یکی از انواع سس های پر مصرف و بسیار محبوب در سراسر جهان است که می توان آن را یکی از خوشمزه ترین کشف های بشریت دانست که برای طعم دهی به انواع سالادها ، ساندویچ ها و غذاهای فست فودی مورد استفاده قرار می گیرد. برخی بر این باور هستند که این سس برای اولین بار توسط آشپزهای فرانسوی تهیه شده است اما با این حال عده ای می گویند این سس در جزیره ای کوچکی در اسپانیا تهیه شده است. سس مایونز که به اختصار مایو نیز گفته می شود از ترکیب روغن و تخم مرغ و ادویه ها تهیه می شود.اما شاید تاریخچه دقیقی از سس مایونز نباشد و یا اختلافاتی در پیدایش آن وجود داشته باشد ولی فرانسوی نقش بسیار مهمی در گسترش آن داشتند. مایونز در اکثر ساندویچ ها مرینت کردن کباب ها استفاده می شود و می توان رقیب سر سختی برای سس کچاب باشد و حالا چه خوب است این سس را در منزل تهیه کنیم تا از سلامت آن مطلع باشیم. با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه کوچک سس مایونز تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سس مایونز تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش طرز تهیه سس مایونز با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| روغن مایع | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۱ ق مربا خوری |
| نمک | ۱/۴ ق چای خوری |
| آبلیمو | ۲ ق مربا خوری |
| سرکه سفید | ۲ ق مربا خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سس خردل | ۱/۲ ق چای خوری |
طرز تهیه سس مایونز
1مرحله اول: آماده سازی
برای تهیه سس مایونز خانگی یکی از مهم ترین عوامل یک سس با کیفیت در خانه هم دما بودن تخم مرغ و روغن می باشد در تهیه این سس نیازی نیست از زرده استفاده کنید و با کمک تخم مرغ کامل این سس تهیه می شود.
2مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ
تخم مرغ ها را داخل کاسه ریخته و یا بهتر است برای فرم گیری بهتر از مخلوط کن یا غذاساز یا گوشت کوب برقی استفاده کنید تخم مرغ را باید به مدت ۳ دقیقه بزنید تا حجیم و سفید رنگ شود ( حجم تخم مرغ ها حداقل باید دو برابر شود).
3مرحله سوم: افزودن مزه ها
در ادامه آبلیمو و سرکه سفید و فلفل سیا و نمک و سس خردل و شکر را اضافه کنید و با افزودن هر کدام چند دقیقه مواد را هم بزنید تا به خوبی یکدست شود افزودن شکر باعث بالانس شدن مزه ها می شود.
4مرحله چهارم: افزودن روغن
وقتی مواد خوب مخلوط شوند و آن وقت روغن مایع را قطره قطره به مواد اضافه می کنیم و با ریختن هر قطره با مواد آن را به طور مداوم مخلوط می کنیم و سپس قطره بعدی را می ریزیم.زمانی که نصف لیوان از روغن مایع را قطره قطره اضافه کردید دیگر دست نگه می داریم و سس را مخلوط می کنیم به احتمال زیاد مایه سس غلیظ شده و اصطلاحا خودش را گرفته هر وقت مواد به غلظت رسید دست از هم زدن بردارید.
5مرحله پنجم: تهیه سس مایونز
حالا سس مایونز بدست آمده را به مدت ۲ ساعت در دمای محیط منزل سس را قرار می دهیم.ذدر اخر سس را در شیشه می ریزیم و درب آن را می بندیم و در یخچال نگهداری می کنیم.سعی کنید سس مایونز خانگی که درست می کنید متناسب با مقدار مصرف ۱ هفته باشد بدلیل نداشتن مواد نگهدارنده بیش از این نمی توان سس را نگهداری کرد چون فاسد می شود.این سس سالم را با انواع سالادها نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور تهیه سس مایونز
- می توانید از سرکه قرمز استفاده کنید ولی رنگ سس را کمی تیره می کند.
- افزودن روغن تقریبی می باشد و ممکن است کمی بیشتر یا کمتر بخواهد پس دقت کنید وقتی پره های مخلوط کن یا غذاساز روی سس باقی ماند یعنی افزودن روغن بس می باشد.
- این سس به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده بیش از یک هفته در یخچال باقی نمی ماند.
- از روغن مایع مخصوص خوارک استفاده کنید زیرا روغن کنجد یا زیتون غلظت مورد نظر را به شما نمی دهد.
- دقت کنید یکی از مهم ترین نکته ها این است وقتی سس غلیظ شدن دست از هم زدن بکشید وگرنه به روغن افتاده و سس خراب می شود.
- اگر سس خردل نداشتید از ۱ ق چای خوری پودر خردل نیز می توانید استفاده کنید.
- اگر دوست دارید رنگ سس سفید باقی بماند از فلفل سفید استفاده کنید.
- بجای سرکه سفید از سرکه سیب نیز می توانید استفاده کنید.
- از بالاترین سرعت همزن یا دستگاه خود برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید.
- بهتر است این سس را یک روز در یخچال قرار دهید تا جا افتاده شود سپس استفاده کنید.
- می توانید در انتها برای تزئین سس مایونز هر کدام را با کلم بنفش یا رنگ خوراکی تزئین کنید و برای انواع سرو سالادها استفاده کنید.
- سس خردل باعث ماندگاری بیشتر سس مایونز می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه سس شکلاتی
طرز تهیه سس بشامل با آب
طرز تهیه سس خردل
تخم مرغ خام ضرر نداره؟
مثل سس های مایونز جاضری می باشد که از زرده خام و گاها از سفیده هم استفاده می کنند ولی مزیت این سس چربی کمتر آن نسبت به مدل کارخانه ای می باشد.
Ystu
سرکه فرق نداره سفید یا قرمز باشه
سرکه سفید باشه بهتره
میشه شکر رو حذف کرد؟
بله ولی ممکن در طعم و مزه فرق کند.
باید خام باشه تخم مرغ؟
بله
چراسوسی که من درست کردم سفت نمی شود
باید زرده خیلی خوب زده شوند و با حوصله این کار را انجام دهید و دونه به دونه مواد اضافه شود اگر نسبت به مدل های آماده مقایسه می کنید باید بگم چون با همزن های بسیار قوی آن ها زرده می شوند بافت سفتی دارند.
اصلاً احتیاج به این همه دنگ وفنگ نیست
یک تخم مرغ , دوقاشق سرکه سفید ،یک قاشق چایخوری نمک ، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه ، یک قاشق چایخوری خردل همه راداخل شیشه سس ریخته ویک لیوان روغن مایع به آن اضافه کنید حالا کوشتکو ب برقی یا همزن را
داخل مواد برده وروشن کنید وآهسه آهسته بیارید بالا، سس شما آماده نوش جان
منم همین کارو کردم تو 10 دقیقه کاملا آماده شد، حتی بهتر سس آماده
پس چرا توی نوشتبن یک ایوان روغن ولی نصف لیوانشو مصرف کردین؟!!! اون نصفه ی دیگه را توی کدوم مرحله اضافه کردین که ننوشتین؟!
دوست عزیز میزان روغن در تهیه سس مایونز تقریبی می باشد و ممکن است بیشتر از یک پیمانه استفاده شود وقتی دیدید پره های همزن به سختی می گردد و سس سفت شده نیازی نیست روغن بریزید به خاطر همین گفته شده باید روغن قطره قطره اضافه شود در هم زدن به جایی میرسید که دیگ روغن مخلوط نمی شود و کمی روغن روش باقی می ماند و حتما از روغن سرخ کردنی یا آفتابگردان استفاده کنید من بارها از این دستور درست کردم و به نتیجه عالی رسیدم
با سلام
کپی کردن مطالب این سایت اشکالی نداره؟
حتما باید منبع ذکر شود.
سلام من طبق دستور شما درست کردم سس نسبتا غلیظی بدست اومد فقط مزه کمی تلخ بود. ممکنه به خاطر روغن زیتون بوداری باشه که استفاده کردم؟
احتمال خیلی زیاد بهتره از روغن زیتون بی بو و بکر استفاده کنید
سلام، من سه بار درست کردم دفعه ی اول خیلی خوب شد، دفعات دوم و سوم وقتی آبلیمو یا سرکه اضافه میکردم، همه چی خراب میشد، سس کاملا مایع میشد و دیگه درست نمیشد، میشه بگید اشکال کار من کجا بود؟
آبلیمو یا سرکه را به صورت خطی بریزید تا سس نبرد و یکدست شود و دست از همزدن نکشید تا سس به غلظت برسد
برای هر پیمانه سس مایونز رژیمی:
روغن 1/3 پیمانه
آبلیمو 2 قاشق غذا خوری
سرکه سفید 1 قاشق غذا خوری
نمک 1/2 قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری
فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری
ماست پرچرب و غلیظ 3/4 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
پودر سیر 1 قاشق غذاخوری
نشاسته 1 قاشق غذاخوری
پودر خردر 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ و روغن رو در مخلوط کن هم میزنیم تا سفت بشه، بعد ماست و بقیه مواد رو میریزیم توش باز هم میزنیم تا سفت بشه، بعد یک ساعت میزاریم یخچال استراحت کنه و طعم بگیره
سلام ممنون از شما
اگر سس یا پودر خردل نداشته باشیم چه تغییری در مزه آن میاید و آیا جاگزینی وجود دارد
می توانید حذف کنید
سلام می‌شود سفیده تخم مرغ راحذف کرد فقط از زرده استفاده کنیم؟؟
https://parsiday.com/31232-mayonnaise-without-eggs-recipe/
می توانید از این رسپی استفاده کنید
مریم خانم من در جایی خواندم روغن زیتون بر اثر هم زدنِ زیاد ،تلخ می شود ونباید از آن برای تهیه سس مایونز استفاده کرد
میشه داخلش تخم مرغ نزارم من تخم مرغ دوست ندارم
سلام دوست عزیز می تونی از رسپی بدون تخم مرغ استفاده کنید
https://parsiday.com/31232-mayonnaise-without-eggs-recipe/
سلام من شغلم طوری هستش که با سس زیاد سرکار دارم میشه از روغن مایع سرخ کردنی استفاده کرد آخه روغن پخت پز پیدا نمیشه چیکار باید بکنم مشکلی نیست از سرخ کردنی استفاده کرد
سه تفاوت عمده بین روغن‌های سرخ‌کردنی و روغن‌های مخصوص پخت و پز وجود دارد. میزان اشباع، نقطه دود و پایداری روغن از مهمترین تفاوت آنها است. روغن‌های سرخ‌کردنی مقاومت بیشتری در برابر حرارت و گرما دارند. این مقاومت به این معنی است که نقطه دود روغن سرخ‌کردنی بالا است و زمان بیشتری طول می‌کشد تا در اثر گرما دود شود.
ببخشید سس من بدون زرده بود وقتی میخوریم انگار کف واخرش طام روغن میاد چرا ظاهرش خوبه
خوب بیاد از تخم مرغ کامل استفاده کنید