سس خردل۱/۲ ق چای خوری

طرز تهیه سس مایونز

1مرحله اول: آماده سازی

برای تهیه سس مایونز خانگی یکی از مهم ترین عوامل یک سس با کیفیت در خانه هم دما بودن تخم مرغ و روغن می باشد در تهیه این سس نیازی نیست از زرده استفاده کنید و با کمک تخم مرغ کامل این سس تهیه می شود.

2مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ

تخم مرغ ها را داخل کاسه ریخته و یا بهتر است برای فرم گیری بهتر از مخلوط کن یا غذاساز یا گوشت کوب برقی استفاده کنید تخم مرغ را باید به مدت ۳ دقیقه بزنید تا حجیم و سفید رنگ شود ( حجم تخم مرغ ها حداقل باید دو برابر شود).

3مرحله سوم: افزودن مزه ها

در ادامه آبلیمو و سرکه سفید و فلفل سیا و نمک و سس خردل و شکر را اضافه کنید و با افزودن هر کدام چند دقیقه مواد را هم بزنید تا به خوبی یکدست شود افزودن شکر باعث بالانس شدن مزه ها می شود.

4مرحله چهارم: افزودن روغن

وقتی مواد خوب مخلوط شوند و آن وقت روغن مایع را قطره قطره به مواد اضافه می کنیم و با ریختن هر قطره با مواد آن را به طور مداوم مخلوط می کنیم و سپس قطره بعدی را می ریزیم.زمانی که نصف لیوان از روغن مایع  را قطره قطره اضافه کردید دیگر دست نگه می داریم و سس را مخلوط می کنیم به احتمال زیاد مایه سس غلیظ شده و اصطلاحا خودش را گرفته هر وقت مواد به غلظت رسید دست از هم زدن بردارید.

5مرحله پنجم: تهیه سس مایونز

حالا سس مایونز بدست آمده را به مدت ۲ ساعت در دمای محیط منزل سس را قرار می دهیم.ذدر اخر سس را در شیشه می ریزیم و درب آن را می بندیم و در یخچال نگهداری می کنیم.سعی کنید سس مایونز خانگی که درست می کنید متناسب با مقدار مصرف ۱ هفته باشد بدلیل نداشتن مواد نگهدارنده بیش از این نمی توان سس را نگهداری کرد چون فاسد می شود.این سس سالم را با انواع سالادها نوش جان کنید.

فوت و فن های دستور تهیه سس مایونز 

  1. می توانید از سرکه قرمز استفاده کنید ولی رنگ سس را کمی تیره می کند.
  2. افزودن روغن تقریبی می باشد و ممکن است کمی بیشتر یا کمتر بخواهد پس دقت کنید وقتی پره های مخلوط کن یا غذاساز روی سس باقی ماند یعنی افزودن روغن بس می باشد.
  3. این سس به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده بیش از یک هفته در یخچال باقی نمی ماند.
  4. از روغن مایع مخصوص خوارک استفاده کنید زیرا روغن کنجد یا زیتون غلظت مورد نظر را به شما نمی دهد.
  5. دقت کنید یکی از مهم ترین نکته ها این است وقتی سس غلیظ شدن دست از هم زدن بکشید وگرنه به روغن افتاده و سس خراب می شود.
  6. اگر سس خردل نداشتید از ۱ ق چای خوری پودر خردل نیز می توانید استفاده کنید.
  7. اگر دوست دارید رنگ سس سفید باقی بماند از فلفل سفید استفاده کنید.
  8. بجای سرکه سفید از سرکه سیب نیز می توانید استفاده کنید.
  9. از بالاترین سرعت همزن یا دستگاه خود برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید.
  10. بهتر است این سس را یک روز در یخچال قرار دهید تا جا افتاده شود سپس استفاده کنید.
  11. می توانید در انتها برای تزئین سس مایونز هر کدام را با کلم بنفش یا رنگ خوراکی تزئین کنید و برای انواع سرو سالادها استفاده کنید.
  12. سس خردل باعث ماندگاری بیشتر سس مایونز می شود.

همچنین ببینید

از
577
دیدگاه
source : deandeluca

  • محمدحسین ۳ سال پیش

    تخم مرغ خام ضرر نداره؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      مثل سس های مایونز جاضری می باشد که از زرده خام و گاها از سفیده هم استفاده می کنند ولی مزیت این سس چربی کمتر آن نسبت به مدل کارخانه ای می باشد.

      پاسخ
    • دخترم اما آشپزی دوست ندارم ۱ سال پیش

      Ystu

      پاسخ
  • الهام ۳ سال پیش

    سرکه فرق نداره سفید یا قرمز باشه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      سرکه سفید باشه بهتره

      پاسخ
  • سمیرا ۳ سال پیش

    میشه شکر رو حذف کرد؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      بله ولی ممکن در طعم و مزه فرق کند.

      پاسخ
  • ابوالفضل ۲ سال پیش

    باید خام باشه تخم مرغ؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      بله

      پاسخ
  • حیدری ۲ سال پیش

    چراسوسی که من درست کردم سفت نمی شود

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      باید زرده خیلی خوب زده شوند و با حوصله این کار را انجام دهید و دونه به دونه مواد اضافه شود اگر نسبت به مدل های آماده مقایسه می کنید باید بگم چون با همزن های بسیار قوی آن ها زرده می شوند بافت سفتی دارند.

      پاسخ
  • Mahmoud ۲ سال پیش

    اصلاً احتیاج به این همه دنگ وفنگ نیست
    یک تخم مرغ , دوقاشق سرکه سفید ،یک قاشق چایخوری نمک ، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه ، یک قاشق چایخوری خردل همه راداخل شیشه سس ریخته ویک لیوان روغن مایع به آن اضافه کنید حالا کوشتکو ب برقی یا همزن را
    داخل مواد برده وروشن کنید وآهسه آهسته بیارید بالا، سس شما آماده نوش جان

    پاسخ
    • A .. V ۱ سال پیش

      منم همین کارو کردم تو 10 دقیقه کاملا آماده شد، حتی بهتر سس آماده

      پاسخ
  • پریسا ۲ سال پیش

    پس چرا توی نوشتبن یک ایوان روغن ولی نصف لیوانشو مصرف کردین؟!!! اون نصفه ی دیگه را توی کدوم مرحله اضافه کردین که ننوشتین؟!

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      دوست عزیز میزان روغن در تهیه سس مایونز تقریبی می باشد و ممکن است بیشتر از یک پیمانه استفاده شود وقتی دیدید پره های همزن به سختی می گردد و سس سفت شده نیازی نیست روغن بریزید به خاطر همین گفته شده باید روغن قطره قطره اضافه شود در هم زدن به جایی میرسید که دیگ روغن مخلوط نمی شود و کمی روغن روش باقی می ماند و حتما از روغن سرخ کردنی یا آفتابگردان استفاده کنید من بارها از این دستور درست کردم و به نتیجه عالی رسیدم

      پاسخ
  • مجتبی ۲ سال پیش

    با سلام
    کپی کردن مطالب این سایت اشکالی نداره؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      حتما باید منبع ذکر شود.

      پاسخ
  • مریم ۲ سال پیش

    سلام من طبق دستور شما درست کردم سس نسبتا غلیظی بدست اومد فقط مزه کمی تلخ بود. ممکنه به خاطر روغن زیتون بوداری باشه که استفاده کردم؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      احتمال خیلی زیاد بهتره از روغن زیتون بی بو و بکر استفاده کنید

      پاسخ
  • مژگان ۱ سال پیش

    سلام، من سه بار درست کردم دفعه ی اول خیلی خوب شد، دفعات دوم و سوم وقتی آبلیمو یا سرکه اضافه میکردم، همه چی خراب میشد، سس کاملا مایع میشد و دیگه درست نمیشد، میشه بگید اشکال کار من کجا بود؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      آبلیمو یا سرکه را به صورت خطی بریزید تا سس نبرد و یکدست شود و دست از همزدن نکشید تا سس به غلظت برسد

      پاسخ
  • بابک ۱ سال پیش

    برای هر پیمانه سس مایونز رژیمی:

    روغن 1/3 پیمانه
    آبلیمو 2 قاشق غذا خوری
    سرکه سفید 1 قاشق غذا خوری
    نمک 1/2 قاشق چایخوری
    شکر 1 قاشق چایخوری
    فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری
    فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری
    ماست پرچرب و غلیظ 3/4 پیمانه
    تخم مرغ 1 عدد
    پودر سیر 1 قاشق غذاخوری
    نشاسته 1 قاشق غذاخوری
    پودر خردر 1 قاشق غذاخوری

    تخم مرغ و روغن رو در مخلوط کن هم میزنیم تا سفت بشه، بعد ماست و بقیه مواد رو میریزیم توش باز هم میزنیم تا سفت بشه، بعد یک ساعت میزاریم یخچال استراحت کنه و طعم بگیره

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام ممنون از شما

      پاسخ
  • حوریه ۱ سال پیش

    اگر سس یا پودر خردل نداشته باشیم چه تغییری در مزه آن میاید و آیا جاگزینی وجود دارد

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      می توانید حذف کنید

      پاسخ
  • مجید سبحانی ۱ سال پیش

    سلام می‌شود سفیده تخم مرغ راحذف کرد فقط از زرده استفاده کنیم؟؟

    پاسخ
  • ناشناس ۱۱ ماه پیش

    مریم خانم من در جایی خواندم روغن زیتون بر اثر هم زدنِ زیاد ،تلخ می شود ونباید از آن برای تهیه سس مایونز استفاده کرد

    پاسخ
  • هلن ۸ ماه پیش

    میشه داخلش تخم مرغ نزارم من تخم مرغ دوست ندارم

    پاسخ
  • ایمان ۶ ماه پیش

    سلام من شغلم طوری هستش که با سس زیاد سرکار دارم میشه از روغن مایع سرخ کردنی استفاده کرد آخه روغن پخت پز پیدا نمیشه چیکار باید بکنم مشکلی نیست از سرخ کردنی استفاده کرد

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۶ ماه پیش

      سه تفاوت عمده بین روغن‌های سرخ‌کردنی و روغن‌های مخصوص پخت و پز وجود دارد. میزان اشباع، نقطه دود و پایداری روغن از مهمترین تفاوت آنها است. روغن‌های سرخ‌کردنی مقاومت بیشتری در برابر حرارت و گرما دارند. این مقاومت به این معنی است که نقطه دود روغن سرخ‌کردنی بالا است و زمان بیشتری طول می‌کشد تا در اثر گرما دود شود.

      پاسخ
  • زیبا ۵ ماه پیش

    ببخشید سس من بدون زرده بود وقتی میخوریم انگار کف واخرش طام روغن میاد چرا ظاهرش خوبه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۵ ماه پیش

      خوب بیاد از تخم مرغ کامل استفاده کنید

      پاسخ