طرز تهیه سس مایونز اصل خانگی خوشمزه و سالم به روش کارخانه ای

طرز تهیه سس مایونز

طرز تهیه سس مایونز مهرام با ماست , سس مایونز رژیمی بدون خردل , xvc jidi ss lhd kc

سس مایونز

سس مایونز یکی از انواع سس های پر مصرف و بسیار محبوب در سراسر جهان است که می توان آن را یکی از خوشمزه ترین کشف های بشریت دانست که برای طعم دهی به انواع سالادها ، ساندویچ ها و غذاهای فست فودی مورد استفاده قرار می گیرد. برخی بر این باور هستند که این سس برای اولین بار توسط آشپزهای فرانسوی تهیه شده است اما با این حال عده ای می گویند این سس در جزیره ای کوچکی در اسپانیا تهیه شده است. سس مایونز که به اختصار مایو نیز گفته می شود از ترکیب روغن و تخم مرغ و ادویه ها تهیه می شود.اما شاید تاریخچه دقیقی از سس مایونز نباشد و یا اختلافاتی در پیدایش آن وجود داشته باشد ولی فرانسوی نقش بسیار مهمی در گسترش آن داشتند.مایونز در اکثر ساندویچ ها مرینت کردن کباب ها استفاده می شود و می توان رقیب سر سختی برای سس کچاب باشد و حالا چه خوب است این سس را در منزل تهیه کنیم تا از سلامت آن مطلع باشیم. با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه کوچک سس مایونز تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سس مایونز تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش طرز تهیه سس مایونز با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۱ شیشه

مواد لازم سس مایونز

  • روغن مایع ۱ لیوان
  •  تخم مرغ ۱ عدد
  • شکر ۱ قاشق مرباخوری
  • نمک ¼ قاشق چایخوری
  • آبلیمو ۲ قاشق مرباخوری
  • سرکه سفید ۲ قاشق مرباخوری
  • فلفل سیاه به اندازه کافی
  • سس خردل ۱/۲ ق چای خوری

دستور تهیه

طرز تهیه سس مایونز

مرحله اول: آماده سازی

برای تهیه سس مایونز خانگی یکی از مهم ترین عوامل یک سس با کیفیت در خانه هم دما بودن تخم مرغ و روغن می باشد در تهیه این سس نیازی نیست از زرده استفاده کنید و با کمک تخم مرغ کامل این سس تهیه می شود.

مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ

تخم مرغ ها را داخل کاسه ریخته و یا بهتر است برای فرم گیری بهتر از مخلوط کن یا غذاساز یا گوشت کوب برقی استفاده کنید تخم مرغ را باید به مدت ۳ دقیقه بزنید تا حجیم و سفید رنگ شود ( حجم تخم مرغ ها حداقل باید دو برابر شود).

مرحله سوم: افزودن مزه ها

در ادامه آبلیمو و سرکه سفید و فلفل سیا و نمک و سس خردل و شکر را اضافه کنید و با افزودن هر کدام چند دقیقه مواد را هم بزنید تا به خوبی یکدست شود افزودن شکر باعث بالانس شدن مزه ها می شود.

مرحله چهارم: افزودن روغن

وقتی مواد خوب مخلوط شوند و آن وقت روغن مایع را قطره قطره به مواد اضافه می کنیم و با ریختن هر قطره با مواد آن را به طور مداوم مخلوط می کنیم و سپس قطره بعدی را می ریزیم.زمانی که نصف لیوان از روغن مایع  را قطره قطره اضافه کردید دیگر دست نگه می داریم و سس را مخلوط می کنیم به احتمال زیاد مایه سس غلیظ شده و اصطلاحا خودش را گرفته هر وقت مواد به غلظت رسید دست از هم زدن بردارید.

مرحله پنجم: تهیه سس مایونز

حالا سس مایونز بدست آمده را به مدت ۲ ساعت در دمای محیط منزل سس را قرار می دهیم.ذدر اخر سس را در شیشه می ریزیم و درب آن را می بندیم و در یخچال نگهداری می کنیم.سعی کنید سس مایونز خانگی که درست می کنید متناسب با مقدار مصرف ۱ هفته باشد بدلیل نداشتن مواد نگهدارنده بیش از این نمی توان سس را نگهداری کرد چون فاسد می شود.این سس سالم را با انواع سالادها نوش جان کنید.

نکات کلیدی در تهیه سس مایونز خانگی

  1. می توانید از سرکه قرمز استفاده کنید ولی رنگ سس را کمی تیره می کند.
  2. افزودن روغن تقریبی می باشد و ممکن است کمی بیشتر یا کمتر بخواهد پس دقت کنید وقتی پره های مخلوط کن یا غذاساز روی سس باقی ماند یعنی افزودن روغن بس می باشد.
  3. این سس به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده بیش از یک هفته در یخچال باقی نمی ماند.
  4. از روغن مایع مخصوص خوارک استفاده کنید زیرا روغن کنجد یا زیتون غلظت مورد نظر را به شما نمی دهد.
  5. دقت کنید یکی از مهم ترین نکته ها این است وقتی سس غلیظ شدن دست از هم زدن بکشید وگرنه به روغن افتاده و سس خراب می شود.
  6. اگر سس خردل نداشتید از ۱ ق چای خوری پودر خردل نیز می توانید استفاده کنید.
  7. اگر دوست دارید رنگ سس سفید باقی بماند از فلفل سفید استفاده کنید.
  8. بجای سرکه سفید از سرکه سیب نیز می توانید استفاده کنید.
  9. از بالاترین سرعت همزن یا دستگاه خود برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید.
  10. بهتر است این سس را یک روز در یخچال قرار دهید تا جا افتاده شود سپس استفاده کنید.
  11. می توانید در انتها برای تزئین سس مایونز هر کدام را با کلم بنفش یا رنگ خوراکی تزئین کنید و برای انواع سرو سالادها استفاده کنید.
  12. سس خردل باعث ماندگاری بیشتر سس مایونز می شود.
طرز تهیه سس مایونز اصل خانگی خوشمزه و سالم به روش کارخانه ای
4.1 (81.63%) 526 votes
source : deandeluca

guest
24 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments
محمدحسین
محمدحسین
1 سال پیش

تخم مرغ خام ضرر نداره؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  محمدحسین

مثل سس های مایونز جاضری می باشد که از زرده خام و گاها از سفیده هم استفاده می کنند ولی مزیت این سس چربی کمتر آن نسبت به مدل کارخانه ای می باشد.

دخترم اما آشپزی دوست ندارم
دخترم اما آشپزی دوست ندارم
3 ماه پیش
در پاسخ به  محمدحسین

Ystu

Last edited 3 ماه پیش by دخترم اما آشپزی دوست ندارم
الهام
الهام
1 سال پیش

سرکه فرق نداره سفید یا قرمز باشه

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  الهام

سرکه سفید باشه بهتره

سمیرا
سمیرا
1 سال پیش

میشه شکر رو حذف کرد؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  سمیرا

بله ولی ممکن در طعم و مزه فرق کند.

ابوالفضل
ابوالفضل
1 سال پیش

باید خام باشه تخم مرغ؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  ابوالفضل

بله

حیدری
حیدری
1 سال پیش

چراسوسی که من درست کردم سفت نمی شود

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  حیدری

باید زرده خیلی خوب زده شوند و با حوصله این کار را انجام دهید و دونه به دونه مواد اضافه شود اگر نسبت به مدل های آماده مقایسه می کنید باید بگم چون با همزن های بسیار قوی آن ها زرده می شوند بافت سفتی دارند.

Mahmoud
Mahmoud
1 سال پیش

اصلاً احتیاج به این همه دنگ وفنگ نیست
یک تخم مرغ , دوقاشق سرکه سفید ،یک قاشق چایخوری نمک ، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه ، یک قاشق چایخوری خردل همه راداخل شیشه سس ریخته ویک لیوان روغن مایع به آن اضافه کنید حالا کوشتکو ب برقی یا همزن را
داخل مواد برده وروشن کنید وآهسه آهسته بیارید بالا، سس شما آماده نوش جان

پریسا
پریسا
1 سال پیش

پس چرا توی نوشتبن یک ایوان روغن ولی نصف لیوانشو مصرف کردین؟!!! اون نصفه ی دیگه را توی کدوم مرحله اضافه کردین که ننوشتین؟!

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  پریسا

دوست عزیز میزان روغن در تهیه سس مایونز تقریبی می باشد و ممکن است بیشتر از یک پیمانه استفاده شود وقتی دیدید پره های همزن به سختی می گردد و سس سفت شده نیازی نیست روغن بریزید به خاطر همین گفته شده باید روغن قطره قطره اضافه شود در هم زدن به جایی میرسید که دیگ روغن مخلوط نمی شود و کمی روغن روش باقی می ماند و حتما از روغن سرخ کردنی یا آفتابگردان استفاده کنید من بارها از این دستور درست کردم و به نتیجه عالی رسیدم

مجتبی
مجتبی
9 ماه پیش

با سلام
کپی کردن مطالب این سایت اشکالی نداره؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
9 ماه پیش
در پاسخ به  مجتبی

حتما باید منبع ذکر شود.

مریم
مریم
8 ماه پیش

سلام من طبق دستور شما درست کردم سس نسبتا غلیظی بدست اومد فقط مزه کمی تلخ بود. ممکنه به خاطر روغن زیتون بوداری باشه که استفاده کردم؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
8 ماه پیش
در پاسخ به  مریم

احتمال خیلی زیاد بهتره از روغن زیتون بی بو و بکر استفاده کنید

مژگان
مژگان
3 ماه پیش

سلام، من سه بار درست کردم دفعه ی اول خیلی خوب شد، دفعات دوم و سوم وقتی آبلیمو یا سرکه اضافه میکردم، همه چی خراب میشد، سس کاملا مایع میشد و دیگه درست نمیشد، میشه بگید اشکال کار من کجا بود؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
3 ماه پیش
در پاسخ به  مژگان

آبلیمو یا سرکه را به صورت خطی بریزید تا سس نبرد و یکدست شود و دست از همزدن نکشید تا سس به غلظت برسد

بابک
بابک
1 ماه پیش

برای هر پیمانه سس مایونز رژیمی:

روغن 1/3 پیمانه
آبلیمو 2 قاشق غذا خوری
سرکه سفید 1 قاشق غذا خوری
نمک 1/2 قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری
فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری
ماست پرچرب و غلیظ 3/4 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
پودر سیر 1 قاشق غذاخوری
نشاسته 1 قاشق غذاخوری
پودر خردر 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ و روغن رو در مخلوط کن هم میزنیم تا سفت بشه، بعد ماست و بقیه مواد رو میریزیم توش باز هم میزنیم تا سفت بشه، بعد یک ساعت میزاریم یخچال استراحت کنه و طعم بگیره

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 ماه پیش
در پاسخ به  بابک

سلام ممنون از شما

حوریه
حوریه
13 روز پیش

اگر سس یا پودر خردل نداشته باشیم چه تغییری در مزه آن میاید و آیا جاگزینی وجود دارد

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
13 روز پیش
در پاسخ به  حوریه

می توانید حذف کنید